從600%到0蔗糖：一顆爆珠如何撬動千億酸奶市場？

作者：何夕

來源：第一食品資訊（ID：cdsspaqxh）

封面圖來源：小紅書@炸雞今天在減肥

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薄如蟬翼的外皮、美味的液態(tài)內(nèi)餡，當(dāng)用牙齒略施壓力，外皮瞬間爆破，內(nèi)餡噴涌而出，在口腔中創(chuàng)造了強(qiáng)烈的味覺對比和層次感……

爆珠，正在用微小的爆破，撬動消費(fèi)者對食物價(jià)值的重新定義。

圖片來源：小紅書@活潤每一天

當(dāng)這顆帶來單純驚喜的小珠子，被引入同質(zhì)化嚴(yán)重的乳制品市場時(shí)，便從“趣味配角”躍升為“革新主角”。尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，爆珠酸奶增速一度高達(dá)600%。這一驚人的數(shù)字并非憑空而來，它精準(zhǔn)地印證了一個核心趨勢：食品行業(yè)的價(jià)值錨點(diǎn)，正從傳統(tǒng)的“營養(yǎng)”與“風(fēng)味”，加速轉(zhuǎn)向以“口感游戲”為核心的體驗(yàn)消費(fèi)。

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爆珠酸奶：

一個”有限形式，無限玩法“的

經(jīng)典產(chǎn)品模型

2024年初，暢輕在低溫酸奶賽道完成了“爆珠”技術(shù)的里程碑式應(yīng)用：以一顆可“爆破”的谷物珠，在絲滑醇厚中嵌入驚喜的顆粒質(zhì)感與扎實(shí)咀嚼。

暢輕爆珠酸奶一經(jīng)推出便引爆市場，不僅在貨架上脫穎而出，更在社交平臺上成為年輕人分享的“社交貨幣”。其獨(dú)特的爆破口感與新穎設(shè)計(jì)，使其迅速躍升為都市年輕人群的消費(fèi)與視覺標(biāo)簽，真正從一款產(chǎn)品演變?yōu)橐环N風(fēng)潮。

圖片來源：暢輕

以谷物爆珠成功開辟“口感功能化”新賽道后，暢輕并未止步于單一爆款的勝利。

2024年底，暢輕基于對消費(fèi)情緒的敏銳洞察——即市場對爆珠品類已從“新奇嘗鮮”轉(zhuǎn)向“深度期待”——果斷啟動產(chǎn)品體系的戰(zhàn)略升級，推出爆珠酸奶2.0系列。這標(biāo)志著其創(chuàng)新邏輯從“引入概念”躍升至“精耕體驗(yàn)”，旨在通過更極致的風(fēng)味組合與口感設(shè)計(jì)，持續(xù)建立品類標(biāo)桿。

從“喝”到“嚼”，從“吃飽和營養(yǎng)”到“趣味與體驗(yàn)”，爆珠酸奶不僅重塑了消費(fèi)形態(tài)，更預(yù)示著一個更注重感官交互、更具愉悅感的乳品創(chuàng)新時(shí)代正在到來。

因此，爆珠酸奶的爆發(fā)，遠(yuǎn)不止是一個單品類的成功。它更是一個強(qiáng)烈的市場信號，宣告了食品創(chuàng)新邏輯的變遷：口感體驗(yàn)本身，已成為一種強(qiáng)大的“新定價(jià)權(quán)”和打破同質(zhì)化的“秘密武器”。能提供獨(dú)特感官互動和情緒共鳴的產(chǎn)品，正贏得前所未有的市場溢價(jià)與增長勢能。

2

行業(yè)觀察：

爆珠的終極形態(tài)，

是成為”解決方案“的載體

任何一場成功的產(chǎn)品運(yùn)動，都離不開先驅(qū)者的市場教育，與后來者的戰(zhàn)略深挖。

圖片來源：北海牧場

早在2021年，北海牧場便以“寶石碗”系列，為市場帶來了一場感官啟蒙。其“奶味基底、爆汁果粒及流心珠珠的三重口感體驗(yàn)”，如同一個精美的“體驗(yàn)樣板間”，定義了爆珠酸奶的初始形態(tài)：視覺吸引、口感疊加、趣味優(yōu)先。

在健康屬性上，北海牧場打出明確標(biāo)簽：一杯熱量低于一個蘋果，并實(shí)現(xiàn)0蔗糖添加。滿足了在不犧牲口感的前提下滿足控糖、輕負(fù)擔(dān)的消費(fèi)趨勢，尤其吸引都市白領(lǐng)、健身人群及年輕女性的關(guān)注。

圖片來源：微博

同樣，新希望乳業(yè)旗下品牌“活潤”將爆珠從感官玩具重塑為技術(shù)載體，從而開辟了一條以“實(shí)證功效”為壁壘的全新賽道。

其推出的 “益生菌晶球爆漿珠珠酸奶”，將功能性菌種直接封裝于可食用的晶球之中，相當(dāng)于為脆弱的活菌建造了一座可食用的“微型移動堡壘”，使其能夠有效抵御胃酸和膽汁的侵蝕，確保更多活菌靶向抵達(dá)腸道發(fā)揮功效。

活潤的“晶球”，本質(zhì)上是在爆珠的形態(tài)中，封裝了一套完整的技術(shù)解決方案與品牌哲學(xué)，在低溫酸奶紅海中構(gòu)建出差異化壁壘。

圖片來源：小紅書

在乳品品牌紛紛以爆珠技術(shù)建立壁壘時(shí)，茶飲品牌樹夏的跨界入局，為爆珠酸奶賽道帶來了截然不同的競爭邏輯與靈感源頭。這標(biāo)志著爆珠不再僅是乳品行業(yè)的“內(nèi)卷”武器，更開始成為一種跨品類流通的“體驗(yàn)型通貨”。

憑借線下門店網(wǎng)絡(luò)與線上茶飲消費(fèi)人群，樹夏的爆珠酸奶能自然切入“佐餐甜品”、“下午茶替代”、“輕食搭配” 等茶飲已教育成熟的消費(fèi)場景。

茶飲品牌的入局，不僅帶來了新的產(chǎn)品，更用其成熟的“風(fēng)味游戲”經(jīng)驗(yàn)與直接觸達(dá)消費(fèi)者的渠道，為酸奶行業(yè)上了一堂生動的“體驗(yàn)運(yùn)營課”。

當(dāng)下食品創(chuàng)新的關(guān)鍵邏輯：健康是基礎(chǔ)，體驗(yàn)是溢價(jià)。

隨著消費(fèi)者對食品的要求日益多元化，一款成功的產(chǎn)品往往需要在健康、口感、趣味乃至情感層面實(shí)現(xiàn)多重滿足。爆珠酸奶正通過扎實(shí)的產(chǎn)品力與鮮明的體驗(yàn)設(shè)計(jì)，重新詮釋一杯酸奶所能承載的價(jià)值——它不僅是健康的，也可以是充滿驚喜的、值得分享的。

這或許也預(yù)示著，未來食品行業(yè)的競爭，將更進(jìn)一步圍繞“如何將愉悅感科學(xué)地融入健康生活”展開。

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