為何大家不愿下館子吃飯？終于說實話了

為何大家不愿下館子吃飯？終于說實話了

上周末我蹲在沙發上刷了四十分鐘手機，從川菜館劃到日料店，再從燒烤攤翻回家常菜，最后一拍大腿：“煮碗面條加個蛋得了！”

相信這場景不少人都熟。

不是嘴刁了，也不是兜里沒錢，就是突然沒了下館子的興致。

前幾天和一位開了二十年餐館的老炮兒喝酒，他倒吐了實情：“現在食客的胃口沒變刁，是我們館子的‘魂’丟了。”

今天咱就不繞彎子，扒扒大家不愿下館子的4個硬核真相，每一個都有數據撐腰。

咱先掰扯第一個最扎心的：外賣把堂食的“墻角”給挖空了，還順帶攪亂了價格池。

復旦團隊剛做了個調研，分析了四萬多家餐館的數據，結果挺打臉。

今年外賣大戰打得火熱，餐館總訂單量漲了7%，但實收金額反而降了4%。

說白了就是“賣得多賺得少”，這鍋得“補貼大戰”背。

你想啊，平臺動輒發二三十的優惠券，餐館要么跟著貼錢參戰，要么就被搶光客流。

我樓下的川菜館老板說，以前堂食一天賣兩萬，現在外賣占了六成，流水反而只剩一萬五。

更關鍵的是，外賣讓大家養懶了，以前懶得做飯才下館子，現在懶得下樓就能吃，誰還愿意換衣服出門？

第二個真相更戳心：館子菜的性價比，早就配不上咱的錢包了。

大數據顯示，今年第三季度餐飲人均消費才33塊錢，聽著不貴是吧？

但你去家常菜館點三個菜試試：番茄炒蛋28，青椒肉絲32，再整個湯20，倆人吃頓便飯就過百了。

更有意思的是，價格漲了，分量和品質還在縮水。

我前陣去連鎖菜館吃“招牌魚”，端上來的盤子比臉大，底下墊了半盤豆芽，魚肉也就巴掌大。

反觀家里做飯，50塊錢能買條兩斤的鮮魚，再炒倆青菜，吃得比館子舒坦。

不是咱摳門，是館子把“性價比”這三個字給玩丟了，錢包君自然率先舉了白旗。

第三個真相最敗好感：口味越來越“撞臉”，吃啥都像流水線產品。

新華網最近就吐槽，新茶飲行業好幾年沒出爆款了，因為大家用的茶底、小料都一樣，供應鏈全共享了。

這毛病早蔓延到整個餐飲圈了。上次我在不同城市的三家湘菜館，點了同一道“小炒黃牛肉”，味道居然沒差多少。

不是廚師水平統一了，是全用了預制菜包。就連校園食堂都有這問題，某學校測評顯示，31%的學生吐槽菜品種類單一，每周重復率超高。

食客吃不出新鮮感，自然就沒了打卡的熱情，畢竟誰愿意天天吃“復制粘貼”的菜？

最后一個真相，是細節毀了體驗：不少館子連“基本盤”都守不住了。

還是那份校園食堂測評，28%的意見集中在衛生細節上。

餐盤有油污、菜里偶有異物、工作人員操作不規范。這可不是食堂的專屬問題，我朋友上周在網紅火鍋店，就從毛肚里挑出了根塑料絲，找服務員理論，對方還甩臉子說“難免的”。

更糟的是服務態度的滑坡，以前餐館搶著討好顧客，現在倒好，催菜被懟“急啥”，要包紙巾都得看臉色。

下館子本來是圖個省心舒坦，現在倒好，吃頓飯得自帶“找茬”技能，誰還愿意受這氣？

可能有人會說，那高端餐廳不還挺火？

但咱說的是大眾餐飲，畢竟天天吃人均幾百的主兒是少數。

其實大家不是不愿下館子，是不愿為“虛高價格”“同質化口味”“敷衍服務”買單。

復旦的研究也證明了，那些把堂食體驗做扎實的館子，比如環境有特色、服務夠貼心、菜有獨家味道的，在外賣沖擊下反而更抗打。

說到底，下館子吃的從來不是“飽”，是“煙火氣”和“儀式感”。

以前街角小館的老板記得你吃辣不吃蒜，廚師愿意為你多炒兩分鐘，這種人情味才是最勾人的。

現在不少館子光顧著跟風搞營銷、降成本，把最該守住的味道和服務丟了，食客用腳投票也實屬正常。

啥時候餐館能把這些坑填上，咱肯定還愿意揣著錢包上門，

畢竟誰不想少洗個碗，吃頓舒心飯呢？