貴州6家飯店餐具被檢出大腸菌群

齊魯晚報·齊魯壹點記者 袁野

近期,貴州省市場監管局組織食品安全監督抽檢,抽取餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、調味品、豆制品、糕點、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水果制品、速凍食品、糖果制品和飲料等23大類食品,檢出餅干、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、食用農產品和飲料等6大類食品中34批次樣品不合格。

記者注意到，34批次不合格樣品中，有6家飯店的餐具被檢出大腸菌群，詳情如下：

1、都勻市筆記酸湯奪奪粉店的自消毒餐具(筷子)被檢測出大腸菌群以及陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)

2、盤州市醉魚翁餐飲店的餐碟被檢測出大腸菌群

3、盤州市青羽餐飲店的餐碗被檢測出大腸菌群

4、盤州市波燕餐飲店的餐碗被檢測出大腸菌群

5、都勻市杰戀餐飲服務店的自消毒餐具(筷子)被檢測出大腸菌群以及陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)

6、江口縣一碗香大碗飯店的自消毒餐具(筷子)被檢測出大腸菌群以及陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)

對抽檢發現的不合格食品,貴州省市場監管局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置,查清產品流向,督促企業采取下架、召回不合格產品等措施控制風險;對違法違規行為,依法及時處理。

不合格項目小知識

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群嚴重超標，會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，復用餐飲具（餐館自行消毒）中不得檢出大腸桿菌。復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因，可能是在生產過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導致的；還可能與儲存條件不當有關。

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點被廣泛使用。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上殘留過量，對人體健康產生不良影響。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》(GB 14934-2016)規定，采用化學消毒法的餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗。

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