隨著冷空氣不斷南下,冬日寒意漸濃。近日,奉浦街道幸福里社區長者食堂推出了多款冬日限定養生藥膳湯品,以中醫配方、冬季滋補為特色,一經推出,不僅吸引了眾多老年朋友,也受到了附近上班白領的青睞。
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上午9點,食堂后廚內已是熱氣氤氳,廚師們正為午間餐食忙碌。近期上新的“羊肉燉蘿卜”“鯽魚蘿卜絲湯”與“排骨蓮藕蘿卜湯”備受好評,備料工作也格外充分。為了照顧不同人群的需求,湯品調味注重清淡本味,同時也備好了胡椒、香蔥等小料供顧客按需添加。“羊肉本身不易軟爛,我們特意先焯水,然后用大火轉小火燉煮一個小時,再加入白蘿卜湯底燉煮40分鐘。”食堂主管郭瑞瑞詳細介紹了制作的用心之處:“鯽魚湯則是先用濾網把細刺過濾出來,再用湯底燒制,這樣更安全,也適合老年人。”
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中午十一點半,食堂迎來用餐高峰。取餐窗口前,既有白發蒼蒼的老人,也有步履匆匆的年輕上班族。冒著熱氣的鍋仔里,奶白的鯽魚湯泛著油光,清亮的羊肉蘿卜湯香氣四溢,排骨蓮藕湯透著淡淡清甜。不少顧客端著餐盤在新品前駐足挑選。一位年輕顧客表示:“我覺得這里的菜不僅適合老年人,也適合我們年輕人。像新推出的羊肉燉蘿卜這類冬季時令菜,非常應季,而且對腸胃好,能起到養生效果。”一位老年顧客也對菜品表示滿意:“我們今天點了四個菜一個煲。羊肉是溫性的,適合冬天進補,蘿卜比較清淡。他們燒的羊肉口感很好,燉得很酥爛。”另一位老人補充道:“食堂會根據季節上新菜,菜的做法很照顧我們老年人,適合大家的口味。”
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冬季正是進補的好時節。此次推出的菜品結合了時令養生特點與老年居民的實際需求,而養生、溫熱、實惠的特色,也恰好契合了當下年輕人對健康午餐的追求。“羊肉冬天是進補的,它性溫熱,吃多了怕上火,所以我們搭配了蘿卜,起到綜合的作用。”郭瑞瑞表示,冬季養生食材遵循溫養腎經、清理內火,老人的話要容易消化、強健脾胃,基于這些原則,上新了多款藥膳。據悉,食堂后續還將根據居民反饋,逐步引入更多符合季節時令、兼具養生與美味的家常菜品,讓不同年齡段的顧客都能享受到舒心一餐。郭瑞瑞透露:“接下來我們還會陸續推出一些符合當下白領口味、略帶重口味的鍋仔,同時繼續研發滋補類的藥膳鍋仔。”
記者:蔡倩雯
編輯:王鵬
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