一瓶值得細(xì)品的“液體琥珀”：白塔原紹黃酒的風(fēng)土與匠心

在紹興，人們常說(shuō)：“兒子要親生，老酒要冬釀。”這份對(duì)時(shí)令近乎虔誠(chéng)的尊重，是刻在紹興黃酒骨子里的基因。在眾多飄香百年的酒坊中，有一家酒廠靜靜矗立在白塔洋畔，它既承襲了超過(guò)半個(gè)世紀(jì)的傳統(tǒng)，又在新時(shí)代的浪潮中開(kāi)啟了嶄新的篇章——它就是紹興白塔釀酒有限公司。而它旗下那款標(biāo)志性的 “白塔原紹黃酒” ，正是這份堅(jiān)守與融合的絕佳體現(xiàn)，堪稱(chēng)一壇可以飲用的江南風(fēng)土志。

一、 從白塔洋到黃浦江：一段融合的序曲

要讀懂“白紹原紹”，得先讀懂“白塔”的前世今生。

故事的開(kāi)端在1964年，紹興陶堰鎮(zhèn)的白塔洋畔，一家名為“陶堰釀酒廠”的企業(yè)誕生了。白塔洋，這片屬于鑒湖水系上游的廣闊水域，自此與酒香結(jié)下不解之緣。近四十年的時(shí)光里，酒廠歷經(jīng)改制與發(fā)展，在2005年正式更名為“紹興白塔釀酒有限公司”。此時(shí)的“白塔”，已是擁有“國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”和“浙江省著名商標(biāo)”榮譽(yù)的紹興酒中堅(jiān)力量，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，尤其在日本市場(chǎng)享有盛譽(yù)。

真正的轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2013年。來(lái)自上海、身為海派黃酒代表與上市公司的金楓酒業(yè)，以增資收購(gòu)的方式，與白塔釀酒成功“牽手”。這次合作，被金楓酒業(yè)視作其全國(guó)化戰(zhàn)略和擴(kuò)充傳統(tǒng)型黃酒品類(lèi)的重要一步。于是，一家根植于紹興本土風(fēng)土的老牌酒廠，與一家擅長(zhǎng)品牌創(chuàng)新與市場(chǎng)運(yùn)作的滬上名企，實(shí)現(xiàn)了資本與技藝的聯(lián)姻。今天的紹興白塔釀酒有限公司，已成為國(guó)資控股企業(yè)，是光明食品集團(tuán)旗下金楓酒業(yè)品牌矩陣中，承載“正宗紹興酒”使命的關(guān)鍵一環(huán)。

二、 扎根原產(chǎn)地：白塔洋畔的釀造圣地?

合作帶來(lái)了新的視野，但白塔酒的根，從未離開(kāi)過(guò)紹興。酒廠堅(jiān)信：“做好原產(chǎn)地紹興酒的品質(zhì)”是核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

白塔釀酒的核心生產(chǎn)基地，始終位于其發(fā)源地——紹興市越城區(qū)陶堰街道，坐擁白塔洋的絕佳生態(tài)。這里占地超過(guò)100畝，年生產(chǎn)能力高達(dá)2萬(wàn)噸，并儲(chǔ)備著從三年到三十年不等的優(yōu)質(zhì)陳酒，實(shí)力雄厚。

選擇此地，絕非偶然。黃酒界素有“水為酒之血”的說(shuō)法，而白塔洋正是賦予白塔酒靈魂的“血脈”。它屬于鑒湖水源的上游部分，水體清澈，呈中性，硬度適中，且富含利于釀酒微生物繁育的礦物質(zhì)。每年隆冬時(shí)節(jié)，水質(zhì)尤為澄澈穩(wěn)定，成為釀造頂級(jí)黃酒不可復(fù)制的先天優(yōu)勢(shì)。可以說(shuō)，離開(kāi)了這方水土，便難有地道的“紹興味”。因此，白塔釀酒不僅是紹興黃酒的地理標(biāo)志保護(hù)企業(yè)，更逐年增產(chǎn)嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 17946）的傳統(tǒng)手工紹興酒，以應(yīng)對(duì)國(guó)潮回歸下，市場(chǎng)對(duì)“正宗”日益增長(zhǎng)的需求。

三、 品味“原紹”：一壇遵循古法的時(shí)光之作?

在酒廠豐富的產(chǎn)品線中，“原紹黃酒” 系列脫穎而出，它不追求繁復(fù)的修飾，其名“原紹”二字，便是最好的品質(zhì)宣言：原產(chǎn)地、原工藝、原風(fēng)味。尤其是其5升的壇裝規(guī)格，古樸大氣，既是家庭聚飲、禮贈(zèng)親朋的佳品，也象征著對(duì)傳統(tǒng)分享精神的回歸。

天賦之地，限量之釀

“原紹”的珍貴，首先源于其嚴(yán)格的出身。并非所有在紹興生產(chǎn)的黃酒都能稱(chēng)為“紹興酒”，國(guó)家對(duì)此有嚴(yán)格的原產(chǎn)地域保護(hù)。白塔釀酒正是全國(guó)僅有的十余家獲得該專(zhuān)用標(biāo)志使用權(quán)的企業(yè)之一，這是其血統(tǒng)純正的根本保證。

紹興地處神秘的北緯30度，氣候溫和濕潤(rùn)，是公認(rèn)的釀酒黃金地帶。這里的釀酒師們，世代“馴養(yǎng)”著獨(dú)特的微生物菌群，它們與當(dāng)?shù)厮料嗌嘞⒊^(guò)2500年。“原紹黃酒”的釀造，嚴(yán)格遵循自然的律動(dòng)，只在江南冬季濕冷的那大約120天里進(jìn)行“冬釀”。低溫環(huán)境下，發(fā)酵速度變得緩慢而持久，這使得酒體中的風(fēng)味物質(zhì)得以更充分、更細(xì)膩地生成，成就其最終陳香溫潤(rùn)、醇厚鮮爽的典型風(fēng)格。

匠心手作，36道工序的堅(jiān)守

一瓶地道的“原紹黃酒”，是從一粒米、一滴水開(kāi)始的漫長(zhǎng)旅程。它的原料表極其簡(jiǎn)潔，卻樣樣考究：鑒湖源頭水、當(dāng)年優(yōu)質(zhì)糯米、皮薄色紅的小麥，以及用于調(diào)色的焦糖色。

其釀造，是一門(mén)需要心靈深處沖動(dòng)的藝術(shù)。從 “浸米” 開(kāi)始，糯米在鑒湖水中浸泡十?dāng)?shù)日，天然乳酸菌悄然生長(zhǎng)，形成獨(dú)特的“酸漿水”，這是風(fēng)味的起點(diǎn)。接著是“制曲”，用小麥培養(yǎng)出酒之“骨”——麥曲。立冬之時(shí)，進(jìn)行最關(guān)鍵的 “投料發(fā)酵”：將蒸熟攤涼的糯米與麥曲、酒母、鑒湖水一同投入陶缸。

此時(shí)，釀酒師“酒頭腦”的角色至關(guān)重要。他需要憑借數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)觸摸缸壁、嗅聞醪香，在最精準(zhǔn)的時(shí)刻進(jìn)行 “開(kāi)耙”攪拌，以控制發(fā)酵溫度與進(jìn)程。這個(gè)過(guò)程沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)公式，全憑匠心把握，也正是因此，每一缸酒都擁有微妙的個(gè)性。發(fā)酵完成后，酒醪被裝入陶壇，在露天經(jīng)歷最后的風(fēng)霜雨露，完成陳化，再經(jīng)過(guò)壓榨、煎酒（滅菌）等工序，方可封壇入庫(kù)，靜待時(shí)光的打磨。

色香味格，演繹經(jīng)典韻味

當(dāng)琥珀色的酒液從5升的酒壇中傾瀉而出，一場(chǎng)感官的盛宴便隨之開(kāi)啟：

觀其色：酒液橙黃清亮，晶瑩剔透，泛著如琥珀般溫潤(rùn)光澤，毫無(wú)渾濁。

聞其香：香氣馥郁優(yōu)雅，是稻谷、麥曲經(jīng)歲月轉(zhuǎn)化后的復(fù)合醇香，沁人心脾，層次豐富。

品其味：入口醇厚鮮爽，甘冽柔和。它甜而不膩，剛而不沖，鮮美的口感中帶著紹興黃酒獨(dú)有的“骨力”，諸味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。

悟其格：這便是典型的紹興酒風(fēng)格——沉穩(wěn)內(nèi)斂，后勁綿長(zhǎng)。它不像白酒般熾烈，也不像紅酒般嬌俏，它就像一位閱歷豐富的江南文人，初識(shí)溫和，深交方知其豐厚底蘊(yùn)。

四、 傳統(tǒng)之魂，當(dāng)代之味?

白塔原紹黃酒，是一瓶有故事的酒。它一頭連著白塔洋的粼粼波光與六十年的釀造記憶，另一頭系著現(xiàn)代企業(yè)對(duì)于市場(chǎng)與創(chuàng)新的思考。它用最傳統(tǒng)的5升壇裝，盛放著最遵循古法的冬釀原漿，這本身就是在快節(jié)奏時(shí)代的一種“慢宣言”。

品嘗它，不僅是品味一款酒，更是在體驗(yàn)一片風(fēng)土的凝結(jié)、一段工藝的傳承，以及一場(chǎng)跨越浦江與鑒湖的匠心對(duì)話。無(wú)論你是資深的黃酒愛(ài)好者，還是對(duì)中華酒文化充滿好奇的探索者，這壇“原紹”都值得你細(xì)細(xì)斟滿一杯，在醇厚的酒香中，感受那份穿越時(shí)光的、地道的紹興韻味。

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