海派鄉(xiāng)村新圖景丨滬郊風物推薦官：楓涇丁蹄，非遺手作的現(xiàn)代化新生

在電波與圖文間織就海派鄉(xiāng)村的魅力新畫卷。上海市農業(yè)農村委員會與上海人民廣播電臺合作推出《海派鄉(xiāng)村新圖景》系列融媒專題報道，跟隨推薦官探訪滬郊的好風物與好去處，聽村書記講述鄉(xiāng)村振興的初心故事，領略魔都農科人以大地為紙、以實踐為筆的智慧耕耘。

走在金山區(qū)楓涇古鎮(zhèn)的青石板路上，空氣中似乎總飄蕩著一股若有若無的醇厚香氣。這香氣，來自一道傳承了160多年的美食——楓涇丁蹄。冷吃噴香可口、回味無窮，熱吃酥而不爛、油而不膩，它不僅是上海的美食名片，更是一段活著的味覺傳奇。

楓涇丁蹄，全稱是“楓涇丁義興蹄膀”，其制作技藝是上海市級非物質文化遺產。非遺傳承人、上海工匠沈云金說，這道美味的誕生，是一門精妙的時空藝術。“什么時候大火、什么時候小火，這是有講究的。丁蹄燒制要求‘三旺三文’，即三次大火、三次小火。”

時代的車輪滾滾向前，傳統(tǒng)手工技藝面臨著規(guī)模化生產和標準化管理的挑戰(zhàn)，上海丁義興食品股份有限公司選擇了擁抱變化，讓這項非遺技藝在數(shù)字化時代煥發(fā)新生。走進丁義興公司的新工廠，你會驚訝于傳統(tǒng)與科技的完美融合。公司總經理林星介紹，從古鎮(zhèn)作坊式生產環(huán)境，到窗明幾凈的現(xiàn)代化產線，公司完成了華麗轉身。據(jù)介紹，工廠環(huán)境已經達到歐盟標準，設備連接外部大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，溫度多少都能看到，隨時隨地監(jiān)測。“核心工藝是沒有變化的，我們只是在一些生產流程上做了數(shù)據(jù)化、智能化的調整。”

新工廠建設了自動化產線來提高生產效率。煮制車間里，好幾口900升的大鍋正“咕嘟咕嘟”地燉煮著蹄膀，清潔機器人自動把所有生產區(qū)域打掃得干干凈凈。這種現(xiàn)代化轉型，不僅提升了產能，更確保了每一只出廠的丁蹄都保持著一如既往的高品質。

從古鎮(zhèn)小作坊到現(xiàn)代化工廠，這一飛躍的背后，離不開金融“活水”的關鍵支持。丁義興公司新廠完成建設后，企業(yè)面臨擴大經營所需的流動資金壓力。公司財務總監(jiān)張妍說：“2024年底，中國銀行向我們介紹了普惠金融業(yè)務，利率相對于市場利率來說是較低的，這是對我們企業(yè)一個很好的支持。”

中國銀行金山楓涇支行的普惠金融服務，對處在轉型關鍵時刻的丁義興來說猶如及時雨。中行楓涇支行客戶經理錢慧介紹，支行參與了丁義興公司的資金授信業(yè)務，利用國家對涉農領域的大力支持政策，給予了丁義興1000萬元的授信資金進行支持。

這種“產融結合”的模式，為非遺老字號的發(fā)展提供了一個生動樣本——金融支持助力企業(yè)技術升級和產能擴張，企業(yè)壯大后帶動上游農業(yè)發(fā)展和下游零售增長，最終形成一二三產業(yè)融合發(fā)展的良性循環(huán)。

如今，當你漫步楓涇古鎮(zhèn)，依然能看到傳統(tǒng)竹篾包裝的楓涇丁蹄。但在這傳統(tǒng)外表的背后，是一套融合了現(xiàn)代科技與管理理念的生產體系。這道百年美味，在保持其傳統(tǒng)風味的同時，不論制作技術還是生產規(guī)模，都有了新的發(fā)展。

從手工到數(shù)字化，從小作坊到現(xiàn)代化工廠，楓涇丁蹄的傳承之路印證了一個道理：非遺保護不是將技藝封存在博物館里，而是要讓它在時代變遷中煥發(fā)新的生命力。在金融“活水”的灌溉下，香飄百年的楓涇丁蹄正以更加飽滿的姿態(tài)，走向更廣闊的天地，繼續(xù)書寫它的味覺傳奇。

文字：俞承璋

編輯：黃倩欣

上觀號作者：上海三農