小餐飲店是時(shí)候與外賣平臺(tái)說再見了！不要當(dāng)平臺(tái)的奴隸

近日，寧波部分餐飲商家挺直腰桿聯(lián)合起來對(duì)幾大外賣平臺(tái)說“不”！拒絕接受不合理的抽傭規(guī)則與隱形費(fèi)用，引發(fā)業(yè)界和社會(huì)的廣泛關(guān)注。這并非孤例，而是積怨已久的爆發(fā)。

當(dāng)一紙?jiān)敱M的賬單顯示一家投資25萬元的專業(yè)外賣店十天近七萬元的營業(yè)額最終竟以虧損收場，平臺(tái)抽走超過一半的收入時(shí)，我們不得不正視一個(gè)殘酷的問題：外賣平臺(tái)與中小餐飲商家之間，究竟是誰在養(yǎng)活誰？

一位網(wǎng)友的親身經(jīng)歷提供了冰冷的注腳：開業(yè)十天，營業(yè)額超七萬元，看似紅火。然而，扣除平臺(tái)抽傭、配送費(fèi)、被迫承擔(dān)的“百億補(bǔ)貼”及減配送費(fèi)、推廣費(fèi)后，平臺(tái)竟然拿走了他總營業(yè)額的51%。再減去食材、房租、水電、人工等剛性成本，最終賬目赫然寫著虧損五千余元。這絕非個(gè)案，而是無數(shù)中小商家在“線上化”浪潮下，被困在系統(tǒng)里無聲掙扎的縮影。

平臺(tái)以“技術(shù)賦能”、“流量紅利”為名，構(gòu)建了一個(gè)精密的利潤抽取系統(tǒng)。抽傭只是冰山一角，層出不窮的促銷活動(dòng)成本轉(zhuǎn)嫁、競價(jià)排名下的推廣費(fèi)、強(qiáng)制參與的補(bǔ)貼項(xiàng)目，如同一條條暗渠，悄無聲息地抽干了商家的利潤池。

所謂“外賣是堂食的補(bǔ)充”，在實(shí)踐中卻演變?yōu)椋荷碳矣米约旱姆孔狻⑺姟⑷斯ず褪巢模赓M(fèi)為平臺(tái)充當(dāng)“代工廠”，七八個(gè)人全職從早到晚忙活一場，只為平臺(tái)的數(shù)據(jù)添磚加瓦，自己卻落得“累得半死卻空空如也的收銀臺(tái)”。

更深遠(yuǎn)的影響在于，平臺(tái)通過長達(dá)十年的市場教育，成功塑造了一種畸形的消費(fèi)認(rèn)知：外賣理應(yīng)比堂食便宜。

其實(shí)，這違背了基本商業(yè)邏輯。打包盒、餐具、配送人力、平臺(tái)技術(shù)服務(wù)，每一項(xiàng)都增加了成本，外賣的綜合成本顯著高于堂食，其售價(jià)本應(yīng)更高。然而，在平臺(tái)主導(dǎo)的激烈內(nèi)卷下，便宜的部分從何而來？無非是擠壓商家本已微薄的利潤，或犧牲產(chǎn)品品質(zhì)與分量。最終，商家無利可圖，消費(fèi)者也可能吃到縮水或劣質(zhì)的餐食，唯一的贏家是坐收漁利的平臺(tái)。

我個(gè)人是上班族中不點(diǎn)外賣的罕見個(gè)例。我不懂中國餐飲，但我懂中國人。便宜一定是以犧牲品質(zhì)為代價(jià)的。

這種“低價(jià)依賴”如同毒癮，讓商家陷入兩難：不上外賣，怕失去線上流量；上外賣，則被迫卷入價(jià)格戰(zhàn)，利潤被蠶食。平臺(tái)則樂見其成，利用商家的競爭心態(tài)，不斷抬高“流量稅”的價(jià)格。

國家近期出臺(tái)的外賣新規(guī)，旨在規(guī)范平臺(tái)霸王條款、保障食品安全，這雖然是重要的監(jiān)管進(jìn)步。然而，文件管不了市場定價(jià)，更管不住商家對(duì)流量無休止的渴求與自殘式的內(nèi)卷。說到底，平臺(tái)的高收費(fèi)某種程度上也可以說是“商家自己慣出來的”。

寧波商家的行動(dòng)，其意義不在于一時(shí)一地能改變多少扣點(diǎn)，而在于發(fā)出了集體覺醒的信號(hào)。它揭示了一條根本出路：中小餐飲的生存尊嚴(yán)，不能寄托于向平臺(tái)乞求流量。

首先，必須徹底摒棄“虧本賺吆喝”的思維。堅(jiān)決不參與低價(jià)外賣的惡性競爭，特別是19.9元套餐這類明顯違背成本邏輯的折扣。定價(jià)應(yīng)回歸理性，真實(shí)反映外賣更高的成本結(jié)構(gòu)，甚至應(yīng)合理高于堂食價(jià)格。哪怕訂單量減少，也要確保每一單都有健康的利潤。

其次，重新審視外賣的角色。平臺(tái)應(yīng)定位為“線上門店及產(chǎn)品展示平臺(tái)”，而非救命稻草。核心目標(biāo)是讓顧客能搜到、能找到門店地址、電話，完成基本的信息覆蓋即可，不必過度追求排名和曝光而投入巨資推廣。

最后，也是最根本的，是將流量主動(dòng)權(quán)奪回自己手中。真正的流量解藥不在平臺(tái)手里，而在商家的門店本身和一部部手機(jī)里。通過短視頻、社交媒體，生動(dòng)展示后廚的煙火氣、食材的新鮮度、烹飪的匠心，講述品牌故事，積累私域客戶。將線上吸引來的顧客，導(dǎo)向能產(chǎn)生健康利潤的線下堂食，或通過自有渠道下單（如微信小程序、社群預(yù)訂）。當(dāng)商家能依靠自身魅力吸引顧客，而非完全依賴平臺(tái)派單時(shí)，才筑起了真正的護(hù)城河。

寧波商家的“說不”，是一面鏡子，照見了中小餐飲實(shí)體在平臺(tái)經(jīng)濟(jì)下的普遍困境。這場仗的勝負(fù)，關(guān)鍵不在于一紙文件，而在于無數(shù)商家能否同心協(xié)力，“站著把錢掙了”。

是繼續(xù)在平臺(tái)的規(guī)則下“跪著求生”，疲于奔命卻為他人作嫁衣裳？還是勇敢地挺直腰板，回歸商業(yè)本質(zhì)，用產(chǎn)品、服務(wù)和獨(dú)特的體驗(yàn)去贏得顧客，奪回定價(jià)權(quán)與尊嚴(yán)？

告別，未必是徹底關(guān)閉外賣渠道，而是告別一種被綁架、被收割的依賴關(guān)系。

是時(shí)候算清一筆明白賬：你辛苦經(jīng)營的每一分價(jià)值，究竟應(yīng)該流向哪里？當(dāng)越來越多的商家選擇理性與尊嚴(yán)，平臺(tái)變“空臺(tái)”的危機(jī)，才是改變真正開始的時(shí)刻。中小餐飲店的未來，終究要靠自己掌勺。

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