北京
央視網消息 近日，在江西省贛州市寧都縣賴村鎮圍足村，村民們趁著晴好天氣，紛紛忙活起香腸制作。這道承載著家鄉記憶的美味，是家家戶戶籌備新年菜肴的必備之選，為冬日鄉村添滿煙火氣，也讓年味在暖陽中慢慢醞釀。
一大早，圍足村的院落里、屋檐下就熱鬧起來。村民們精選肥瘦相間的新鮮豬肉，熟練地去皮、切割，再按比例加入鹽、白酒、醬油等調料均勻腌制。經過絞肉、灌腸、打結等一系列嫻熟工序，一根根飽滿的香腸初具雛形。最后，大家將灌好的香腸整齊懸掛在通風處晾曬，一串串紅潤油亮的香腸在暖陽下泛著誘人光澤，與村民忙碌的身影相映成趣，勾勒出一幅充滿生活氣息的鄉村冬景圖。
“香腸一般要到農歷十一月份做，選瘦肉帶點肥的最好。”寧都縣賴村鎮圍足村村民陳美華分享著制作秘訣，“原汁原味的料就放酒和鹽，跟小時候媽媽做的味道一樣。我個人喜歡加八角粉、五香粉和醬油，關鍵是鹽和酒要適量 ，鹽少了不香，酒多了會苦，口感就差了。”
對于當地村民而言，香腸早已不只是餐桌上的美味，更蘊藏著家的味道和對生活的美好期盼。在眾多臘味中，香腸以其獨特風味和傳統工藝，成為每家每戶不可或缺的年味符號。它的烹飪方式豐富多樣，清蒸能凸顯本味鮮香，小炒則更添濃郁風味，無論哪種做法，都深受大家喜愛，承載著一代又一代人的家鄉味蕾記憶。
“香腸是我們寧都人特別喜愛的美食，味道醇厚、臘香濃郁。”寧都縣賴村鎮圍足村村民黃玲笑著說，“炒熟后咬下去，油脂在嘴里爆開的香味特別過癮。我們常常用蒜末、小米辣和蒜苗一起炒，這是能喚醒兒時記憶的味道，從小吃到大，怎么也吃不膩。每年冬天親手做香腸，已經成了刻在骨子里的習慣。”（總臺記者 易文韜 李政）
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