老話(huà)說(shuō)“肺好人不憂(yōu)”，冬天多吃這3種食物，養(yǎng)好肺，全家少受罪

冬天一到，最怕什么？

怕冷？其實(shí)更怕那種說(shuō)不出的“憋悶”。屋里暖氣烘得口干舌燥，出門(mén)冷風(fēng)一嗆，喉嚨就發(fā)癢。孩子咳咳喘喘，老人痰多氣短，自己也是總覺(jué)得氣不夠用，胸口像蒙了層紗。

這感覺(jué)，中醫(yī)常歸咎于“肺”。肺主氣，司呼吸，又最怕干燥和寒冷。冬天外寒內(nèi)燥，肺就像一棵缺水的樹(shù)，枝葉最先感知到不適。

所以老話(huà)才講“肺好人不憂(yōu)”。肺氣足了，呼吸順暢，衛(wèi)外有力，整個(gè)人才能神清氣爽，安穩(wěn)過(guò)冬。

養(yǎng)肺，不必求什么珍稀補(bǔ)品。廚房里尋常的幾樣食材，搭配得當(dāng)，就是最好的“潤(rùn)肺方”。今天分享的3道湯羹，從清潤(rùn)到溫補(bǔ)，層層遞進(jìn)，適合全家老小。學(xué)會(huì)了，這個(gè)冬天就能少受些罪。

第一道：雪梨金桔紅棗銀耳湯｜初冬的第一口清潤(rùn)

這道湯，是專(zhuān)門(mén)對(duì)付那種“干”的。感覺(jué)嗓子冒煙，嘴唇起皮，干咳無(wú)痰時(shí)，喝它最對(duì)路。它像一場(chǎng)溫柔的秋雨，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。

雪梨生津潤(rùn)燥，是天然的“補(bǔ)水劑”。金桔理氣化痰，連皮一起煮，那股獨(dú)特的芳香能打開(kāi)郁結(jié)的肺氣。銀耳富含膠質(zhì)，是滋陰潤(rùn)肺的“平民燕窩”。紅棗則負(fù)責(zé)調(diào)和，讓整碗湯甜潤(rùn)溫和，不寒不涼。

食材：
雪梨1個(gè)，金桔6-8個(gè)，干銀耳1小朵，紅棗5顆，冰糖或黃冰糖適量。

做法精髓：

1、銀耳要“醒”透。干銀耳用涼水浸泡。至少兩小時(shí)。時(shí)間不夠，膠質(zhì)出不來(lái)，湯就不夠稠潤(rùn)。泡發(fā)后，剪去底部硬蒂，撕成小朵，越小出膠越快。
金桔用鹽搓洗表皮，沖凈后對(duì)半切開(kāi)，籽不用去，它也有化痰之功。

2、順序決定口感。銀耳和紅棗先下鍋，加足量冷水。大火煮沸后，轉(zhuǎn)最小火，慢燉40分鐘。這是銀耳出膠的關(guān)鍵期，耐心等待。
這時(shí)再處理雪梨。去皮去核，切成小塊。過(guò)早放入會(huì)燉得過(guò)于軟爛，失去口感。

3、把握入鍋時(shí)機(jī)。40分鐘后，湯色開(kāi)始變得微稠。放入雪梨塊和金桔。
繼續(xù)小火燉煮20分鐘。雪梨變得半透明，金桔的香氣完全融入湯中。

4、最后調(diào)味。關(guān)火前，根據(jù)口味加入冰糖。用湯的余溫將冰糖融化即可。
切記，冰糖后放，甜味更清透，也不會(huì)影響銀耳出膠。

這碗湯，清澈微稠，梨塊軟而不爛，金桔的微酸巧妙中和了甜膩。喝下去，從喉嚨到胸口，都像被輕柔地?fù)嵛苛艘槐椤?/p>

第二道：五白羹｜脾胃虛弱者的“潤(rùn)肺粥”

很多人想潤(rùn)肺，但一吃涼性的就拉肚子。這是脾胃太虛，運(yùn)化不了。這道“五白羹”就是為這類(lèi)人準(zhǔn)備的。它用的是中醫(yī)“白色入肺”的思路，但所有食材都性味平和，甚至偏溫，重在健脾，脾土生肺金。

山藥、蓮子、茯苓、芡實(shí)，這“四神”是健脾祛濕的經(jīng)典組合。加上潤(rùn)肺的南杏仁和米香，打成糊后，質(zhì)地絲滑，極易吸收。它不直接“攻”肺，而是通過(guò)強(qiáng)壯脾胃，讓身體自己生出足夠的“津液”去滋潤(rùn)肺。

食材（2-3人份）：
鐵棍山藥1小段（約100克），南杏仁20克，蓮子15克，茯苓10克，芡實(shí)10克，大米30克。

做法精髓：

1、食材預(yù)處理是捷徑。蓮子、茯苓、芡實(shí)這些干貨，提前用清水浸泡2小時(shí)以上。泡軟后更容易打碎，口感更細(xì)膩。
山藥戴手套去皮，切小段。南杏仁如果是苦杏仁，務(wù)必用開(kāi)水浸泡后去皮尖。

2、比例是靈魂。所有食材洗凈，連同浸泡的水一起倒入破壁機(jī)。再加入約800-1000毫升的清水。
大米是點(diǎn)睛之筆，它能讓羹湯更加稠滑，米香也能蓋住一些藥材的土腥味。

3、一鍵搞定。選擇破壁機(jī)的“豆?jié){”或“米糊”模式。大約30分鐘，機(jī)器會(huì)自動(dòng)完成加熱和攪打。
沒(méi)有破壁機(jī)怎么辦？用豆?jié){機(jī)也可以。或者將所有食材提前浸泡更久，用砂鍋小火慢熬1小時(shí)以上，最后用料理棒打碎。

4、自然本味。喝的時(shí)候，什么調(diào)料都不加，就是食材本身的清甜和谷物香。如果實(shí)在喜歡甜味，可以加一小勺蜂蜜，但要在羹湯溫度降到60℃以下時(shí)再加入。

這碗羹，顏色乳白，口感順滑如綢。它沒(méi)有驚艷的味道，只有妥帖的溫暖。每天早上喝一碗，感覺(jué)胃里暖暖的，一上午都很有底氣。

第三道：山藥芡實(shí)茯苓蓮子排骨湯｜溫潤(rùn)平補(bǔ)的“全家福”

前面兩道是“潤(rùn)”和“養(yǎng)”，這一道則是“補(bǔ)”。適合感覺(jué)身體有點(diǎn)虛，容易累，但又怕虛不受補(bǔ)的時(shí)候。它用的是“清補(bǔ)”的路子，有肉卻不油膩，有藥膳之功卻無(wú)藥膳之味。

排骨提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，是能量的基礎(chǔ)。山藥、芡實(shí)、茯苓、蓮子這“四神”天團(tuán)再次出場(chǎng)，負(fù)責(zé)健脾安神，化去湯中的油膩。幾片生姜，既去腥，也散寒。整道湯性質(zhì)非常平和。

食材：
排骨400克，鐵棍山藥1根，芡實(shí)15克，茯苓15克，蓮子15克，生姜4片，料酒1勺。

做法精髓：

1、排骨處理去腥。排骨不焯水。放入盆中，加一勺面粉和少量清水，反復(fù)抓揉3分鐘。面粉能吸附出血水和雜質(zhì)。然后用流水徹底沖洗干凈，直到水變清。這樣處理的排骨，肉味更足。
干貨（芡實(shí)、茯苓、蓮子）同樣提前浸泡1小時(shí)。

2、炒香再燉。鍋燒熱，加少許油，下姜片煸出香味。倒入瀝干的排骨，中火煸炒至表面微微焦黃。
沿鍋邊淋入一勺料酒，快速翻炒至酒氣揮發(fā)。這一步，是湯色清澈、香氣濃郁的關(guān)鍵。

3、加水有講究。將炒好的排骨和姜片轉(zhuǎn)入砂鍋。加入泡好的干貨和足量的熱水。一定要是熱水，否則肉質(zhì)容易發(fā)柴。
大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉1小時(shí)。

4、山藥后放。一小時(shí)后，湯已醇香。山藥去皮切滾刀塊，放入湯中。繼續(xù)小火燉煮20-30分鐘，直到山藥軟糯。最后加鹽調(diào)味即可。鹽一定要最后放，過(guò)早放鹽會(huì)使肉質(zhì)緊縮，鮮味不易釋出。

這鍋湯，湯色清亮，表面只有零星油花。排骨軟爛脫骨，山藥吸飽了湯汁，粉糯香甜。喝一口，是純粹的鮮，帶著一絲藥材的甘，暖意從胃里慢慢擴(kuò)散到四肢。

幾點(diǎn)“不完美”卻真實(shí)的心得：

銀耳湯偶爾不出膠？別急，可能是銀耳品種或浸泡時(shí)間問(wèn)題。多燉20分鐘，或者用筷子快速攪動(dòng)一分鐘，有助于出膠。

五白羹有點(diǎn)渣？正常。茯苓、芡實(shí)打碎后，難免有極細(xì)的顆粒感。這恰恰說(shuō)明你用的是真材實(shí)料。過(guò)濾一下也行，但我更喜歡這種粗糙的真實(shí)。

排骨湯有浮沫？煸炒和熱水能解決大部分。但總有一兩點(diǎn)頑固分子。用勺子輕輕撇掉就好，不必追求絕對(duì)的清澈，那點(diǎn)“濁”才是家常煙火氣。

養(yǎng)肺這件事，急不得。它不像退燒藥，吃下去就立竿見(jiàn)影。它更像細(xì)水長(zhǎng)流的灌溉，今天一碗湯，明天一碗羹，在日復(fù)一日的飲食里，給身體最基礎(chǔ)也最堅(jiān)實(shí)的支持。

肺好了，呼吸之間都是自在。這個(gè)冬天，愿你和家人，都能少一些煩憂(yōu)，多一分舒暢。

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