上海
三鮮菌菇湯
又到周末啦！今天，小編邀請復旦大學附屬金山醫院營養科的歐陽秀林，教大家制作三鮮菌菇湯~
原料：
白玉菇約50克，蝦仁3-5只，雞蛋1個，嫩豆腐約100克，火腿腸1根，白菜葉、姜片、蔥花、料酒、鹽、白胡椒粉、香油、食用油適量。
做法：
1.白玉菇洗凈，切掉根部。蝦仁用少許料酒和鹽抓勻，腌制5分鐘去腥。嫩豆腐切塊，火腿腸切片或絲，白菜葉洗凈切塊。
2.燒一鍋水，水開后放入白玉菇焯燙30秒左右，撈出瀝干；鍋中放少許油，打入1個雞蛋，煎至全熟，撈出切開。
3.利用鍋里的底油，放入姜片煸炒出香味。倒入白玉菇，簡單翻炒幾下。直接向鍋中加入足量的開水。開大火，讓湯保持沸騰狀態1-2分鐘。
4.將火腿腸和煎雞蛋放入鍋中，再放入嫩豆腐塊和白菜葉，保持中大火煮2-3分鐘。放入蝦仁，待蝦仁變紅彎曲，加入適量鹽、白胡椒粉。關火，淋上幾滴香油增香，最后撒上蔥花。
點評：
菌菇類有滋陰、益氣、健脾開胃的功效。白菜含水量高，富含維生素C和膳食纖維，能增強免疫力，促進腸道蠕動。雞蛋富含優質蛋白和維生素A。豆腐是植物里的“補鈣高手”，對預防骨質疏松有積極作用。
這碗菌菇三鮮湯滋味清淡，非常適合潤燥，或大快朵頤后幫助身體恢復平和狀態。
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封面及配圖來源：攝圖網
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