近日,國家市場監管總局發布的《餐飲服務連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》,于2025年12月1日正式施行。
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新規的核心內容很明確:連鎖品牌的總部,不能再當“甩手掌柜”了。
#01
新規核心內容:把監管落到實處
新規的重點在于落實“監管”二字,主要體現為三項內容:
1.建立分級監管機制
根據門店規模,分別由省級、市級、縣級市場監管部門監管;同時還要保證“總部每月調度、分支機構每周排查、門店每日管控”。既對檢查頻率有要求,又要求檢查都必須有相關記錄,做到真實可信。
2.細化總部責任義務
總部要做好人員培訓、食品采購、投訴處置等環節的管理工作,不能只收錢不管理。
3.加大違規處罰
對于未按規定建立食品安全制度、配備管理人員及轉嫁責任等行為,將加大處罰力度。
面對這些要求,餐飲連鎖企業要做好門店自查和督導巡查工作。
傳統的人工、紙質登記等管理方式易出錯、流于形式,且層層上報效率低、難以發現門店的問題,更別說整改和提升了。
#02
企鯨助力連鎖企業高效管理門店
企鯨,作為一款全能易用的在線表單工具,無需下載APP,點開即用;2025年新上線的“AI智能表單+檢查單+工單”組合功能,為連鎖餐飲企業管理提供了一套完整的數字化解決方案。
它能將復雜的法規條款,轉化為門店和督導每日可執行的動作;
簡單三步,構建企業食品安全數字化防線!幫助企業落實“日管控、周排查、月調度”制度——
第一步:快速創建檢查單,統一檢查標準
不論是門店自查還是督導巡查,都應建立統一的食品安全檢查標準。每次按標準一項項檢查,也能更好地反映不同門店的安全水平。
利用企鯨的“AI智能創建”功能,管理人只需將已有的紙質檢查標準表上傳,1分鐘可智能生成數字檢查單。
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食材貯存溫度、后廚衛生…...所有的檢查項自動生成方便填寫的豎向滑動表單,門店和督導只需按檢查單逐項填寫即可。且所有門店檢查標準都是統一的,杜絕了檢查標準不一的偏差和不公平,讓門店SOP得到完美執行。
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門店員工每日通過檢查單自查,督導也可定期按照檢查單巡檢,大大提高了管理效率。
第二步:確保檢查過程真實可溯
不少門店自查和督導巡查過程中,存在敷衍了事的現象,在紙質表格上打鉤畫叉,管理者無法得知門店真實情況。
在門店自查和督導巡店中,對于“冰箱溫度”“消毒池”等關鍵項目,可設置企鯨自帶的“水印拍照”,在提交時需上傳添加了時間、地點水印的照片,且水印無法篡改,真實有效。
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這樣,督導檢查就不再是憑感覺打勾,而是有圖有真相,從根本上避免了形式主義檢查,為總部監管提供了可信的檢查記錄。
第三步:問題強制整改,形成管理閉環
許多門店在發現問題后,不及時整改,下次檢查問題依然存在,導致食品安全問題愈發嚴重。
企鯨的工單功能是解決“檢查走過場”的關鍵。
督導發現問題(比如發現臨期食材未隔離),可隨時在檢查單上“發起工單”,要求店長幾個小時內處理→店長整改后,再拍照反饋→督導在手機上確認整改完畢,工單關閉。
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發現→指派→整改→驗收的全過程,都可實現在線留痕,確保每個問題都被解決到位。
所有數據在企鯨后臺自動生成報告,方便總部管理統一查看匯總,精準決策。
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新的食安規定,是一次提升餐飲企業內部管理水平的契機。
連鎖餐飲企業用企鯨對門店進行食品安全管理,可以更快地降低食安風險、提升門店管理效率,促進企業長足發展。
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