在家自制牛肉辣椒醬，就是炒菜時(shí)的秘密武器。

大家好，我是梅子，夏末初秋，正是制作辣椒醬的時(shí)節(jié)，有了這醬，再冷的冬天也能過得熱氣騰騰。今天就分享給大家一個(gè)牛肉辣椒醬簡(jiǎn)單又好吃的做法，這看似簡(jiǎn)單的醬料，它是白米飯的最佳拍檔，是面條的靈魂伴侶，是饅頭的奢華點(diǎn)綴，更是炒菜時(shí)的秘密武器。

將牛肉洗凈（最好選擇牛腩或牛腱，略帶油脂和筋絡(luò)者最佳），剔去過多筋膜，切成1厘米見方的小丁。切好的牛肉用1大勺生抽、1大勺白酒腌制20分鐘，這是牛肉入味的關(guān)鍵。

之后準(zhǔn)備3-5斤紅辣椒，清洗干凈擦一下水分，給它用絞肉機(jī)絞碎備用，再準(zhǔn)備1塊生姜、2頭大蒜剁成細(xì)末；豆豉稍切碎備用。

在鍋中倒入500-600克的菜籽油，開火燒至五成熱。先下入八角、桂皮、花椒粒、麻椒粒多放，香葉，用小火慢炸，直到香料變得金黃。

撈出轉(zhuǎn)中火，下入切好的牛肉丁快速翻炒攪勻。炒至牛肉從鮮紅變?yōu)樽睾郑致崭?，這是牛肉醬耐存放的關(guān)鍵。耐心炒制直到牛肉粒變得干香有嚼勁。將牛肉推至鍋邊，接著加入姜蒜末、豆豉碎，炒出香味再將切碎的辣椒末倒入鍋中，與牛肉充分混合翻炒攪勻，這時(shí)辣味、麻味、牛肉的醇厚在熱油的激發(fā)下，融合成一股令人垂涎的復(fù)合香氣，接著在里面倒入自己平時(shí)喜歡吃的大醬，加入少許白糖，味精，翻炒均勻。轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制20分鐘，期間不時(shí)攪拌，防止粘底。你會(huì)看到鍋中的油逐漸變得紅亮，水分完全炒干，然后在關(guān)火前，撒入炒香的白芝麻、花生碎，淋入少許的高度白酒。白酒的加入不僅殺菌防腐，更帶來一股凜冽的香氣，讓整鍋醬的味道瞬間提升。嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味補(bǔ)充適量鹽（記住，醬料冷卻后咸味會(huì)更突出，所以此時(shí)不宜過咸。）

這個(gè)牛肉辣椒醬就做好了，舀一勺，紅油亮澤，牛肉粒分明，入口先是芝麻花生的香脆，接著是牛肉的醇厚嚼勁，辣味層層展開，特別受家里人的喜歡。