央視網消息 近日,在江西省贛州市寧都縣賴村鎮圍足村,村民們趁著晴好天氣,紛紛忙活起香腸制作。這道承載著家鄉記憶的美味,是家家戶戶籌備新年菜肴的必備之選,為冬日鄉村添滿煙火氣,也讓年味在暖陽中慢慢醞釀。
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一大早,圍足村的院落里、屋檐下就熱鬧起來。村民們精選肥瘦相間的新鮮豬肉,熟練地去皮、切割,再按比例加入鹽、白酒、醬油等調料均勻腌制。經過絞肉、灌腸、打結等一系列嫻熟工序,一根根飽滿的香腸初具雛形。最后,大家將灌好的香腸整齊懸掛在通風處晾曬,一串串紅潤油亮的香腸在暖陽下泛著誘人光澤,與村民忙碌的身影相映成趣,勾勒出一幅充滿生活氣息的鄉村冬景圖。
“香腸一般要到農歷十一月份做,選瘦肉帶點肥的最好。”寧都縣賴村鎮圍足村村民陳美華分享著制作秘訣,“原汁原味的料就放酒和鹽,跟小時候媽媽做的味道一樣。我個人喜歡加八角粉、五香粉和醬油,關鍵是鹽和酒要適量 ,鹽少了不香,酒多了會苦,口感就差了。”
對于當地村民而言,香腸早已不只是餐桌上的美味,更蘊藏著家的味道和對生活的美好期盼。在眾多臘味中,香腸以其獨特風味和傳統工藝,成為每家每戶不可或缺的年味符號。它的烹飪方式豐富多樣,清蒸能凸顯本味鮮香,小炒則更添濃郁風味,無論哪種做法,都深受大家喜愛,承載著一代又一代人的家鄉味蕾記憶。
“香腸是我們寧都人特別喜愛的美食,味道醇厚、臘香濃郁。”寧都縣賴村鎮圍足村村民黃玲笑著說,“炒熟后咬下去,油脂在嘴里爆開的香味特別過癮。我們常常用蒜末、小米辣和蒜苗一起炒,這是能喚醒兒時記憶的味道,從小吃到大,怎么也吃不膩。每年冬天親手做香腸,已經成了刻在骨子里的習慣。”(總臺記者 易文韜 李政)
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