封面新聞記者 車家竹
近日,社交平臺上有這么一位博主,因為把水煮蛋煮到極致,一夜漲粉百萬,開辟了一個全新的賽道——水煮蛋賽道。
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博主愛吃蛋評論網友雞蛋狀態截圖
在這位名叫“愛吃蛋”博主發布的視頻里,畫面簡單,沒有精致的鋪陳、沒有酷炫的特效,有的只是一個人,一口鍋,和一堆被認真對待的雞蛋。
起初,是一位網友在網上曬出父親煮的水煮蛋,蛋黃上竟然出現了很特殊的“金沙紋路”。博主“愛吃蛋”在評論區精準留言:“這個是水開下蛋,9分12秒撈出立馬過涼水的效果”。評論一發,無數用戶開始在評論區互動。隨后,網友們懷著質疑的心態,跟著嘗試。結果是一樣,只要照著做,就能完美復刻。
“蛋神”“雞蛋大王”“蛋王” “煮蛋仙人” 等有趣又有點敬意的稱呼,迅速成為大家對博主的通用稱呼。一顆雞蛋為何能在一分一秒間呈現不同的形態變化?12月11日,封面新聞記者采訪到四川旅游學院烹飪專業教師、高級公共營養師,四川省中醫藥學會食療與健康專委會青年委員昝博文。
博主“愛吃蛋”在視頻中,親自演示了不同時間的雞蛋狀態,把“時間對應的熟度”講清楚。“7分11秒”更偏流心,“9分11秒”更接近全熟。
不同口感不同形態的雞蛋有何區別?昝博文解釋道:“雞蛋的主要營養成分是水、蛋白質以及脂肪等物質。其中的蛋白質會隨著溫度的變化會發生變性啊,溫度不同變性程度不同,口感也會不同。脂肪因為溫度變化,也會氧化,氧化程度不同疊加蛋白質變性就會出現流心等狀態。”
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博主愛吃蛋
隨著關注度不斷上升,“愛吃蛋”這位蛋神不再只是回答問題,而是開始系統性地分享各種蛋的做法。流心蛋、糖心蛋、全熟蛋、漫畫蛋……每一種在他那里都對應著一個精確到秒的時間表。
“其實這對于烹飪專業的學生很常見,除了探究煮雞蛋的水溫,還會探究炒肉絲的油溫、煮雞胸肉的水溫等等,在專業實驗中還可以采取更加高效的方法,比如正交實驗、響應面實驗,通過實驗得出烹飪中精準的溫度以及時間。”昝博文說。
除開個人喜好,哪種狀態又會最好吃?昝博文表示,可以通過“指標”來進行判斷:“從口感上來說,因為變性程度不同,脂肪氧化程度不同,會對口感、滋味產生不同影響。從專業角度可以通過色度儀來判定色澤,通過GC-IMS、gc-ms來判定它的揮發性風味物質,對香味和特征性風味物質進行鑒別,還可以通過電子舌滋味判別等多方面來進行。”
那么雞蛋一天吃幾個最健康?“雞蛋和人體的蛋白組成結構很相似,它有利于人體營養的快速補充,在我國居民膳食指南中建議,正常成年人每周應攝入280~350克蛋類,以一個雞蛋50~60克計算,大約是每周吃6~7個雞蛋,也就是每天1個蛋。長期大量食用,反而適得其反。”
(圖片據網絡截圖)
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