看蔡老板的朋友圈,知道他在泰國又得獎了。
曼谷有個top 25餐廳獎,蔡老板的“蔡家菜”是唯一入選的中餐廳,名列第9,他說希望明年能進入前5。去年“蔡家菜”是第12名,當時蔡老板說希望能進前10,今年果然進了。
所以你看,人一定要有夢想,不然怎么會實現呢?
蔡老板不光是老板,也是餐廳的主廚,這次以個人身份榮獲“最佳中餐主廚獎”。他在泰國確實沒有對手,中餐名廚俞斌和黃景輝在曼谷都有餐廳,但只是作為顧問主廚,所以不在評選之列。
蔡老板是臺灣人,定居曼谷并開店已經十多年。當年為什么去泰國,我們不得而知,但留下來是因為娶了位泰國太太,而且有了娃。
蔡家菜沒有開在唐人街,而是開在繁華熱鬧的商業區素坤逸路,這就意味著蔡老板的菜并不是老外印象中的中餐,不走傳統路線。
最近的冬季套餐每位13800元泰銖(人民幣3000元出頭),這價錢在曼谷是一線,在北上廣深也都是一線,蔡家菜憑什么賣這么貴?
蔡老板說,以前沒這么貴,但來的客人要求越來越高,想要的食材越來越好,價格就漲了起來。客源主要是泰國的華人名流和富商,以及他們帶來的泰國客人,我看泰國王室成員也去光顧。還有就是獵奇的內地客人,花3000吃個最貴泰國中餐還是值的。
作為能說會道愛耍寶的臺灣人,蔡老板除了做菜之外,還兼著前場的菜品解說。他的中英文流利,還能說泰語。每道菜除了展示食材,還會上一張圖文小卡片,小紅薯可以抄作業發筆記。
大家可以劃動圖片,看看蔡老板的菜。
我去吃過兩頓飯,以食材和烹飪而言,并不出奇,但食材的新鮮度和品質,以及烹飪手法和呈現方式,再加上蔡老板的現場解說,整餐飯就立起來了。i人可以聽他輸出,e人可以和他互動,一頓飯下來絕無冷場。
該給的、能給的好食材,蔡老板都給了。印象最深是一道鱘龍魚筋松茸湯,是這些年國內高端餐飲常見的食材和搭配,但蔡老板的湯底不簡單,是我吃到過的最純凈但鮮濃的佳作,用了開水白菜的掃湯技法,鱘龍魚筋處理得干凈,松茸居然新鮮度也夠。
喝了這碗湯,我才確認蔡老板真的會做菜。
蔡老板不光會做菜,更會做人,在泰國餐飲圈已經混得風生水起。聯手I-Sang韓餐廳李相根主廚以及曼谷四季酒店Palmier張嘉旭主廚做六手的那晚,ledu主廚ton和新晉米三Sühring的德國雙胞胎主廚之一也來捧場。
泰國最貴中餐,不愁沒客人,看等位客人寄存前臺的labubu袋子就知道了。
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