溫江魚鳧成長營：讓餐飲企業(yè) “思維破局，行動落地”

紅星新聞網(wǎng)（記者 夏思揚）12月5日報道 從深陷“重資產(chǎn)擴張難、單品類增長乏力”的困境，到以平臺思維整合資源、構(gòu)建餐飲新生態(tài)，成都聚鼎龍騰餐飲管理有限公司總經(jīng)理周濤，在魚鳧企業(yè)家成長營中完成了思維與行動的雙重破局。這座“家門口的商學(xué)院”，正推動越來越多像她這樣的企業(yè)家，跳出傳統(tǒng)賽道，在賦能與共創(chuàng)中打開新的增長空間。

作為在餐飲行業(yè)深耕23年的創(chuàng)業(yè)者，周濤曾長期陷入“重資產(chǎn)擴張難、單品類增長乏力”的困境。尤其是在后疫情時代，單一火鍋業(yè)態(tài)面臨嚴峻市場挑戰(zhàn)。在成長營的學(xué)習(xí)讓她對行業(yè)有了全新認知，其中，“6個重新定義、4個策略”課程成為關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點。

“客戶定位的重構(gòu)是第一個突破口。”周濤說，“過去我們盲目聚焦‘商務(wù)宴請’，通過訓(xùn)練營中的‘客戶畫像工具’，重新分析數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，園區(qū)場地開闊、自然環(huán)境優(yōu)越，其實更適合25-35歲的年輕客群?！?/p>

基于此，企業(yè)不再局限于火鍋，而是圍繞年輕群體的“全時段消費需求”展開業(yè)態(tài)布局：早餐推出便捷小吃，中餐主打家常菜與庭院聚會，夜場增設(shè)燒烤啤酒，還引入菌湯火鍋以貼合養(yǎng)生趨勢。

成長營中強調(diào)的“輕量策略”也啟發(fā)了周濤，不再自投資金開店，轉(zhuǎn)而整合資源做平臺。聚鼎龍騰將小吃街、中餐區(qū)等非核心板塊外包給專業(yè)團隊，采取“營業(yè)額抽成+保底租金”模式，既降低人力和管理成本，也實現(xiàn)“專業(yè)的人做專業(yè)的事”。這一平臺化整合，讓企業(yè)從“火鍋經(jīng)營者”轉(zhuǎn)型為“餐飲生態(tài)操盤手”。

入營之初，周濤最困擾的是“重資產(chǎn)擴張風(fēng)險高”——單店投入動輒數(shù)百萬元，決策壓力巨大。成長營的“13+1商業(yè)模式創(chuàng)新”課程讓她認識到：擴張的本質(zhì)是復(fù)制成功的系統(tǒng)，而非復(fù)制門店。

通過“客戶關(guān)系維護”模塊的學(xué)習(xí)，團隊搭建起“直播預(yù)熱-短視頻種草-私域轉(zhuǎn)化”的全鏈路獲客體系，顯著降低推廣成本。此外，多元業(yè)態(tài)組合不僅提高了場地利用率，還通過業(yè)態(tài)互補有效對沖單一品類的經(jīng)營風(fēng)險。

在領(lǐng)教工坊的案例研討中，周濤受到進一步啟發(fā)：“資源整合的核心是創(chuàng)造共贏價值。”目前，聚鼎龍騰已與成長營中從事文旅的同學(xué)達成合作，對方負責(zé)項目策劃與落地，周濤團隊則輸出餐飲運營能力。這種“輕資產(chǎn)+強運營”模式，助力企業(yè)計劃在明年開設(shè)3家花園式火鍋店，五年內(nèi)擴張至20家，總投入僅為傳統(tǒng)模式的1/5。

成長營不僅為企業(yè)帶來改變，也推動周濤個人認知與能力的顯著提升。擔(dān)任二期助教的經(jīng)歷尤其珍貴，教學(xué)相長”促使她將知識從“記住”轉(zhuǎn)化為“會用”。

她逐步建立起系統(tǒng)思維，學(xué)會用“流量-場景-消費”全局視角分析問題。如今開發(fā)新菜品時，團隊不僅關(guān)注口味，更深入思考目標客群、場景匹配及跨業(yè)態(tài)帶動效應(yīng)，實現(xiàn)了“一菜帶多品”的協(xié)同增長。

平臺思維也在企業(yè)中落地生根。通過整合多家餐飲商戶，周濤發(fā)起成立“龍騰餐飲聯(lián)盟”，能夠為文旅項目快速匹配餐飲服務(wù)，既協(xié)助項目方高效招商，也為聯(lián)盟商戶創(chuàng)造新發(fā)展機會。企業(yè)從區(qū)域品牌向“餐飲生態(tài)平臺”進化，自身角色也從“競爭者”轉(zhuǎn)變?yōu)椤百x能者”。

更讓周濤感觸的是成長營中的公益精神?！袄蠋焸兩钜垢淖鳂I(yè)、傾囊相授，讓我深刻理解‘越付出越收獲’?！苯Y(jié)業(yè)后，她推薦6位企業(yè)家朋友入營，擔(dān)任助教期間也嚴格點評作業(yè)。這種“利他”思維已融入企業(yè)文化，周濤盡力幫助聯(lián)盟伙伴提升運營，實現(xiàn)更穩(wěn)固的合作與生態(tài)凝聚力。

“魚鳧企業(yè)家成長營不僅讓企業(yè)重生，”周濤總結(jié)：“真正的成長，始于思維破局，成于行動落地?！?/p>