運(yùn)河一品｜湖州莫干黃芽：“茶中茅臺(tái)”香清味美 悶黃工藝創(chuàng)新傳承

“號(hào)”外的話
每一個(gè)城市，都有這座城市獨(dú)有的一“品”。
它不僅僅是單純的產(chǎn)品，文化是底色，人文是線條，創(chuàng)意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號(hào)，生活的詩(shī)意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運(yùn)河城市，運(yùn)河水滋養(yǎng)千年，獨(dú)特的地域地理、個(gè)性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創(chuàng)造出獨(dú)屬于運(yùn)河城市的運(yùn)河一“品”。
我們連續(xù)性地把它們展現(xiàn)出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

德清縣，隸屬浙江省湖州市，地處長(zhǎng)江三角洲杭嘉湖平原西部。素有“名山之勝，魚米之鄉(xiāng)，絲綢之府，竹茶之地，文化之邦”的美譽(yù)。來自德清莫干山的“莫干黃芽”曾在20世紀(jì)80年代與龍井、舉巖、紫筍評(píng)為浙江省四大名茶，被業(yè)界稱為“茶中茅臺(tái)”。

莫干山，因春秋末年，吳王闔閭派干將莫邪在此鑄成舉世無雙的雌雄雙劍而得名，是中國(guó)四大避暑勝地之一，享有“江南第一山”之美譽(yù)。莫干黃芽現(xiàn)有3萬畝茶園，如塊塊碧玉，鑲嵌在翠綠的竹海林蔭之中，大竹海構(gòu)成一道天然屏障，營(yíng)造了茶區(qū)小氣候。山區(qū)夏季平均最高氣溫26℃，常年云霧繚繞，山區(qū)的“黃泥沙土”，土層深厚，通透性好，土壤酸性，有機(jī)質(zhì)含量在2.5％以上，適于茶樹生長(zhǎng)，良好的生態(tài)環(huán)境造就了莫干黃芽這一名茶“香清味美”的獨(dú)特自然品質(zhì)。

德清縣莫干山區(qū)產(chǎn)茶已有近二千年歷史。據(jù)有關(guān)史料記載，早在晉代，就有僧侶上山結(jié)庵種茶。唐代，我國(guó)茶圣陸羽著《茶經(jīng)》“八之出”中載：“浙西，以湖州上，…生安吉、武康二縣山谷…”到了宋代已有一定的規(guī)模并進(jìn)行茶葉交易，宋《天池記》載：“浙，莫干山土人以茶為業(yè)，隙地皆種茶。”清代唐靖《前溪逸志》中對(duì)莫干山茶的生長(zhǎng)、采摘、制造、品類、包裝以及時(shí)人的評(píng)價(jià)等都作了詳盡的記述，還描述了四月新茶采摘季節(jié)，男女老幼一起上山，夜間篝火徹曙通宵產(chǎn)茶的生動(dòng)情景。書中對(duì)莫干黃芽（前稱“莫干野茶”）亦有詳盡記述：鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一二葉，制作工藝為“炙”“挼” “焙”“汰”，即為現(xiàn)在的殺青、揉捻、烘悶和楝剔五道，莫干黃芽的加工雛形可見一斑。

莫干黃芽在歷史上是以悶黃工藝為主的黃茶。這種悶黃工藝很難掌握，而且加工成本高，銷售價(jià)格相對(duì)來講也高。不過黃茶的外形比綠茶欠新鮮感，所以這種工藝幾度失傳。1979年春，在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)莊晚芳、張?zhí)煤銉晌唤淌诔珜?dǎo)下成功恢復(fù)統(tǒng)一“莫干黃芽”加工工藝。1982年由省農(nóng)業(yè)廳正式頒發(fā)名茶證書，成為浙江省首批七大名茶之一。1991年后，隨著名優(yōu)綠茶市場(chǎng)的興起，黃茶類莫干黃芽發(fā)展遇到瓶頸，于是在保留傳統(tǒng)“悶黃”工藝的莫干黃芽加工方法外，又增加了綠茶類加工工藝。1999年獲浙江省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的“浙江名茶”證牌。2009年注冊(cè)國(guó)家工商總局中國(guó)地理標(biāo)志。2017年獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前德清縣茶園面積已達(dá)1萬多公頃，年產(chǎn)茶600噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破2億元，單產(chǎn)產(chǎn)值年均增長(zhǎng)超10%。“莫干黃芽”茶產(chǎn)業(yè)讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民人均增收超3.9萬元，年均增幅10%以上，直接創(chuàng)造了800余個(gè)就業(yè)崗位。

這里茶葉的采摘要求嚴(yán)格，清明前后所采稱“芽茶”，夏初所采稱“梅尖”，七、八月所采稱“秋白”，十月所采稱“小春”。制茶原料鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)每千克6.5至8萬個(gè)芽頭。制茶工藝流程繁復(fù)，經(jīng)揀剔、攤青、殺青、揉捻、初烘、理?xiàng)l、足干等數(shù)道加工程序，鐵鍋翻炒柴炭焙制加工而成。成品后外形緊細(xì)成條似蓮心，芽葉飽滿顯茸毫，色澤黃嫩，以其獨(dú)特的黃茶品質(zhì)躋身中國(guó)名茶行列。莫干黃芽茶色明黃隱翠，嫩綠多毫，鮮香甘醇，且耐沖泡。滋味鮮醇爽口，葉底細(xì)嫩成朵明亮。

如今，在“浙茶出海”的政策春風(fēng)下，德清以黃茶為媒，持續(xù)擦亮“莫干黃芽”區(qū)域公用品牌，深入推進(jìn)“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”三茶統(tǒng)籌發(fā)展。從茶香飄入球場(chǎng)到出口智能茶飲機(jī)，從無人機(jī)防霜到智能悶黃機(jī)，一片葉子正以更高標(biāo)準(zhǔn)、更廣路徑，走出山野、走向世界。

（大運(yùn)河新聞熱線：18611735190）

來源：光明日?qǐng)?bào)、湖州農(nóng)業(yè)農(nóng)村、中國(guó)農(nóng)林科技網(wǎng)、文旅湖州

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂艷 張莉

二審 肖東 董明

三審 暉軍