湖北
蘇州的精致，鐫刻在移步換景的園林里，流淌在吳儂軟語的評彈中，也濃縮在不時不食的餐桌哲學內(nèi)。當金秋十月，菊黃蟹肥之時，這種精致便演化成一種極致的奢侈——禿黃油。這三個字，足以讓懂行的食客心跳加速，它超越了吃蟹本身的繁瑣，將江南秋日的豐腴與華美，提煉成一碗金光燦燦的至味。
“禿”，在蘇州話里是“獨有”、“只有”的意思；“黃油”，指的則是公蟹的膏和母蟹的黃。制作禿黃油，是一場浩大而耐心的工程。需取數(shù)十只大閘蟹，蒸熟后，只剔取膏與黃，一絲蟹肉都不要。這本身已是對食材的極致尊重與提煉。隨后，以純熟的豬油（最好是板油）為介質(zhì)，加入姜末、紫蘇等香料，用小火慢慢將蟹膏蟹黃“熬”透。豬油的醇厚溫潤，能最大程度地激發(fā)并封存蟹黃蟹膏那無與倫比的鮮香，使其色澤變得更加金紅油亮，香氣濃郁到令人窒息。
最常見的享用方式，是拌飯。熱騰騰、晶瑩飽滿的米飯裝碗，舀上一大勺金光閃閃、尚帶溫熱的禿黃油，置于飯上。依靠米飯的熱氣，豬油微微融化，蟹黃蟹膏的濃香瞬間升騰。輕輕攪拌，讓每一粒米都裹上這珍貴的金色醬汁。送入口中，極致的鮮、霸道的香、豐腴的潤，在口腔中轟然綻放。蟹黃的顆粒感與膏的黏糯感交織，豬油的香滑包裹著一切，咸鮮適口，回味悠長。那種滿足感與罪惡感并存的復雜享受，無與倫比。
這一碗禿黃油拌飯，是時間、功夫與極致食材的合謀。它不僅是蘇州人對大閘蟹至高無上的禮贊，更是對秋日短暫華美最深情、最奢華的一次性告白。其背后，是江南物阜民豐的底氣，更是千年文化積淀下來的、懂得在極致處享受生活的智慧。
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