收藏！《滬郊經(jīng)典農家菜美食指引》首發(fā)，跟著吃遍鄉(xiāng)野至味

來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

12月4日，2025海派農家菜大擂臺暨滬郊經(jīng)典農家菜推介展示活動在青浦阿特麥文化創(chuàng)意產業(yè)園熱鬧啟幕。本次活動以“傳承經(jīng)典 品味農家”為主題，發(fā)布了《滬郊經(jīng)典農家菜美食指引》，并通過“一區(qū)一味”的創(chuàng)新展示，讓滬郊的農家美味與鄉(xiāng)土文化精彩綻放，成為連接城市與鄉(xiāng)村的味覺紐帶。

作為活動的核心亮點，《滬郊經(jīng)典農家菜美食指引》與市民見面。這份指南系統(tǒng)梳理了滬郊各區(qū)百余道地標性農家菜，以四季物產為脈絡，串聯(lián)起從春日時鮮到秋日湖蟹的飲食智慧，既收錄了浦東宴席禮俗、崇明農耕風味等地域故事，也標注了每道菜品的推薦品嘗地與時令特色，為市民游客提供了權威的尋味指南，成為展現(xiàn)滬郊鄉(xiāng)土文化與生活美學的生動窗口。

活動中，“一區(qū)一味”經(jīng)典農家美食推介堪稱重頭戲，創(chuàng)新采用“主題展示+舞臺走秀”的形式，滬郊各區(qū)攜招牌佳肴登臺，每一道菜都承載著獨特的地域記憶與烹飪匠心。

浦東新區(qū)·什錦盆：源自“浦東老八樣”的經(jīng)典冷盤，薈萃本地食材精華，色澤繽紛，口感豐盈，其“和而不同”的搭配，飽含民間“十全十美”的質樸期許。

閔行區(qū)·馬橋豆干燒筒骨：選用地產馬橋豆干與新鮮筒骨慢燉，湯汁醇厚，豆干軟糯入味，質樸香氣中透出溫暖。

嘉定區(qū)·白切豬肉：精選國家地理標志嘉定梅山豬，清水煮制后切片，佐以少許醬油，盡顯豬肉本真的鮮嫩，肥而不膩。

寶山區(qū)·紅燒鮰魚：作為非遺美食，精選本地鮮活鮰魚，以本幫“濃油赤醬”技法烹制，肉質細嫩鮮美，膠質豐盈，回味綿長。

奉賢區(qū)·燉雉雞湯：嚴選奉賢優(yōu)質雉雞，精準火候燉煮，保留其高蛋白、低脂肪特質，湯清味鮮，野味與溫潤完美交融。

松江區(qū)·清蒸黃浦江大閘蟹：優(yōu)選黃浦江流域中華絨螯蟹，清蒸保留本味，蟹殼橙紅誘人，蟹黃飽滿，蟹肉鮮甜，唇齒留香。

金山區(qū)·楓涇丁蹄：金山非遺代表，精選黑毛豬后蹄，佐以醬油、花雕、丁香等，經(jīng)八道工序精制，以“三旺三文”古法燜煮，鍋底墊豬皮固形，百年老鹵增香，色澤暗紅透亮，肉質酥嫩，冷食香韌，熱食軟糯。

青浦區(qū)·御筆茭白：選用練塘茭白，精雕成毛筆形態(tài)，清雅別致，焯水冰鎮(zhèn)鎖住翠色，口感脆嫩微甜，盡顯水鄉(xiāng)風韻。

崇明區(qū)·銅鍋陳皮羊肉：崇明非遺美食，主料為崇明白山羊，陳皮去膻增香，銅鍋慢燉至酥爛，暖身滋補。

據(jù)了解，海派農家菜大擂臺活動自2012年啟動以來，已成為上海年度美食文化盛事，以美食為紐帶，推動農業(yè)、文化與旅游的深度融合。數(shù)據(jù)顯示，上海目前擁有5個全國休閑農業(yè)重點縣、47個美麗休閑鄉(xiāng)村，還有各類全國休閑農業(yè)和鄉(xiāng)村旅游精品企業(yè)（園區(qū)）112家，預計2025年全年接待游客將超2680萬人次，營業(yè)收入突破35億元，有力助推鄉(xiāng)村產業(yè)升級與農民增收。

本次活動由上海市農業(yè)農村委員會指導，上海市農業(yè)發(fā)展促進中心、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、上海市鄉(xiāng)村產業(yè)行業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦，東方城鄉(xiāng)報社和上海市東湖（集團）有限公司共同承辦。

原標題：《收藏！《滬郊經(jīng)典農家菜美食指引》首發(fā)，跟著吃遍鄉(xiāng)野至味》

欄目主編：唐瑋婕 圖片來源：夏常青

來源：作者：文匯報 史博臻