在揚州的早茶桌上,燙干絲是一道看似平淡卻極具內蘊的招牌。它的主角,不過是尋常的白色豆腐干,卻在廚者精湛的刀工與醇厚高湯的加持下,完成了一場靜默而華麗的蛻變。
![]()
制作燙干絲,首先是一場指尖上的修行。一方特制的白豆干,需先用刀片成薄如紙的二十余片,再將這些薄片均勻地切成細絲。這過程要求心靜、手穩、眼準,切出的干絲須細如棉線,能穿針而過方為上品。切好的干絲放入清水中輕輕撥散,根根分明,宛如一團潔白的云絮。
真正的點睛之筆在于“燙”。這并非簡單的焯水,而是一種精確的溫度洗禮。干絲被放入笊籬,在滾沸的高湯中反復浸燙三五次,每次僅數秒。這短暫而關鍵的接觸,既去除了豆腥味,又讓干絲的質地變得無比軟嫩,同時如海綿般飽吸了高湯的精華。高湯多以老雞、火腿、豬骨精心吊制,色清而味醇,是淮揚菜系風味的基石。
![]()
燙好的干絲被精巧地堆成塔狀,淋上少許醬油與香油,有時頂上會綴一撮嫩姜絲、幾只開洋或一簇香菜。食客品嘗時,用筷子夾起一撮,干絲入口軟滑細膩,毫無豆制品的滯澀感。高湯的鮮美層層綻放,與豆香、醬香、油香交織融合,口感與滋味都達到了極致的平衡。一道燙干絲,將化平凡為不凡的烹飪哲學體現得淋漓盡致,在極簡的形式下,蘊藏著深厚的功夫與無窮的回味。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.