五糧液古窖泥：七百余年“會呼吸”的活態(tài)國寶

在五糧液503車間的青灰磚墻內(nèi)，靜立著一座獨特的活態(tài)遺產(chǎn)展館——明代古窖泥活態(tài)保護群落展館。這里的“鎮(zhèn)館之寶”并非青銅重器，而是一方深褐色的泥塊。它與中國國家博物館的珍藏同根同源，不僅是國博館藏中唯一的“活文物”，更凝結(jié)著五糧液元明古窖池群跨越七個多世紀(jì)的釀造密碼，這份遺產(chǎn)始終以“活態(tài)”的方式，呼吸、生長，續(xù)寫著中國白酒的傳奇。

這份傳奇擁有堅實的歷史注腳。2020年-2021年“考古五糧液”項目一期在東鑫和遺址發(fā)掘的600余件元明清酒器，更將五糧液古窖池釀酒歷史上溯至元代；2024年二期項目進一步證實東鑫和元代釀酒作坊與古窖池“同根同源”，清晰勾勒出從元早期（1276年）至清再至今日的完整傳承脈絡(luò)。作為全國重點文物保護單位、國家工業(yè)遺產(chǎn)，這片窖池群本身就是一部可觸可感的“活史書”。

而這部“活史書”的延續(xù)，離不開代代匠心的守護。2008年，“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其精髓在于“以窖養(yǎng)糟、以糟養(yǎng)窖”的生態(tài)循環(huán)——每次釀造時，工匠們精心調(diào)配新鮮糟醅滋養(yǎng)窖泥，為其中的微生物群落提供營養(yǎng)，形成穩(wěn)定而獨特的微生物網(wǎng)絡(luò)，最終成就五糧液“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的獨特風(fēng)味。

正是這持續(xù)了七百多年的“活態(tài)”實踐，讓窖泥中的生命網(wǎng)絡(luò)得以穩(wěn)定繁衍，成為五糧液風(fēng)味不可復(fù)制的核心。傳承絕非固守，其本身便是創(chuàng)新的源泉。從上世紀(jì)七八十年代在古窖泥中發(fā)現(xiàn)并分離出關(guān)鍵的己酸菌株，到2023年建成國內(nèi)白酒行業(yè)規(guī)模最大的菌種資源庫，五糧液讓傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技在此交融，守住了風(fēng)味的“根”，也生發(fā)出創(chuàng)新的“魂”。

這份活態(tài)傳承的價值，獲得了國家層面的認(rèn)可。“五糧液老作坊”入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，彰顯了五糧液人保護傳統(tǒng)釀造技藝、活態(tài)窖池遺產(chǎn)的決心，也體現(xiàn)國家層面對白酒這一“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”的重視。而2005年，一塊來自五糧液古窖池的窖泥被中國國家博物館永久收藏，成為館藏唯一“活文物”。它表面附著的谷糠與糧食印記，是七百多年不間斷釀造的“時光指紋”；其內(nèi)部蘊藏的獨特微生物體系，則是一座珍貴的“基因庫”。它證明了真正的國寶未必是靜默的器物，也可以是依然參與文明進程、持續(xù)迸發(fā)生命力的活態(tài)傳承。

從歷史作坊到現(xiàn)代酒城，活態(tài)保護的理念始終貫穿其中。20世紀(jì)60年代金沙江特大洪水危及古窖池時，為守護窖泥微生物群落，五糧液啟動“古窖泥搬遷與活態(tài)繁衍技術(shù)”，完成503車間“活態(tài)保護群落”遷移——這是中國白酒行業(yè)活態(tài)窖泥遷移的里程碑。對五糧液而言，工業(yè)遺產(chǎn)的保護不是封存，而是讓傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技共生，讓活態(tài)窖泥的生命力在規(guī)模傳承中愈發(fā)旺盛。

值此五糧液古窖泥捐贈國博20周年之際，“文明的溫度 活態(tài)的力量——中國酒業(yè)遺產(chǎn)守護與開拓暨五糧液古窖泥捐贈中國國家博物館20周年紀(jì)念”活動將于12月16日在宜賓舉行，這場盛會將探討如何讓這份依然“呼吸”著的遺產(chǎn)，在當(dāng)代煥發(fā)更為蓬勃的生命力。

文明的溫度，恰在于傳承并非封存，更是生生不息；活態(tài)的力量，正源于根脈在延續(xù)中不斷萌發(fā)新枝。當(dāng)車間里釀造的聲響與展柜中窖泥的微觀生命活動遙相呼應(yīng)，我們感受到的，不僅是七百余年的厚重歷史，更是一個民族守護與創(chuàng)新文明基因的當(dāng)代實踐。這方“會呼吸”的國寶，以其持續(xù)的生命律動昭示：最珍貴的傳承，是讓歷史活在未來之中。

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