河南
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去市場買鮮活的鴨子，你會發現，一般活鴨一斤的價格就要到20塊錢一斤了，而路邊常見的烤鴨攤上，一整只鴨子的價格也就只需要20多塊錢。
目前如此大的價格差距，相信很多人在看到的那一刻都會感到疑惑，兩者之間價格到底為何會相差如此之大呢？如此便宜的烤鴨，用的是好鴨子嗎？會不會是病鴨、死鴨呢？
其實，烤鴨所用的鴨子確實和我們平時在菜市場看到的鴨子不太一樣，但是可以放心的是，它不會是病鴨、死鴨。
因為，我們在菜市場上所看到的鴨子，大多數都是傳統的土鴨、麻鴨這一類的，這種鴨子的生產周期相對比較長一些，從一只小幼苗生長到成品，最少也需要好幾個月的時間。
除了飼養的周期相對比較長一些，這種鴨子還需要用五谷來喂養，并且每天所需要吃的量比較大，在喂養上的成本就相對高了一些，再加上人工管理的成本，最終結合到一起，這鴨子的價格自然而然的也會上升了。
而街邊的烤鴨店，用的自然不會是這種品種的鴨子，因為開在街邊的小店，要是賣一只鴨子的價格像北京烤鴨名店全聚德一樣高的話，就沒有多少人愿意買單了。
因此，為了讓更多的人愿意購買，售賣的價格自然而然的就需要往下降了，最起碼得降到人們可以日常接受的價格。
這售賣的價格降下去了，再拋去人工、店鋪租賃等一系列的費用，如果使用市場上的鴨子，干的不妥妥是賠錢買賣。
因此，為了保住他們的成本，為了能夠盈利，同時也為了他們不砸自己的招牌，在食品安全上有保障，這些路邊的烤鴨店，所使用的鴨子品種是一種特殊的，專供烤鴨的品種。
這個品種的鴨子是白羽肉鴨的一種，叫做“櫻桃谷鴨”，它是專業人員，通過不斷的配種，培育，最終養育出來的成果。
這種鴨子有一個最大的特點，那就是它的生長速度是非常的快的，一只幼苗，就只需要42天，便能夠長到5到6斤重，符合出欄的標準，這在時間上，照比市場上的那種鴨子，飼養的時間可短多了。
而更為重要的是，別看這種鴨子的喂養時間短，但是他它比市面上的那種需要喂養好幾個月的鴨子一點都不差，它的飼料轉化率特別的高。
簡單來說就是，市場上的鴨子，一頓飯可能將飼料轉化為肉質的量就只有2成，而這種鴨子能夠達到8成，也正是因此，它的喂養時間才會如此的短。
說到這可能就會有人有疑問了，這種生長如此快的鴨子，真的是本身基因所導致，還是在飼養的過程中，給它們打激素藥了呢？
關于這一點，其實大可放心，首先第一點，這種鴨子的養殖成本相對比較低，而光一支激素藥的價格就很貴了，為了它去買激素藥，在成本上劃不來。
除此之外，更為重要的一點是，養殖這種鴨子的養殖戶，一般來說都是大規模的養殖，會辦理相關的營業證。
而打激素在正規養殖之中，是明令禁止的違法行為，會有專人定期的檢查，這些養殖戶要是敢打激素，那可就是毀了自己的招牌。
其實，櫻桃谷鴨之所以長得比較快，純粹是優良品種基因和科學飼料配方的功勞，跟激素半點關系都沒有。
除了在鴨子品種上不一樣之外，鴨子的全身可都是寶貝，鴨頭、鴨脖、鴨掌以及內臟這些，可都是能夠被做成鴨貨單獨售賣的。
并且，相信愛吃鴨貨的人都知道，鴨貨可并不便宜，拋去他們制作的成本，這些原材料的價格自然也低不到哪去。
而烤鴨店所用的鴨子，就只需要鴨身，這些內臟以及雜七雜八的東西都是不需要的，因此，鴨子的價格自然而然地也就降低了。
但我們在市場上所購買的鴨子，是一整只的活鴨，像這些鴨子身上的寶貝，也都是跟著一起買下來的，因此，購買一只活鴨的價格相對來說比較高一些，也是一件正常的事情。
不過相信一些到北京吃過北京烤鴨的人都知道，北京的烤鴨，會比在其他城市吃到的相對貴一點，但他們所用的鴨子跟市場上看到的活鴨也不太一樣。
就拿全聚德來說，他們店里一只烤鴨的價格在200塊錢左右，是不是你一看到這個價格就以為全聚德的烤鴨是市場上所見的那種鴨子了。
其實并不然，全聚德的烤鴨之所以賣的價格這么的高，是因為他們的烤鴨有一套特殊的復雜流程。
他們會對鴨子進行開膛取內臟、吹氣讓皮肉分離、掛爐烤制、片鴨師傅現場操作等一系列的復雜流程，這流程之中的每一個環節，都有專門的工作人員操作，這也就意味著，在成本上向上提高了不少。
除此之外，全聚德所使用的鴨子跟櫻桃谷鴨不太一樣，他們所使用的鴨子，在成本上相對來說要高一些，不過和櫻桃谷鴨的價格差距也并不會超過50塊錢。
說到這，相信大家對于市場上的鴨子和烤鴨店所賣的鴨子價格之差已經了解清楚了，烤鴨店的鴨子雖然便宜，但是在食品安全質上，是有保證的，這些鴨子都來自規模化的養殖場，經過了嚴格的動物檢疫，宰殺的過程也都是符合衛生標準的。
因此，不管是大的烤鴨店中的烤鴨，還是路邊小烤鴨店中的烤鴨（前提是有相關合格證書），都是可以放心去購買的。
其實，從這一只小小的烤鴨，我們也能夠看到這背后強大的中國制造業和農業產業化鏈條，在山東、江蘇、安徽等地，已經形成了從種鴨培育、孵化、飼料、養殖到屠宰、分割、深加工、冷鏈物流的完整產業鏈。
也正是因為有了這些規模化的產業能力，將成本壓到坐地，現在我們能夠吃到的烤鴨，才會價格如此的低廉。
信息來源 澎湃新聞 為什么一只活鴨上百元，一只烤鴨只要25塊？
信息來源 極目新聞 有什么貓膩？烤鴨18元一只，活鴨卻要40多！專家：放心吃！
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