湖北
每年四月，滇池畔的玫瑰園里，重瓣食用玫瑰開始綻放。這些玫瑰不是觀賞品種，它們花瓣厚實，香氣濃郁，是制作鮮花餅的專屬原料。清晨四點，花農(nóng)們便提著竹籃入園，在日出前采摘帶著露水的花苞——此時的玫瑰香氣最濃，花瓣最鮮嫩。
采摘后的玫瑰需要仔細篩選，去掉花萼和花蕊，只保留完整的花瓣。然后與白糖輕輕揉搓，讓糖分滲透，同時小心不破壞花瓣的完整。這一過程需要耐心與溫柔，如同對待易碎的珍寶。揉好的玫瑰糖裝入陶罐，密封發(fā)酵。時間會讓玫瑰的香氣與糖的甜味深度融合，產(chǎn)生獨特的花香蜜意。
鮮花餅的酥皮是一門學問。水油皮包裹油酥，經(jīng)過多次折疊搟開，形成層層疊疊的酥皮結(jié)構(gòu)。這需要精準的油水比例和恰到好處的力道，多一分則皮硬，少一分則皮散。老師傅的手有記憶，能感知面團的微妙變化，做出薄如蟬翼、層次分明的酥皮。
包制時，取一小塊玫瑰糖餡，用酥皮小心包裹，收口朝下，輕輕壓成餅狀。表面刷上蛋黃液，用竹簽扎幾個小孔，以便烘烤時熱氣排出。傳統(tǒng)的土爐烘烤讓溫度均勻滲透，酥皮在熱力中層層綻放，如同玫瑰的第二次盛開。
剛出爐的鮮花餅不能立即食用，需要等待溫度稍降，讓餡料與酥皮更好融合。輕輕一咬，酥皮簌簌落下，花香撲鼻而來。玫瑰餡保持了些許花瓣的質(zhì)感，甜而不膩，花香悠長。配一壺普洱茶，茶的醇厚與花的清甜相得益彰，是云南下午茶的經(jīng)典搭配。
玫瑰鮮花餅不僅是一種點心，更是云南風土的結(jié)晶。滇池畔的陽光、土壤、氣候，孕育了獨特的食用玫瑰；而多民族聚居的云南，將鮮花入饌的智慧代代相傳。每一口酥甜，都是高原陽光的味道，是春天綻放的瞬間，被巧手封存在餅中，隨時光流逝而愈顯珍貴。
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