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節氣今朝逢大雪
清晨瓦上雪微凝
當大雪節氣叩響高原之門
雪線悄然下移
湖泊覆上冰紗
天地間盡顯蒼茫壯闊

大雪,是冬季的第三個節氣
標志著仲冬時節正式開始
《月令七十二候集解》記載
大雪,十一月節
至此而雪盛也
此時高原寒潮頻至
降溫、封凍明顯
大雪至,萬物藏
凜冬的威嚴盡顯無遺

此時氣溫低、濕度適宜,是傳統腌肉的好時候,西藏群眾的屋檐下也上演著風干牦牛肉的美食盛景。

風干牦牛肉是藏族群眾的傳統美食,大概在每年12月開始制作。制作風干牦牛肉時,牦牛的后腿肉和腱子肉是首選部位,先把精心挑選的生牦牛肉沿著紋理切割成大小適中的肉條,然后根據自己的喜好制作成不同口味,可以直接原味晾干,也可以用調料腌制后再掛在通風的草倉里或者屋檐下風干。

肉條在陽光與微風間搖曳,在干燥低溫的環境中沉淀,水分流失的同時鎖住鮮味,肉質緊實輕盈且紋理分明,宛如時間凝固的藝術品。拉薩沖賽康的冬日集市,風干牦牛肉成為最搶手的貨品。

近年來,西藏牦牛產業已經成為高原特色優勢產業。除了傳統的牦牛肉干和奶制品,還開發出了肉醬、肉腸、肉湯等多類產品,深受消費者青睞,產業發展層次和競爭力顯著提升。“牦牛經濟”正充盈當地農牧民的“錢袋子”,書寫著鄉村振興的新篇章。

“小雪封地,大雪封河”,但封不住人們對生活的熱愛。這個冬天,讓我們循著風干牛肉的醇香走進西藏,在冬日的嚴寒里,感受食物與時光共同釀造的溫暖奇跡。

來源 | 西藏自治區互聯網信息辦公室
編輯 | 普珍
校對 | 白瑪卓嘎
審核 | 李永周
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