湖北
泉州的清晨，是被一碗熱氣裊裊的面線糊溫柔喚醒的。它不像別的早餐那般有著鏗鏘的個性，而是以極致的細軟、包容的胸懷，繪制出一幅獨屬于這座古城的、充滿人情味的味覺地圖。一勺下去，盛起的不僅是糊狀的早餐，更是穿越時光的溫暖與綿長。
面線糊的底子，是極致細膩的功夫。極細的面線，需用上好的高湯（常以大骨、蟶干等熬制）來煮，煮至面線幾乎融化在湯中，形成一種介乎湯與羹之間的、綿密柔滑的質感。這碗“糊”本身，清淡而鮮美，是完美的畫布。真正的點睛之筆，在于那琳瑯滿目、任君選擇的“配料”。這配料攤，宛如微縮的泉州風味博物館：鹵得入味的大腸、彈牙的醋肉、鮮嫩的豬血、酥脆的油條、飽滿的海蠣、清甜的蝦仁……多達數十種。
食客根據自己的喜好點選，店家熟練地將配料加入碗中，再用大勺舀起滾燙的面線糊，反復澆淋在配料上，使其溫度與味道完美融合。最后，決不能少的是一小撮翠綠的芹菜末、一勺提味的蒜泥，以及根據口味添加的白胡椒粉。坐下來，用湯匙沿著碗邊，輕輕舀起一勺。面線糊入口即化，無需咀嚼，只留下溫潤鮮美的底味。
咬到Q彈的醋肉或肥糯的大腸時，驚喜迸發。酥脆的油條段浸泡后，一半酥脆一半綿軟，是絕妙的口感體驗。從清凈寺旁的百年老店，到小巷深處的流動攤檔，面線糊的香氣串聯起古城的脈絡。它溫柔地撫慰著晨起饑腸，包容著所有人的口味偏好。這一碗里，有海的鮮，有肉的醇，有歷史的余韻，更有市井的溫情。它用最柔軟的方式，詮釋著泉州這座“世界宗教博物館”的包容性與人間煙火氣，是一天最妥帖的開始。
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