冬天一到,我家餐桌上就多了一道山藥。燉一個山藥排骨湯,或者簡單的清炒一下,既暖和又滋補,老一輩人總說健脾養胃,的確有道理。
以前去菜市場買山藥的時候,我總是覺得隨便拿一根就可以,畢竟價格不貴。但是經常買到之后燉不爛嚼起來像是橡皮一樣,或者吃著沒有一點清甜的味道。直到有一次和賣菜的老伯聊天時才得知其中有很多門道。今天把一些實用的方法分享給大家,以后買山藥就再也不用擔心踩坑了!
手感軟、重量輕的山藥,不要也罷
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新鮮山藥摸起來應該是硬的,拿在手里有分量感,就像剛從地里摘下來的黃瓜一樣結實。如果摸的時候覺得軟綿綿或者掂著很輕,那一定是放久了水份流失了,里面可能已經壞了。
之前就吃過虧,買了一根很軟的山藥,燉了好久還是硬的,嚼起來沒有味道還發苦,最后只好扔了。挑選的時候要用手去摸一摸、掂一掂,結實且有重量感的就是好的選擇。
斷茬顏色不對的山藥,再便宜也不買
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買多了的話,可以讓老板切一小段嘗一嘗。新鮮山藥的斷面會滲出一些透明的黏液,顏色是潔白或米白的。如果斷口發黑、發灰,或者看起來很干巴沒有水分的話,那這山藥肯定已經放了很長時間了,吃起來沒有甜味而且還會發澀。
不方便掰開的話就看山藥的兩端。正常的應該是淺土黃色,如果兩端發黑、有霉斑,或者是顏色很深,這樣的肯定不能買,買回去也是浪費錢。
表皮光滑、根須稀少的山藥,口感不好且營養也差
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山藥生長于土壤之中,依靠根須來獲取養分。根須多而密的山藥說明長得結實、養分充足,吃起來也更加粉糯。
我以前買過一種外表很光滑的山藥,幾乎沒有根須,看起來也挺干凈的,買回去后發現吃著沒有味道,口感也很干。后來才知道,有的是生長不好,有的是經過處理的,營養、口感都差很多,不要選擇。
表皮有斑點或者傷痕的山藥,即使很便宜也不要買
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山藥很怕潮濕,如果保存不當就容易出現斑點、霉變。如果你發現山藥的表皮上出現了黑色或者褐色的斑點,或者是有明顯的腐爛痕跡,哪怕只是一小塊的話,那里面也已經壞了。
吃東西要圖個放心,有問題的山藥再便宜也不能買,吃壞肚子就劃不來了。有一次看到打折的山藥上有小斑點,想著削掉就行,結果一剝開里面全是黑的,只好扔了,白花錢還鬧心。
山藥處理起來容易手癢?兩個小竅門可以解決
很多人不喜歡處理山藥,是因為沾上黏液之后手會很癢。我也經常被這種情況困擾過,癢得不行,后來用了兩種方法后就再也沒有發作了。
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第一種方法是把山藥沖干凈,然后整根放到沸水中煮一兩分鐘,或者用蒸的方式也是一樣的,再剝皮就沒有問題了。熱氣會使山藥表面的致癢物質失去活性,因此接觸時就不會出現瘙癢的感覺了。
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第二招就是家里有手套就戴著手套去削。沒有手套就用第一個方法,親測很好使。現在處理山藥的時候已經不用再邊削邊撓了。
冬天吃山藥對身體有益,但前提是挑選和處理要得當。這些都是我親身體驗過的,很實用、好記,下次買山藥可以試一試。
平時買山藥時需要注意什么?或者你有沒有處理山藥的小竅門?
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