四川
餓到胃抽抽，卻對著外賣列表滑了十分鐘？別劃了，今晚就把那袋擱在冰箱角落的茭白切成條，配二兩豬里脊，五分鐘出鍋，米飯先盛冒尖，一口下去，脆、嫩、鮮、甜像四連拍，筷子根本停不下來。
我試過把魚香肉絲蓋飯拍給朋友，對方回一句“酸甜口太吵”；雙椒雞腿肉夠帶勁，可辣得鼻涕橫流，米飯瞬間變救火隊員；黃豆燉五花肉香到鄰居敲門，但悶一口就糊嘴，連吃兩頓血壓都報警。唯獨茭白炒肉絲，像班級里不爭不搶的學霸，低調把米飯推成主角——肉絲拿蛋清淀粉抓過，滑到溜光水滑，茭白高溫走一圈，清甜鎖在骨縫里，醬油只給三分顏色，糖提鮮不搶戲，整盤菜亮到發光，卻從不蓋住米香。
有人嫌茭白貴，我算過賬：兩根七塊，配四兩打折里脊，總共十三元，夠兩人吃到扶墻，比一杯拿鐵便宜。切剩的茭白尾部別扔，薄片沖水，十秒涼拌，脆得能聽見“咔嚓”。最絕的是明早把隔夜飯炒散，打一顆冷蛋，最后把剩的茭白肉絲倒進去，鍋氣一激，焦香混著清甜，比新做的還勾人。
別把下飯神器想得多玄乎，它不過是懂分寸：不咸不淡，不油不膩，把米飯的甜、肉的鮮、茭白的脆擺成一條直線，直抵胃的最深處。今晚誰再說“沒菜吃”，就把這篇甩給他——冰箱里有茭白，世界就不會塌。
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