“美拉德”色系調味品也能溫補氣血！來聽專家科普

寒冷的季節里，你是不是也總想吃些熱乎乎的食物？事實上，冬季正是進補的黃金時間，除了食補、藥膳、膏方，有些調味品也有溫補的作用！我們就來聽聽專家的科普！

醫學顧問

上海市同仁醫院營養科

謝華 副主任醫師

邱瓊 主管營養師

肉桂粉

肉桂粉是由肉桂樹的干燥樹皮研磨而成的粉末，含有肉桂醛、多酚等活性成分，具有很強的抗氧化和抗炎作用，對于血糖、血脂也有一定的調控作用。

中醫理論認為，肉桂性大熱、味辛、甘，可補火助陽、散寒止痛、溫通經脈。

作為調味品，肉桂粉常被用于咖啡、烘焙食品和燉肉中。但需注意的是，陰虛火旺的人、孕婦和哺乳期女性、有肝臟疾病的人、服用降糖藥或抗凝藥的人要慎用，甚至忌用。

來源：千圖網

健康食譜——肉桂卷

①準備面團食材：中筋面粉300克，紅糖20克，軟化黃油20克，牛奶165克，鹽4克，耐高糖干酵母3克，全蛋液30克。

②準備餡料食材：軟化黃油50克，紅糖50克，肉桂粉10克。

③制作步驟：將面團食材混合，揉成薄膜狀態的光滑面團；蓋膜室溫發酵至兩倍大；搟成盡量長的長方形，同時撒粉防粘，翻面后壓薄底部；均勻地刷上黃油，撒上紅糖和肉桂粉；卷成長條形，按照自己的喜好厚度，均分幾段；放入烤盤模具，調至35度發酵30分鐘，發酵好后表面刷雞蛋液；烤箱提前預熱，調至200度烤15分鐘即可。

來源：千圖網

姜黃粉

姜黃粉是由植物姜黃的根莖經過煮熟、干燥、研磨后制成，具有活性成分姜黃素，有強大的抗炎和抗氧化特性，能緩解關節炎、炎癥性腸病，同時也具有改善記憶、降低心臟病風險等輔助作用。

但姜黃素本身不易被人體吸收，可通過與黑胡椒、脂肪同吃或加熱等方式提高吸收率。

要注意的是，孕婦和哺乳期女性、膽結石或膽道梗阻患者、服用抗凝血藥物者需慎用，甚至忌用。

健康飲品——黃金奶

①準備食材：全脂牛奶或椰奶240毫升，姜黃粉半茶匙，肉桂粉1/4茶匙，生姜粉1/4茶匙，黑胡椒一小撮，初榨椰子油1茶匙，蜂蜜或糖漿1茶匙。

②制作步驟：在一個小奶鍋中，加入牛奶或椰奶、姜黃粉、肉桂粉、生姜粉、黑胡椒等所有粉末狀香料；小火或中小火，用勺子不斷地攪拌，直到粉末完全溶解；在液體變熱但未沸騰時，加入椰子油，繼續攪拌至融化融合；繼續加熱攪拌，直到液體邊緣開始冒出小泡泡，切記不可沸騰；將鍋從火上移開，冷卻1-2分鐘后，倒入杯中，按個人喜好加入適量蜂蜜或糖漿，攪拌均勻即可。

在寒冷的冬天，趕緊安排這樣一份色香味俱全的下午茶犒勞下自己吧！

編輯：耿潔玉

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上觀號作者：徐匯通