最新研究證實，多吃五顏六色的蔬菜水果，能保持大腦年輕

題圖 | Pixabay

撰文 | 宋文法

隨著全球人口老齡化加劇，認知障礙和神經退行性疾病已成為當下公共衛生領域的重大挑戰。遺傳和衰老雖是神經退行性疾病的關鍵風險因素，但越來越多的研究顯示，飲食等可改變的風險因素在癡呆預防中發揮著重要的作用。其中，多酚類化合物被廣泛關注。

花青素，是一類天然色素，是賦予蔬菜水果五顏六色的黃酮類化合物，廣泛存在于藍莓、草莓、葡萄、紅甘藍、茄子等蔬菜水果中，易于通過飲食獲取，因其抗氧化、抗炎和神經保護作用而出名。

2025年12月6日，波蘭、意大利等多個國際研究機構聯合在"GeroScience"期刊上發表了題為" The effect of anthocyanins and anthocyanin-rich foods on cognitive function：a meta-analysis of randomized controlled trials "的研究論文。

這項研究分析了59項隨機對照試驗發現，食用富含花青素的食物，可全面改善認知功能，且長期食用效果更為顯著，長期攝入比高劑量更重要。

圖：論文截圖

在這項Meta分析中，共納入59項隨機對照試驗，涉及全球超過4000名成年參與者，全面評估了花青素及其富含食物對成人認知功能的影響。

結果發現，補充花青素或食用富含花青素的食物，能夠顯著改善整體認知水平，且在多個認知領域均產生顯著積極影響。

具體來說，提升了總體認知能力、視空間處理與注意力、情景記憶、工作記憶、言語速度與流暢性、處理速度等，這表明花青素對大腦的益處是全面的。

花青素對認知功能的影響（圖：論文截圖）

進一步分析發現，長期攝入比高劑量更重要，補充持續時間超過3個月顯示出更顯著的效果，而認知改善效果與劑量無顯著相關性，這表明，無需追求高劑量補充，通過日常飲食規律攝入即可，其對認知的積極影響是累積性的，需要長期堅持。

此外，研究還發現，食物來源優于補充劑，通過天然食物攝入花青素的效果優于補充劑，尤其是在改善情景記憶方面，表明天然食物中的其他營養成分可能產生額外的神經保護作用。

對于其中的潛在機制，研究指出，花青素可能通過多種機制有益于認知功能，包括改善腦血管功能、抗炎、抗氧化、促進神經可塑性、調節腸-腦軸等。

研究人員表示，這項Meta分析是迄今為止最全面和有力的花青素認知效益評估，它支持在日常膳食中增加富含花青素的食物，作為維持大腦健康、延緩認知衰退的可行策略。

綜上，結果表明，富含花青素的飲食，尤其是食物來源的花青素，能讓大腦保持年輕，全面改善認知功能，為通過飲食干預預防認知衰退提供了強有力的科學證據。

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參考文獻：

https://doi.org/10.1007/s11357-025-02008-7

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