“黑”馬逆襲！黑芝麻憑什么成為今冬飲品頂流？

今年冬天，如果你走進一家茶飲店，可能會發現菜單上多了些“黑色選項”。茶百道的“豆乳黑麒麟”上市首日銷量就近20萬杯。

曾幾何時，黑芝麻還是早餐桌上的一碗熱糊。如今，它已攻占咖啡、茶飲店的菜單，以“黑芝麻拿鐵”“黑芝麻冰博克”等新潮身份，完成了一場華麗的逆襲。

圖源：小紅書

飲品界的集體“黑化”

今冬飲品市場的風向，明確指向了一個共同的方向——黑芝麻元素。這不是個別品牌的偶然試水，而是一場由行業頭部品牌引領的集體行動，黑芝麻原先在茶飲賽道只是個無足輕重的角色，這一次，它躍升為了具有廣泛市場號召力的核心風味元素。

這場“黑色行動”范圍之廣，覆蓋了從全國連鎖巨頭到區域性特色品牌。瑞幸咖啡推出了集合黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑桑葚五種食材的“冬至五養拿鐵”，口感上以芝麻香為主，融合堅果谷物香氣和椰乳奶香，主打干凈健康的飲用體驗。

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一些區域品牌也紛紛押注黑芝麻，安徽本土奶茶品牌卡旺卡11月推出徽墨牛乳茶、黑芝麻牛乳茶等新品，選用黑芝麻醬掛壁，營造國風意境。比星咖啡與羅小黑戰記聯名，推出了4款黑芝麻飲品，搭配黑芝麻可頌等烘焙售賣。

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此外，各大城市的咖啡館、飲品店，都在上新“黑拿鐵”“水墨咖啡”，比如在上海分別開出7家和5家店的小每咖啡和Birdie Cup Coffee，長沙的媽媽茶，深圳的ooffee和深圳THE RAVEN·烏鴉咖啡等。

這里的黑便是指在飲品中使用黑芝麻粉和黑芝麻奶，比如No Coffee的“黑拿鐵”就是選用的黑芝麻，還有Beans Society的炭烤黑芝麻拿鐵，MX coffee的黑芝麻糊拿鐵等。

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更重要的是，這場風潮獲得了來自消費者的諸多好評。“黑芝麻奶茶”等相關話題在社交媒體上持續傳播，以其獨特的視覺呈現和“養生+美味”的雙重標簽，精準擊中了年輕消費者“想曬、想吃、想健康”的復合需求。

黑芝麻飲品押中了什么?

黑芝麻也并非飲品圈新面孔。2020年前后，喜茶的芝麻湯圓豆豆茶、奈雪的老佛爺寶藏茶，都曾掀起過熱潮。而為何在近幾年，黑芝麻從懷舊糊糊搖身一變便成了冬日飲品界頂流，背后的原因值得我們深思。

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1.消費需求的精準匹配

當下年輕人追求的是“獵奇養生兩不誤”。他們既想要產品的健康屬性，又不愿放棄美味和顏值。黑芝麻飲品恰恰滿足了這種復合需求——它有傳統的養生背書，又能通過創新制作變得時尚可口。

2018年時，養生水的概念便在市場中出現。山東濰坊公司推出了首款紅豆養生水——可漾，在古方紅豆薏米湯的基礎上進行改良，但由于當時的市場環境尚未成熟，消費者對養生水的認知度較低，可漾紅豆水的市場份額僅為1000萬元。

圖源：小紅書

然而隨著國民健康意識的不斷提升，傳統中醫的“藥食同源”理念逐漸深入人心，加上Z世代的年輕人涌入養生大軍，養生的年齡線大幅提前，早上八段錦，下午養生水，晚上飯后散散步，睡前按按摩……小紅書上，惜命的年輕人分享養生生活的熱帖越來越多。

隨著全民健康意識的不斷提高，越來越多的年輕人開始關注自己的身心健康，小紅書平臺數據顯示，2023年10月至2024年3月期間，與“養生”有關的內容互動熱量超過2400萬，截至2024年5月，平臺“中醫養生”詞條總瀏覽量為32.06億，創作參與人數更是達到81.22萬。

圖源：艾媒咨詢《2024年中國養生茶飲行業現狀研究及消費者洞察報

黑芝麻自帶的“養發”標簽，更是精準擊中了當代年輕人的健康焦慮。在社交平臺上，不少消費者將黑芝麻飲品與“防脫發”“保養頭發”等話題聯系起來，形成了廣泛傳播。“黑芝麻飲品”作為一種結合了傳統養生理念和現代飲品工藝的創新產品，正好迎合了這一消費趨勢。

圖源：小紅書

根據魔鏡洞察數據顯示，2025年上半年，新中式養生飲市場銷售額持續攀升，同比增長60.0%，聲量同比增長5.9%，這也為黑芝麻的走紅提供了廣闊的潛在市場背景。

圖源：魔鏡洞察

2.產品形態的革新

在原先黑芝麻飲品的使用場景中，黑芝麻大多都是呈現糊糊狀，且開水沖泡是必須的，我們小時候熟悉的黑芝麻糊便是用開水沖泡，且很難做成冷飲和冰飲，在一定程度上限制了食用場景，具有明顯的季節性。而如今茶飲品牌的現制茶飲中的黑芝麻產品，完全打破了這些限制。

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而如今，在茶飲店里黑芝麻可以是熱飲，也可以是冰沙，可以作為主料黑芝麻奶，也可以作為小料，甚至可以作為茶飲裝飾點睛的飾品，可以與奶茶結合，也可以與咖啡搭配。這種形態上的改變和創新，為黑芝麻打開了全新的市場空間。

3.供應鏈的技術升級

黑芝麻作為傳統食材，上下游產業鏈非常成熟，從原料種植到加工研磨均有穩定標準。品牌可直接采購黑芝麻醬、黑芝麻粉等半成品，大幅降低研發門檻。例如伽那食品推出的“五黑乳”基底，已實現風味標準化，方便品牌快速應用于茶飲、咖啡等多元場景。

圖源：小紅書

在黑芝麻深加工環節，以南方黑芝麻集團為代表的企業已掌握了包括“隔氧低溫高能真空納米研磨技術”在內的多項核心技術，這些技術能更好地保留原料的風味與營養。

而在具體的飲品應用配方上，目前，也有研究通過科學實驗確定了黑芝麻粉在奶茶中的最佳添加比例，為產品口感的標準化和優化提供了一定的參考。

圖源：小紅書

面臨挑戰：熱潮背后的冷思考

盡管黑芝麻飲品市場呈現出一片火熱，但仍然面臨著多方面的挑戰。

黑芝麻飲品的熱賣高度依賴冬季，這是其面臨的首要問題。“滋補暖身”的傳統認知與消費者的消費行為緊密綁定，換個角度一想，這與傳統黑芝麻糊所在的沖泡飲品市場“開水沖泡是必須的，且不能做冷飲、冰飲”的困境竟有幾分相似。

今年冬天，瑞幸、茶百道、M Stand、卡旺卡等10多個品牌選擇在冬季集中上新，恰恰印證了其作為“季節性爆款”的定位，這些品牌方的行動明確指向了冬季消費場景，一旦冬季結束，缺乏持續吸引力的黑芝麻飲品，其市場熱度可能會快速消退。

圖源：小紅書

除了季節性困境以外，日益嚴峻的同質化競爭也是挑戰之一。當超過10個主流品牌在短時間內集體涌入同一賽道時，產品創意難免會大相徑庭。目前，市面上的黑芝麻飲品大多圍繞黑芝麻奶作原料或是以黑芝麻醬掛壁呈現，在營銷上主打“養生”“溫暖”，賣點差異并不明顯。

未來出路：不做“季”花，要做常“青”

要讓黑芝麻飲品從一時的“網紅”變為長期的“長紅”，可以在以下幾個方面進行創新和突破。

1.破“季”行動：從暖冬到四季

首要任務便是如何將產品從“冬季限定”拓展為“四季常青”，除了冬季熱飲，品牌可以探索黑芝麻在更多場景中的應用。

其實，為突破季節局限，部分品牌已開始探索非熱飲形態。例如，CoCo都可在過去就曾推出過“黑芝麻生椰冰沙”，而裕蓮茶樓將黑芝麻制成冰淇淋，成功將其發展為引流招牌。

老金磨方與美登也曾推出一款黑芝麻流心香草冰淇淋，讓黑芝麻以一種有趣的方式滿足了年輕人對健康與美味的雙重追求。這些案例都證明了黑芝麻在冷飲場景下的潛力。

圖源：小紅書

2.把握“黑”式創新

維持產品的新鮮感與市場競爭力，最好的辦法就是持續創新，目前已出現的

黑芝麻飲品中黑芝麻的呈現集中在黑芝麻糊、黑芝麻粉上，這還遠遠不夠。

事實上，一些領先的茶飲品牌已不再滿足于使用黑芝麻醬，而是研發出更具記憶點的黑芝麻衍生小料。除了常見的黑芝麻奶蓋、黑芝麻醬、黑芝麻爆珠，市場上還出現了黑芝麻奶酪塊、黑芝麻阿達子、黑芝麻米麻薯等特色小料。

其中，OT另茶推出全新小料“流沙黑麻糍”，米香混合芝麻香，糯嘰嘰口感受到大量網友追捧，部分門店一度售空。

圖源：小紅書

結語

黑芝麻飲品的成功，為其他傳統健康食材的轉型提供了可借鑒的范式。當下的茶飲賽道應該抓住如今的“健康養生”風口，繼續發掘一些如山藥、紅豆、銀耳等有潛力的食材，這無疑是開拓藍海市場的新增長點。