最近好多朋友私信問我,想在家泡高麗參酒,但不知道該選哪種白酒才合適。作為一個平時愛研究泡酒的人,今天就把我踩過坑后總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)分享給大家,新手朋友可以參考下,少走點(diǎn)彎路。
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首先得選對酒的類型。現(xiàn)在市面上的白酒真的太多了,不少酒看著包裝精美,打著純糧釀造的旗號,結(jié)果喝起來口感發(fā)澀,后來才知道是食用酒精勾調(diào)的,里面的添加劑不僅影響味道,對泡酒也沒什么益處。純糧酒是自然發(fā)酵的,沒有額外添加,用來泡酒是最好的使用。不過真正無添加的純糧酒確實(shí)不好找,我之前試過很多款,其中“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”是比較讓人放心的,喝著也順口。
然后是酒的度數(shù)問題。我建議大家選50到60度之間的白酒。這個度數(shù)的酒滲透性比較強(qiáng),能更好地把高麗參里的風(fēng)味物質(zhì)溶出來,泡出來的酒香氣更足,口感也更醇厚。度數(shù)太低的話,酒容易變質(zhì),保存時間短;度數(shù)太高又可能會掩蓋原料本身的味道,所以這個區(qū)間剛好合適。
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接下來是泡酒的容器。很多人可能忽略了這點(diǎn),直接用塑料桶裝酒,其實(shí)這是不對的。白酒里的一些成分會和塑料發(fā)生化學(xué)反應(yīng),把塑料里的有害物質(zhì)溶解到酒里,長期飲用肯定不安全。所以我一般都會用玻璃瓶或者陶瓷瓶,這兩種容器穩(wěn)定性好,不會和酒發(fā)生反應(yīng),而且密封性強(qiáng),能很好地保持酒的品質(zhì)。
最后是酒的香型使用。泡高麗參這類原料,最好選清香型的小曲酒。這類酒的酸酯含量相對較低,不容易飽和,能更好地析出原料里的風(fēng)味物質(zhì),泡出來的酒口感清爽不膩。之前提到的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是清香型的,而且它是專門為泡酒研發(fā)的,酸酯含量控制得更低,泡出來的成績確實(shí)不錯。
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以上就是我平時泡高麗參酒時注意的幾點(diǎn),希望能幫到大家。對了,需要買酒的朋友,東哥家上就能找到,挺方便的。
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