運河一品｜杭州鳩坑茶：云霧茶鄉出名品 色香味美臻妙境

“號”外的話
每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。
它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬于運河城市的運河一“品”。
我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

在西湖與黃山之間的浙西山區，有一個自古聞名遐邇的千島湖茶鄉，這里山巒波涌，常年霧氣蒼茫，是名茶必出的天然寶地。1300年前，唐朝陸羽點地成經，在《茶經》里點下“睦州鳩坑茶”，字字閃金光，把名茶坐標就定格在群山環繞、青綠山水的睦州鳩坑；五代毛文錫于《茶譜》中擲下一聲:“茶，睦州之鳩坑，極妙”，再次肯定鳩坑必出名茶。

杭州淳安自然生態環境優越，產出的茶葉品質上佳，是浙江省歷史上最有名的茶區之一。淳安境內茶葉品種多樣，但歷史最悠久、口碑最盛的還數鳩坑茶。鳩坑茶，也叫鳩坑毛尖，因淳安古屬睦州，古稱“睦州鳩坑茶”。

鳩坑茶成名久矣。《茶疏》道“天下名山必產靈草，江南地暖，故獨宜茶，往時被稱睦之鳩坑”。《茶錄》有載“茶之產于天下多也，睦州之鳩坑，其名皆著”。《韓墨金書》頌之“色香味俱臻妙境”。

鳩坑茶的歷史，始于漢，盛于唐，興于宋，鼎盛于清。1984年，“鳩坑大葉種”成為首批通過國家級認定的十大有性系茶樹良種之一，并再次聲名遠揚。2020年發布的《鳩坑茶種族譜圖》顯示，鳩坑茶不僅在浙江省內其他地區及國內山東、江蘇、安徽等多個省份廣泛種植，還被日本、越南、幾內亞、阿爾及利亞等10多個國家引種，成為中國農業與世界交流的“綠色使者”。

1984年，“鳩坑大葉種”成為首批通過國家級認定的十大有性系茶樹良種之一，并再次聲名遠揚。2020年發布的《鳩坑茶種族譜圖》顯示，鳩坑茶不僅在浙江省內其他地區及國內山東、江蘇、安徽等多個省份廣泛種植，還被日本、越南、幾內亞、阿爾及利亞等10多個國家引種，成為中國農業與世界交流的“綠色使者”。

眾所周知，茶葉的品質受多種因素影響，包括地理環境、茶樹品種、采摘季節、采摘部位、茶葉加工技術等等。其中，茶葉的加工技術尤為重要，不同的制茶工序還造就了綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶等六大茶類。鳩坑茶之所以能成為宮廷“貢茶”，除卻得天獨厚的生長環境，精湛的制作工藝是成就它“貢茶”品質的關鍵。

鳩坑茶農基本沿襲宋代傳下來的制茶工藝，采摘標準為“一葉一芽”初展，制成的鳩坑毛尖茶外形碩壯，色澤嫩綠，白毫顯露。沖泡后，芽葉碩壯，外形緊細，葉底嫩黃成朵，條直勻齊而秀美，湯色嫩綠而明亮，滋味鮮濃，以色翠、香郁、味醇、形美而堪稱“四絕”。自1985年以來，在省、國家和國際各類名茶比賽中多次獲得金獎。

鳩坑毛尖屬綠茶，整個制作工藝主要包括：殺青、揉捻、烘二青、整形、焙干等工序，每道工序中又包含諸多炒制技巧。“看茶做茶”，是淳安縣級“鳩坑毛尖”手工制作工藝非遺傳承人陸發田常掛在嘴邊的話。陸發田認為，在鐘靈毓秀的自然環境中生長的鳩坑毛尖，每一片茶葉都有自己的“秉性”。“做好茶，要‘因材施教’，根據茶葉芽的粗壯程度、水分含量、天氣條件等及時調整制作方法。”

“茶文化浸潤千年風骨，茶科技點亮創新之光，茶產業織就富民紐帶，目前，鳩坑鄉是淳安唯一一個茶園畝均收入超萬元的鄉，全鄉茶葉產值近億元，農民茶葉收入占總收入的60%至70%。憑借全鄉9790畝茶園面積，該鄉近年來采用“龍頭+大戶+村集體+茶農”鳩坑共富模式，大力推廣生態茶園綠色防控技術，實現了全域茶園有機化管理和統防統治全面覆蓋，全鄉茶園有機認證2390畝，綠色認證870畝。

如同古茶樹吐新芽，如今，鳩坑鄉正以“茶文化、茶科技、茶產業”融合破題，探索走出一條“以文興茶、以技強茶、以茶富民”的振興之路。千年傳承，發展創新，鳩坑茶制作技藝已列入浙江省級非物質文化遺產代表性項目。

（大運河新聞熱線：18611735190）

來源：淳安科協、淳安發布、潮新聞客戶端、杭州日報、淳安縣融媒體中心

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

二審 肖東 董明

三審 暉軍