四川
十二月的菜場里，那些紫紅色的小家伙們正瘋狂霸屏！荸薺這玩意兒，簡直就是這個季節的王者，咬一口脆嫩甘甜，關鍵是那潤肺化痰排毒的本事，真不是吹的。
一到秋冬季，那干燥勁兒就來了，嗓子眼兒癢得慌，咳個不停還痰多，煩都煩死了。這時候來點荸薺，簡直是對付這些小毛病的神器！既能當水果大快朵頤，還能變著花樣做菜，這不就是廚房里的全能選手嘛。
那道荸薺玉米銀耳湯，喝過的人沒有不夸的。銀耳得提前泡上兩小時，撕得越碎越容易煮出膠質來。冷水下鍋，大火煮開轉小火慢慢熬個半小時。荸薺削皮切丁，玉米粒也扔進去，再煮個二十分鐘。最后加冰糖和枸杞，五分鐘搞定。一勺入口，那清甜滋潤的勁兒從喉嚨直沖心田，老老少少喝了都直呼過癮。
荸薺板栗排骨湯更是溫補的好選擇。排骨先用冷水加料酒焯一下去腥，溫水沖干凈。排骨、姜片加足水，大火煮開轉小火煲上一小時。荸薺塊和板栗這時候下鍋，繼續煲半小時，出鍋前撒點鹽調味。這湯喝著滋潤不膩人，營養滿滿還不會鬧上火，舒服得不得了。
要說最下飯的，非荸薺蒸肉餅莫屬。三肥七瘦的前腿肉剁成肉泥，加生抽、蠔油、淀粉，順著一個方向攪打上勁。泡香菇的水可別倒了，分次加進肉泥里。荸薺拍碎切粒，和香菇碎一起拌進肉餡，鋪在盤子里，中間挖個窩打個雞蛋。水開蒸十二分鐘，出鍋時肉香夾著荸薺的脆嫩，一口下去油膩感全消，白米飯都能多扒拉兩碗。
荸薺性味甘平，大人小孩都能放心吃。生吃削皮后脆嫩甘甜，別有風味。要是覺得削皮麻煩，現在市場都有現成去皮的，省心多了。十二月的荸薺正當季，潤燥化痰排毒樣樣行，錯過了真的要再等一年！
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