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最近,餐桌上的小米辣漲價(jià)了?很多愛吃辣的網(wǎng)友表示天塌了……
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“在菜市場買小米辣,買了不到一斤要20多元,我以為自己聽錯(cuò)了。”家住廣州的網(wǎng)友說:“以前買一樣重量的小米辣從來沒超過10元,因?yàn)闆]想到小米辣會漲價(jià),買的時(shí)候也沒看重量。”
在武漢的生活超市內(nèi),網(wǎng)友劉燕也被小米辣的價(jià)格驚到,三顆小米辣價(jià)格超過10元。“53.8元每公斤,這比兩斤的豬肉還貴了。”
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辣椒價(jià)格。(受訪者供圖)
橙柿記者搜索杭州的買菜平臺,發(fā)現(xiàn)50g的小米椒原價(jià)售價(jià)1.99元,按一斤換算,差不多一斤也是約20元。
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近期,無論菜市場或生鮮超市,辣椒價(jià)格的變化都顯而易見。為何辣椒正在迎來“辣翻天”的漲價(jià)潮?12月5日,山東省辣椒協(xié)會市場部主任張修志告訴記者,辣椒價(jià)格波動主要與產(chǎn)量有關(guān)。“去年價(jià)格較低導(dǎo)致農(nóng)戶減少種植,今年氣候反常、雨水較多也影響了辣椒生長。辣椒根系淺,怕水,長期降雨會導(dǎo)致落果和減產(chǎn)。種植面積縮減和天氣影響共同導(dǎo)致貨源供應(yīng)偏緊,價(jià)格自然上漲。”
供需失衡
多品類辣椒均出現(xiàn)價(jià)格上浮
記者注意到,不同地區(qū)小米辣零售價(jià)已飆升至每斤28元,較上周翻倍,與去年同期相比暴漲兩倍。其他品類如二荊條也同步上漲,市場辣椒均價(jià)普遍超過5元/斤。在成都,小米辣批發(fā)價(jià)已漲至16-18元一斤,較上周上漲1倍,較去年同期漲約兩倍。市場零售價(jià)則高達(dá)28元一斤。
菜市場工作人員劉女士告訴記者,這輪漲價(jià)“是最近半個(gè)月漲起來的”。價(jià)格飆升不僅限于小米辣,多種辣椒品類都在漲價(jià)。螺絲椒價(jià)格達(dá)到每斤15.8元,綠皮尖椒每斤9.58元。
辣椒價(jià)格的上漲并非單一因素導(dǎo)致,這輪漲價(jià)主要源于兩個(gè)核心因素:產(chǎn)區(qū)供應(yīng)減少和秋冬餐飲旺季需求增加。從供應(yīng)端看,主產(chǎn)區(qū)云南遭遇霜凍天氣,且當(dāng)?shù)乩苯菲贩N結(jié)構(gòu)單一,直接影響市場供應(yīng)。同時(shí),辣椒總種植面積有所減少,導(dǎo)致市場供給偏緊。
另一方面,隨著氣溫下降和節(jié)假日臨近,餐飲行業(yè)對辣椒的需求顯著增加。這種供需失衡直接推動了價(jià)格飆升。
辣椒漲價(jià)為何有南北之分?
記者注意到南方市場如廣東、湖北的辣椒價(jià)格較高,達(dá)到28元一斤,而北方如大連、山東、北京等地價(jià)格相對較低。張修志解釋這與終端消費(fèi)量有關(guān)。“北方人對辣椒的消費(fèi)能力相對較低,市場需求量小,因此價(jià)格較低。雖然物流成本差異不大,但市場份額和消費(fèi)習(xí)慣影響了南北價(jià)格差異。”張修志說。
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辣椒價(jià)格。(受訪者供圖)
我國辣椒產(chǎn)業(yè)格局具有明顯的地域特征。企查查數(shù)據(jù)顯示,截至12月初,我國現(xiàn)存1.4萬家辣椒相關(guān)企業(yè)。
從區(qū)域分布來看,西南地區(qū)是辣椒產(chǎn)業(yè)的重要聚集地,現(xiàn)存辣椒相關(guān)企業(yè)數(shù)量占全國總量的26.9%。這一比例遠(yuǎn)超其他地區(qū),華東地區(qū)以21.1%的占比位列第二,而華南地區(qū)則相對最少,僅占4.9%。
辣椒價(jià)格上漲
將對餐飲行業(yè)產(chǎn)生什么影響?
辣椒漲價(jià)影響正沿著產(chǎn)業(yè)鏈向下游傳導(dǎo),波及多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域。記者詢問辣椒價(jià)格上漲對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的影響,張修志表示對企業(yè)影響不大,因?yàn)槠髽I(yè)主要使用干辣椒,而鮮辣椒主要用于餐飲行業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場,價(jià)格上漲主要影響終端消費(fèi)市場。
餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖受到影響。在一些湘菜館,傳統(tǒng)的“辣椒炒肉”正逐漸變成“肉炒辣椒”。面對持續(xù)上漲的成本,許多餐飲企業(yè)開始調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和定價(jià)策略。
對于未來辣椒價(jià)格走勢,業(yè)內(nèi)存在不同看法。一些分析認(rèn)為,隨著部分產(chǎn)區(qū)辣椒的漸次成熟,辣椒價(jià)格將得到一定抑制。但也有分析指出,目前全國新播種辣椒面積已確定,辣椒的高價(jià)可能要到明年6-7月份,隨著北方新椒的上市方能得以緩解。
辣椒價(jià)格短期內(nèi)會有怎樣的變化?張修志分析,由于臨近元旦,節(jié)日效應(yīng)會促進(jìn)消費(fèi),短期內(nèi)價(jià)格可能還會上漲,但漲幅不會太大。“消費(fèi)者不必囤積辣椒,因?yàn)轷r辣椒不易保存。雖然價(jià)格上漲,但辣椒作為配菜用量小,對生活影響有限,消費(fèi)者可以用干辣椒部分替代鮮辣椒。”
橙柿互動·都市快報(bào) 綜合封面新聞、紅星新聞
編輯 肖旭
審核 羅祎 王晨郁
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