大雪節氣催“熱”長沙牛羊肉市場，餐桌供應鏈撐起暖冬煙火氣

12月7日，二十四節氣中的“大雪”如約而至，火鍋、燉湯等暖身美食也隨著氣溫的下降成為餐桌“主角”，作為核心食材的牛羊肉，也迎來了銷售旺季。瀟湘晨報記者走訪紅星農批大市場、線下商超及快遞網點，直擊牛羊肉從產地到餐桌的熱銷全鏈條。

長沙市場日銷4萬斤羊肉，黑山羊成湘式燉湯首選

清晨的紅星全球農批中心早已人聲鼎沸，牛羊肉銷售區的攤位前，切割肉品的哐當聲與顧客的詢價聲交織成一片熱鬧圖景。在一家羊肉鋪內，攤主李先生正和店員們圍著案板忙碌，鋒利的菜刀劃過羊肉，留下均勻的肉塊，案臺上剛到貨的黑山羊還帶著產地的新鮮氣息。

“現在天冷了，生意一天比一天好，每天能賣出三四十只羊，全是云貴川過來的黑山羊。”李先生一邊擦去額頭的汗珠，一邊向記者介紹，這批黑山羊從產地裝車到運抵長沙指定提貨點僅需10小時，再到店員取貨上架，全程不過13至14小時，最大程度鎖住了肉質的鮮嫩。

談及湖南人對黑山羊的偏愛，李先生打開了話匣子：“北方人愛吃綿羊涮肉，我們湖南人就認黑山羊燉湯。你看這黑山羊，皮厚肉緊，燉出來的湯帶著獨特的鮮香，一點不膻，不管是飯店還是家里，都愛用它做暖鍋、煨湯。”他透露，店鋪貨源主要供給長沙本地各大飯店和商超，都是整只羊批量進貨，而散客則更青睞羊排、羊腿等部位，用來在家燉煮或燒烤。

據市場牛羊肉銷售區域負責人統計，單只黑山羊重量近200斤，整個紅星農批市場的羊肉日銷量可達4萬斤，相當于每天有200多只羊從這里走上長沙市民的餐桌。

與羊肉攤位的“湘味特色”不同，牛肉區的貨源則多來自河南、內蒙古等北方產地。“遠途運輸的話，我們會用4-5℃的冰鮮冷鏈保存，保證肉質不變味。”一位牛肉攤主指著冷柜里色澤鮮亮的牛肉說，近期不少市民來囤牛肉，除了涮火鍋，更多是為制作臘牛肉做準備。“有的客戶一買就是20斤的整箱牛肉，說是要做臘味囤著過冬，這可是老長沙的冬日儀式感。”

正在攤位前挑選牛肉的朱先生，手里已經拎著一大塊牛腱子肉，他笑著告訴記者：“進了12月天一下子就冷了，我準備買20斤牛肉回家做臘牛肉。從小我媽就年年做，今年我也得把這個老味道傳承下來，過年的時候全家都能吃。”

今年國產牛肉更受長沙人青睞，鮮切羊肉銷量大漲80%

大雪當天，岳麓區一家盒馬鮮生門店的牛羊肉銷售區被圍得水泄不通，冰柜里的牛腩、羊排、吊龍、羊腿等部位分類擺放，工作人員正忙著補貨，剛上架的鮮切羊肉沒多久就被搶購一空。

“孩子特別愛喝牛腩燉蘿卜湯，前段時間天熱，一個月才做一次，這幾天氣溫降下來，我隔三天就來買一次牛腩，每次都得囤兩斤。”正在稱重的顧客陳蓉一邊挑選肉品，一邊和記者嘮起家常，她說家里的火鍋也成了“常客”，牛羊肉是每周采購清單上的必選項。

門店工作人員透露，近期牛腩和羊排是銷量最高的兩個品類，尤其是適合燉湯和涮煮的部位，常常剛補貨就售罄。而盒馬鮮生采購人員陳星則帶來了更具體的銷售數據：“最近一個月，門店鮮切羊肉的月銷量環比增幅達到80%，湘西十八洞村的黃牛肉火鍋片銷量也漲了近五成，本土優質牛肉特別受歡迎。”

談及牛肉市場的消費變化，陳星表示，今年澳大利亞進口牛肉價格有所上漲，這讓國產牛肉成了消費者的“新寵”。“11月以來，長沙所有盒馬門店的國產牛肉銷量同比漲幅達到40%，不管是炒菜、做臘味還是涮火鍋，大家都更愿意選國產牛肉，既實惠又新鮮。”

草原牛羊肉“48小時鮮達”，12月長沙牛羊肉快遞量環比開始增長

牛羊肉的熱銷不僅體現在線下市場，還延伸到了快遞物流領域。中通快遞松雅湖網點負責人林新征告訴記者，隨著內蒙古草原牛羊肉進入產銷旺季，網點在12月以來，接收的來自內蒙古的牛羊肉快遞量開始出現增長，每天都有冷鏈包裹從草原發往長沙。

遠在內蒙古海拉爾的中通快遞網點負責人也向瀟湘晨報記者證實了這一趨勢：“今年11月以來，我們網點日均發出牛羊肉快遞2000多票，較去年同期增長近68%。”他介紹，通過中通的航空運輸、干線物流和高效轉運體系，這些帶著草原風味的牛羊肉，能在48小時內送達全國大部分地區，長沙市民也能輕松嘗到來自千里之外的草原鮮味。

從紅星全球農批中心的批量供貨，到商超賣場的精準補貨，再到快遞物流的跨城速達；一條從產地到餐桌的牛羊肉供應鏈，在大雪節氣當天的長沙悄然形成。

當寒風掠過長沙的街巷，一碗熱氣騰騰的羊肉湯、一鍋咕嘟作響的牛肉火鍋，成了長沙人抵御嚴寒、享受冬日煙火氣的最佳方式，而持續走俏的牛羊肉，也為這個冬季增添了濃濃的暖冬滋味。

瀟湘晨報記者胡謙 攝影報道

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