巴東美食，“藥膳”當家

　　炒柚子皮、涼拌橘子皮、豬骨燉綠豆、蓋菜煮紅小豆……巴東縣與神農(nóng)架臨界，連綿的大山里有430余種藥材，是華中藥庫。這里的人們崇尚中醫(yī)，很多人有祖輩傳承的中醫(yī)素養(yǎng)，對于食材、藥性及日常疾病有自己簡單的治療方法。

　　■何蒙

　　炒柚子皮，這道菜是小姑子曉冬教給我的。那天公公從湖北巴東老家寄來一箱柚子，個頭兒比較小，表面有麻點，沒有超市里的柚子那種光澤。

　　正在北京幫我?guī)尥薜臅远劼曌叱鰜恚f：“嫂子，你吃過炒柚子皮嗎？這個柚子皮厚，正好可以炒著吃。”

　　曉冬將果肉全部取出，皮只取白色部分，放在鹽水里浸泡，一兩個小時換一次水，每次換水要用力擠攥出汁水，為的是去澀、去苦。

　　第二天曉冬撈出泡好的柚子皮，切條，下鍋炒。用巴東人慣用的熗鍋兩件套：生姜丁兒加大蒜丁兒，然后加鹽調(diào)味，出鍋。

　　炒柚子皮的口感類似肉類，更有嚼勁，在姜蒜的加持下，濃郁香味里透著清爽之氣。

　　在巴東，炒柚子皮是一道藥膳，柚子皮含有大量膳食纖維。類黃酮和維生素C，有抗氧化、消除自由基、促進腸道健康的作用。從中醫(yī)視角看，柚子皮性味屬辛、苦、溫，歸肺、脾經(jīng)，兼入胃經(jīng)，對咳嗽痰（白痰）多、腹脹積食有功效。

　　說起來，在幫我?guī)尥薜奈辶陼r光里，湖北巴東老家的民間藥膳美食被大嫂、小姑子、婆婆、舅公公帶到我的生活里，每一道菜都特色鮮明，養(yǎng)生功效十足。

　　說幾樣操作簡單的：

　　涼拌橘子皮。這是大嫂教我的。選擇表皮沒有涂蠟的橘子皮，切成一毫米寬的細條，用姜蒜丁兒、鹽、醬油、醋調(diào)味，可加辣椒，吃在嘴里辛香開胃，是佐餐佳肴。其有醒脾的功效，適用于飲食積滯，宜偶爾食用。

　　豬骨燉綠豆。曉冬傳授。姜蒜熗鍋后，將豬骨炒至斷生，加水及綠豆，大火燒開小火慢燉。豬骨和綠豆一起熟。味道咸鮮，每一口湯里都有綠豆蓉，姜蒜平衡了陰寒之氣。我本是脾胃虛寒的人，吃起來平和降火。其功效為清暑熱解濕毒，補充津液，健脾利濕，適合長期熬夜、口干咽燥、手足心熱的人。

　　蓋菜煮紅小豆。也是曉冬教我的。將紅小豆泡發(fā)。姜蒜熗鍋后倒入紅小豆，加水燉至軟爛，加切碎的蓋菜煮5分鐘。這是一道湯菜。紅小豆與蓋菜融合，中和了蓋菜單一清苦之味，湯的口感滑潤醇厚。營養(yǎng)功效為健脾利水、補充優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、維生素C、膳食纖維，促進腸道健康、補血，適合減重期及三高人群食用。

　　懶豆腐。這是舅公公教的。把黃豆打成豆?jié){，不過濾，將大白菜切碎放入豆?jié){，小火熬開。舅公公說，飯店會把炒肉末、辣椒油、雞蛋液、香菜等澆在上面。但家庭吃懶豆腐，可以什么都不加。我硬著頭皮嘗了一口，沒想到，無油、無鹽的白菜、黃豆?jié){竟然清甜潤喉。非常適合搭配臘肉火鍋，解膩。巴東當?shù)厝艘矔谠绮蜁r吃懶豆腐搭油條。白菜與豆?jié){搭配是優(yōu)質(zhì)植物蛋白與礦物質(zhì)結(jié)合，補充多種維生素、鈣，增強免疫力，控制血糖。據(jù)說，懶豆腐曾是當?shù)厝讼履痰牧挤健?/p>

　　核桃芝麻餡包面。這是婆婆的手藝。包面與北方的餃子、餛飩類似。只是準備餡料的時候，婆婆搟了一小碗核桃芝麻粉，放在調(diào)好的韭菜肉餡里。肉餡是鮮肉與少量臘肉的結(jié)合。我十分好奇地吃了一個，太香了！臘肉和鮮肉餡與芝麻核桃粉結(jié)合出一股特殊香氣，這香氣又被韭菜炸開，豐富而又濃郁。尤其適合冬季溫補。

　　巴東縣與神農(nóng)架臨界，連綿的大山里有430余種藥材，是華中藥庫。這里的人們崇尚中醫(yī)，很多人有祖輩傳承的中醫(yī)素養(yǎng)，對于食材、藥性及日常疾病有自己簡單的治療方法。在我看來，當?shù)厝藨獣r應季的飲食里就藏著健康和智慧。他們繼承了神農(nóng)氏勇于實踐和創(chuàng)新的精神，在日常生活中創(chuàng)造出美味又養(yǎng)生的特色飲食，既似信手拈來，又充滿智慧。