三農(nóng)｜紅薯粉條怎么做？從挖紅薯到晾曬，全流程曝光，看完再也不買(mǎi)假貨。

好多天沒(méi)寫(xiě)文章，過(guò)兩天再說(shuō)原因。今天準(zhǔn)備新開(kāi)一個(gè)系列，寫(xiě)寫(xiě)三農(nóng)的事情，因?yàn)槲揖褪寝r(nóng)村長(zhǎng)大的，有東西可以聊。經(jīng)常會(huì)看央視農(nóng)業(yè)的視頻，這兩年又經(jīng)常刷到各種農(nóng)民被欺負(fù)的事情，看到經(jīng)常農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)不出去賣(mài)不上價(jià)錢(qián)的狀況，所以我就在想能不能寫(xiě)一寫(xiě)他們的故事，寫(xiě)一寫(xiě)我們?nèi)粘Ｉ钜率匙⌒兄凶钪匾摹笆场保吘怪袊?guó)有句話(huà)叫做民以食為天。既可以幫助他們，幫忙把貨賣(mài)出去，又可以認(rèn)識(shí)到全國(guó)各地不同的朋友。

（去年幫朋友買(mǎi)的 發(fā)郵政快遞 比較便宜）

去年幫兩位朋友買(mǎi)了紅薯粉條，今年的粉條又做好了，不過(guò)已經(jīng)有些遲了，現(xiàn)在還有很多粉條，都是剛做好的。

（今年剛挖好的紅薯地）

紅薯是明朝后期傳入我國(guó)的，幾百年來(lái)救了無(wú)數(shù)人的命。直到現(xiàn)在還是主食之一，吃法多樣，尤其在北方。

我先說(shuō)一下紅薯粉條的做法，第一步就是把成熟的紅薯挖出來(lái)，洗凈，晾干。

第二步就是把紅薯全部打碎，磨漿。這一步過(guò)去特別麻煩，我大伯家以前會(huì)選擇自己做。每次做的時(shí)候院里面會(huì)有七八個(gè)大缸，就是不停的往里面磨紅薯漿，不停的換水，不停的搖漿、過(guò)濾，不停的沉淀。人工做起來(lái)特別麻煩，還特別累。

現(xiàn)在都有破壁機(jī)器了，直接把紅薯丟到里面打碎，漿粉會(huì)順著管子流到大缸里面（有水泵作用)。紅薯渣會(huì)從另一個(gè)口子出來(lái)。現(xiàn)在特別省事，半個(gè)小時(shí)就能打個(gè)100多斤紅薯。機(jī)器的照片我沒(méi)有拍。打100斤紅薯是8塊錢(qián)。

第三步就是沉淀，大多數(shù)糧食作物中我們吃的主要都是淀粉，紅薯當(dāng)中最多的就是紅薯淀粉。澄(cheng 二聲,主要表示水靜而清，組詞有澄澈、澄清等名詞或者使動(dòng)名詞的用法，還有一個(gè)讀音就是deng，四聲,都是表示動(dòng)作過(guò)程，一個(gè)表示使液體的雜質(zhì)都沉下去，另一個(gè)意思表示攔著渣滓或者泡著的東西，把這個(gè)液體倒出來(lái) ，淘米就是這個(gè)動(dòng)作。)一下。

淀粉會(huì)慢慢沉淀，落到缸底，這就是時(shí)間的作用了。大概一晚上就會(huì)沉完，然后把上面的水倒掉，剩下下面的淀粉。你早上去收的時(shí)候會(huì)特別難收，最下面的特別難鏟，如果做過(guò)飯的就知道紅薯粉是非牛頓流體，一會(huì)不攪就沉底了。

第四步就是晾曬，剜出來(lái)的紅薯粉會(huì)弄成一塊一塊的。找一塊干凈的地方，下面鋪上塑料紙或者干凈的器具，先弄大塊兒晾曬。曬干了之后敲碎，繼續(xù)曬。

最后敲到顆粒特別小的狀態(tài)，水分也沒(méi)有特別多的時(shí)候，就可以收起來(lái)進(jìn)行下一步加工了。

（紅薯淀粉和水蒸的面 蒸好之后又炒制的紅薯饸絡(luò)面）

紅薯淀粉的吃法有很多，可以做酸辣粉兒、粉條、涼粉、紅薯面等等，紅薯淀粉糊化加工熟化之后會(huì)變黑，所以這就是為什么我們看到的很多紅薯制品都是黑的、灰的。日常當(dāng)中的澄cheng粉是什么，它是小麥淀粉，如果想要制取的話(huà)，最直接的做飯就是我們做涼皮兒那個(gè)過(guò)程，把面筋洗出來(lái)剩下的粉。

當(dāng)然除了涼皮之外，還可以做蝦餃、腸粉等等，還有像土豆、綠豆 、玉米、豌豆、木薯等等很多作物都可以制作淀粉。紅薯的出粉率比較低，所以這也是為什么那么多紅薯粉會(huì)造假的原因，成本較高。有些人竟然加木薯淀粉加的比紅薯都要多，那叫什么紅薯粉條。木薯淀粉比較便宜，但是需要脫毒，小作坊如果弄這個(gè)那真的太可怕了，根本不會(huì)達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。所以一定一定要看配料表，一定一定要買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的東西。

如果加木薯淀粉，還是比較大的工廠(chǎng)才會(huì)做的事情。 木薯淀粉是可以加的，會(huì)讓口感更筋道。很多廠(chǎng)家都會(huì)進(jìn)行添加，但是不能虛假宣傳，不能加了木薯淀粉又說(shuō)自己是純紅薯粉，新聞以及短視頻當(dāng)中網(wǎng)紅屢屢出現(xiàn)的雷點(diǎn)就是這樣。

（圖源：大富的農(nóng)村生活 B站 制作熟粉漿 制作過(guò)程展示特別詳細(xì)）

繼續(xù)說(shuō)紅薯粉的加工過(guò)程。第五步就是把紅薯淀粉放到大缸里面，用涼水泄開(kāi)，成粘稠的糊狀。其實(shí)這一步還要仔細(xì)一點(diǎn)，要在里面加上熟粉，這樣才有粘性，不然只有生粉的話(huà)漏出來(lái)是一鍋糊糊，不成型。然后生粉和熟粉混合在一起成非常粘稠的糊糊。

（圖源：大富的農(nóng)村生活 漏粉）

第六步就是漏粉，弄好的紅薯粉漿通過(guò)特制的漏勺，震動(dòng)手臂帶動(dòng)整個(gè)漏瓢，重力作用下把粉弄到鍋里面燙熟，挺考驗(yàn)師傅手藝的，也挺考驗(yàn)體力。

（大娘在展示粉條）

模具不一樣，有粗粉，有細(xì)粉。粗粉的沒(méi)有拍。而且紅薯顏色不一樣，出來(lái)的粉顏色也不太一樣，有偏黑色的，主要是加了紫薯。

第七步就是晾曬，這一步也比較費(fèi)時(shí)，需要有晾桿，把粉條搭上去，趁著大太陽(yáng)來(lái)來(lái)回回的翻動(dòng)。把水分都曬干。現(xiàn)在還有一些是把粉條直接放到冷庫(kù)里面，迅速脫水，這樣也是一種晾干的方式。

粉條放的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，會(huì)比較好吃。前天晚上做了一頓豬肉白菜燉粉條，還挺香的，但我做的跟外面的差距比較大，就是肉切的不太好。

（手工制作粉條的細(xì)節(jié))

今年的粉條出來(lái)感覺(jué)水分很多，沒(méi)有以前的好吃，這也是因?yàn)榻衲暧晁容^多，今年這邊紅薯粉也漲價(jià)了。不過(guò)燉肉還是非常的香，這絕對(duì)是毋庸置疑。

最后收汁的時(shí)候，沒(méi)有粘鍋，也沒(méi)有什么特別多的湯。粉條吸滿(mǎn)了肉的油，特別香，然后我也沒(méi)有煮那么爛，很有嚼勁，單純做菜的話(huà)就沒(méi)有那么好吃。

10天前在街上問(wèn)粉條的時(shí)候，人家免費(fèi)給我抓了一大把，去年在那個(gè)大娘那兒幫朋友買(mǎi)的。今天又是大集，不過(guò)街上只有一家賣(mài)粉條的，也要了微信。離得都不遠(yuǎn)，一個(gè)電話(huà)就可以送過(guò)來(lái)。

紅薯榨粉之后的紅薯渣，可以喂牛喂羊，過(guò)去實(shí)在沒(méi)糧食還吃呢，前幾天我走到那個(gè)大娘家，人家用這個(gè)紅薯渣和了一點(diǎn)白面還有一點(diǎn)其他的面，蒸了點(diǎn)窩窩，咸的。想一想過(guò)去真沒(méi)啥吃的時(shí)候，就這種都得搶著吃，真得珍惜糧食。過(guò)去紅薯，你看它真的是主食啊。

（圖源：洛寧文旅 洛寧蒸肉）

前一段時(shí)間有個(gè)博主來(lái)洛陽(yáng)了嗎，去到洛寧縣，帶火了一個(gè)美食叫洛寧蒸肉。它做法特別簡(jiǎn)單，食材也只有粉條和肉，特別香，特別頂，配上一碗湯，中午來(lái)上一碗，保證你暈碳。這里面可以配五花肉，還可以蒸排骨。做法大家可以自己去搜，我之后可以出一個(gè)教程。

今年河南這邊雨水尤其的多。我們這里桃子賣(mài)不上價(jià)錢(qián)，玉米也不行，花生也不中。就像紅薯這種還算好的，農(nóng)場(chǎng)或者土特產(chǎn)就是這樣看天吃飯。要么遇上天災(zāi)，要么種的多了，要么賣(mài)不上價(jià)錢(qián)。所以我想通過(guò)我，能夠把我們洛陽(yáng)包括河南這邊更多的一些好的產(chǎn)品讓大家看到，做農(nóng)產(chǎn)品也別想著就很賺錢(qián)，那也不是我的初心。

很多好的農(nóng)產(chǎn)品大家很難買(mǎi)到，我是希望通過(guò)此機(jī)會(huì)，能夠多認(rèn)識(shí)一些全國(guó)各地的朋友，第二就是能幫人家把農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)出去，第三就是幫助人也挺開(kāi)心的，第四個(gè)就是瞎忙活忙活在其中跑跑腿掙幾頓飯錢(qián)。

最后附上鑒別純紅薯粉條的三個(gè)小方法。

① 看顏色：純紅薯粉條是暗黃色/灰黑色，顏色均勻不發(fā)亮。

② 摸手感：干燥時(shí)偏硬，彎折不易斷，不粘手（粘手可能水分沒(méi)曬干）。另一種就是特別特別難掰斷，一看就是加了工業(yè)食用膠的。并且手工粉條有那種曬的痕跡。

③ 煮后狀態(tài)：不碎，但比較容易用鏟子弄斷，吃著很彈，不硬。另外不會(huì)像賣(mài)的那種紅薯粉條一樣特別勁道，只是會(huì)有嚼勁而已。

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