央視曝光速成工藝陳皮，假陳皮吃了有哪些危害？消費者如何辨別？

我也看了這個新聞，他這個造假也就兩個最厲害的地方，一個是產(chǎn)地造假，一個是年份亂標。

先說說這個速成工藝陳皮到底是個什么東西。

這些商家為了能快點把貨賣出去、資金回得快，就用上了一種叫輕工藝的快速處理辦法。大概一個月的時間，他們就能把當年摘下來的新的茶枝柑的柑皮，弄得看起來像是自然存放了三年甚至五年的陳皮。這里面的問題主要出在幾個地方：第一是年份亂標，明明都是同一批的新皮，做舊后分出不同顏色，就敢標成三年、五年、十年，價格也按年份往上漲。第二是產(chǎn)地造假，有些明明是在廣西博北等地加工的工藝皮，運到廣東新會，貼個標簽就變成了新會陳皮。還有更過分的，直接用便宜的椪柑皮來冒充真正的新會茶枝柑皮，這就純粹是以次充好了。

那么，吃了這種“假陳皮”可能會有哪些害處呢？

需要說明的是，目前的報道里，還沒有非常詳細地說明這些特定的速成工藝皮到底用了什么化學物質(zhì)。但是，從劣質(zhì)陳皮或者假冒陳皮一般可能存在的問題來看，我們得留神下面這幾件事：

第一，是可能添加了不該加的東西。為了讓新皮看起來像老皮，染色是做舊常見的步驟。如果在這個過程中違規(guī)使用了比如焦糖色素之類的添加劑來上色，長期吃下去對身體肯定沒好處。當然了，我個人了解到的，很多其實是用普洱的茶水來泡制，上色，具體工藝，就是將普通普洱茶葉與水按1:5比例熬煮3小時，形成深褐色茶湯，冷卻后加入工業(yè)鹽每100斤茶湯加2斤，增強染色附著力。因為色素吃的出味道，而普洱茶的茶水在可以染色之余，味道和陳皮也相近。特別是很多人喜歡喝的就是普洱和陳皮一起泡的茶，這樣就完全喝不出來。

但是不光是這么一種染色法，還有一種造假是，添加化工染料（如酸性橙II），每500g原料加入5g染料，混合時需佩戴防毒面具。這種染料含致癌物，浸泡后殘留超標20倍。

最可惡的造假就是用硫磺熏制：將柑皮平鋪在鐵架上，下方放置硫磺塊加熱，每100㎡空間使用5kg硫磺，密閉熏制4小時，快速漂白并加深顏色。這種造假是最缺德的。如果說上面的第一種造假還只為求財，用化工染料和硫磺熏制的可以說是為了利益在害命了。

第二，是要小心霉菌毒素，特別是黃曲霉毒素。這是陳皮在存放過程中最需要注意的安全問題。真正的陳皮講究陳化，需要合適的環(huán)境。而那些不規(guī)范的作坊或家庭自己曬的皮，如果存放的地方太潮濕，就很容易發(fā)霉。一旦霉變，就可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是一種很強的致癌物，主要對肝臟傷害很大。所以，來歷不明、儲存條件不明的陳皮，這個風險會高很多。

而新聞中提到的方法，就是將陳皮放入滾筒烘干機，溫度設(shè)定65℃，持續(xù)烘烤3小時，快速蒸發(fā)表面水分 2. 深度處理：轉(zhuǎn)入密閉烘干房，溫度升至80℃，連續(xù)烘烤12小時，使內(nèi)部水分降至8%以下。高溫導致陳皮內(nèi)部纖維碳化，營養(yǎng)成分流失90%以上? 3. 冷卻包裝：待溫度降至常溫后，立即真空包裝，防止氧化褪色。部分商家會噴少量食用香精，掩蓋刺鼻氣味。

第三，是可能有農(nóng)藥殘留或者其他污染。如果原料果子本身來自不規(guī)范的種植地，農(nóng)藥用得多，或者為了保鮮用了過量的藥劑，這些殘留物也會留在皮上。我國為什么要搞國家地理標志保護產(chǎn)品，就是因為這些地方的產(chǎn)品特殊，而且質(zhì)量可靠，所以才給這些地方國家地理標志保護產(chǎn)品的標志。而很明顯的新會的這家店背棄了國家的信任。新聞中，江門市新會區(qū)老粵匠健康產(chǎn)業(yè)有限公司負責人向記者出示“新會陳皮”證明商標授權(quán)證書，明確承諾無論原料產(chǎn)自何處，委托其生產(chǎn)的產(chǎn)品均可標注新會陳皮字樣。

外地種植、生產(chǎn)的陳皮，并不符合新會陳皮標注要求，嚴禁使用相關(guān)字樣，但新會存在此類違規(guī)操作的企業(yè)并非個例。

第四，是功效不對，甚至起反作用。真正有用的陳皮，一般要求至少陳化三年以上，這樣它里面一些比較刺激的揮發(fā)油成分才會轉(zhuǎn)化掉，性質(zhì)變得溫和，才能起到理氣健脾的作用。而這種用新皮快速做舊的假陳皮，本質(zhì)上還是新鮮橘皮，用它泡水喝，不但沒有陳皮的保健效果，反而可能讓人感覺上火、口干，或者腸胃不舒服。

其實我平時都喜歡喝陳皮的茶，而且都是自己去新會買茶枝柑新鮮的皮，自己做陳皮。但是確實很浪費時間。

這里有個挺實用的方法，總結(jié)起來就是一看、二聞、三摸、四品。你下次買陳皮或者檢查家里的陳皮時，可以照著這個步驟試試。

一看，主要是看外表。

真的、品質(zhì)好的陳皮，它的顏色是隨著年份增加自然變化的。新皮顏色偏鮮亮，年份久了會慢慢變成暗紅色、棕褐色，皮里面的白色部分（內(nèi)囊）也會從白色逐漸變成淡黃色、黃棕色。而且，真正的陳皮表面有很多密密麻麻、凹進去的小點，這叫“油室”，對著光看會更明顯，這是陳皮香味和功效成分的主要來源。它的樣子通常是三瓣連在一起，皮會自然地微微卷起來。

而做舊的“工藝皮”呢，顏色看起來就不太自然。外皮可能是一種很暗的烏黑色，或者過于均勻的紅棕色，顯得很呆板。里面的白色部分顏色可能深淺不一，甚至能看到一些黑塊。它表面的油室通常不明顯，看起來比較模糊。另外，真的老陳皮，內(nèi)囊部分會因為年份久遠而慢慢變得松軟、有脫落感，但做舊的皮，內(nèi)囊往往還顯得很光滑、緊實，沒有那種自然的陳舊感。

二聞，就是聞氣味。

真正的陳皮，香味很有層次。年份短的，是清新的柑果香；年份長的，會轉(zhuǎn)變成一種醇厚的陳香，或者像中藥一樣的沉香味，聞起來很舒服，味道是復(fù)合的。

假陳皮或者劣質(zhì)陳皮，氣味就單一多了。你可能聞到一股刺鼻的酸味，或者像九制陳皮那種很沖的“工藝味”，比如話梅味。有的甚至根本沒什么陳皮該有的香氣。

但是現(xiàn)在科技日新月異，所以造假的香精也是防不勝防。

三摸，是感受它的質(zhì)地。

真正年份高的陳皮，因為水分在長年累月中慢慢揮發(fā)掉了，拿在手里會覺得很輕、很干、很脆。用手指甲輕輕刮一下表皮，因為油室里有揮發(fā)油，甚至會泛出一點油光。

做舊的皮或者保存不好的皮，摸起來感覺就不一樣。可能因為受潮而有點發(fā)軟，不夠干燥。也可能摸起來硬邦邦的，但刮一下卻沒有油光，感覺死氣沉沉的。

四品，就是泡水喝嘗嘗看。

真的陳皮泡出來的水，顏色是清澈的金黃色，透亮好看。而且它很耐泡，煮好幾壺水，顏色和香味都還在，皮也不容易煮爛。

工藝皮泡出來的水，顏色往往很深、很暗，有點像濃普洱茶湯那種顏色，而且看起來可能有點渾濁，不清亮。它也不耐泡，可能煮上一兩回，顏色和味道就淡得很快了。因為本身，工藝皮很多上色就是靠的普洱茶。

最后，給大家?guī)c買陳皮時的建議。

第一，俗話說“一分錢一分貨”，如果號稱是十年陳的老陳皮，價格卻便宜得離譜，那基本上不用想，肯定有問題。但是反過來，價格高也未必就是真的。

第二，如果是想買好的新會陳皮，最好選擇那些信譽好的老字號、品牌專賣店，或者正規(guī)的大藥房。如果產(chǎn)品上有“國家地理標志保護產(chǎn)品”的標識，你可以要求商家出示相關(guān)的授權(quán)證明，這樣靠譜一些。當然，也僅僅是靠譜一點。

第三，現(xiàn)在很多直播里賣陳皮的，話術(shù)都很夸張，動不動就是“祖?zhèn)骼掀ぁ薄ⅰ疤澅净仞仭保彝悄攴萏摌恕⒌蛢r銷售的重災(zāi)區(qū)。我個人是不建議買直播的。而且新聞中，也專門提到了直播賣的產(chǎn)品大多是些什么貨色。

總的來說，買陳皮這件事，核心就是要明白貴的不一定就是老的，故事講得好不一定就是真的。多學點辨別的知識，多幾分警惕，總歸是好的。