比電影更離奇！天津的這個(gè)老牌西餐：老板為何凝望東方

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如果你問一個(gè)老天津人：“去哪吃西餐？”他多半會(huì)白眼一翻，不假思索地說：“起士林啊！介還用問？”

沒錯(cuò)，在天津，起士林就是西餐的代名詞。它和北京的“老莫”、上海的“紅房子”一樣，是一個(gè)城市的集體記憶，更是幾代人的味覺情結(jié)。

但你可能不知道，這家百年老店的背后，還藏著一連串比小說都精彩的故事——涉及末代皇帝、德國廚師、商標(biāo)大戰(zhàn)，甚至還有“大水泡掉三層樓”的玄乎傳說。

德國廚師，天津創(chuàng)業(yè)，時(shí)間竟成“羅生門”

19世紀(jì)中葉，天津開埠通商，外國僑民與商行聚集于此。為適應(yīng)他們的飲食習(xí)慣，西式餐廳開始在這里出現(xiàn)。最初，西餐主要服務(wù)于外籍人士與部分富裕階層，在洋行工作的華人成為較早接觸西餐的群體。據(jù)記載，天津最早的西餐館出現(xiàn)于1898年，位于紫竹林及海大道（今大沽北路）附近。至20世紀(jì)初，西餐逐漸流行，經(jīng)營者仍以外國人為主。其中一位德國廚師的創(chuàng)業(yè)故事，最終成為天津具有傳奇色彩的飲食標(biāo)志——起士林。

起士林的創(chuàng)始人阿爾伯特·起士林，原本是個(gè)跟著遠(yuǎn)洋輪船環(huán)游世界的廚師。1904年左右他來到香港，后來聽人說天津外國人多卻沒像樣西餐館，二話不說就北上了。

關(guān)于他開店的時(shí)間，竟然有好幾個(gè)版本：1901年、1905年、1906年、1907年…… 像個(gè)歷史謎題。比較靠譜的說法是：1906年底籌備，1907年初在中街（今解放北路）開了家小店，1907年9月搬到了更闊氣的威廉街（今解放南路），正對(duì)著大華影院（后改名“北京影院”），正式掛起了“起士林”的招牌。

此照片下面原附有一張用德文打字的舊卡片，中文譯文是：“阿爾伯特·起士林，“起士林與巴德”的創(chuàng)始人，與他的后任托比奇和瑞卻爾及一百多名天津籍員工，于1937年為慶祝建店30周年在屋頂花園合影。”由此推斷開業(yè)時(shí)間當(dāng)為1907年。

說起為啥搬家還真有個(gè)八卦，說是因?yàn)樗爸S法國士兵，被驅(qū)逐了。但更可能的原因其實(shí)很簡(jiǎn)單：生意太好，店不夠用了！

從小店走上“巔峰”，還差點(diǎn)兒被大水“泡矮”三層

當(dāng)初起士林能火，全靠實(shí)力。創(chuàng)始人精通菜點(diǎn)，1913年他又拉來德國好友巴德合伙，店名也改成了“起士林·巴德”。

但真正讓起士林走上巔峰的，是1920年來的兩個(gè)年輕人：奧地利人托比奇和他的朋友。托比奇特別會(huì)經(jīng)營，還娶了起士林的妹妹，和起士林成了一家人。1934年，老起士林干脆把店盤給了小年輕，保留了部分股份后自己瀟灑去了。

與此同時(shí)，天津西餐界另一個(gè)巨頭“維格多利”（原名義順合）正在崛起，和起士林打擂臺(tái)。為了壓過對(duì)方，維格多利在小白樓斥巨資蓋新樓，原計(jì)劃是氣派的七層！結(jié)果1939年天津發(fā)大水，地基泡了湯，最后只能改成四層。這就是后來流傳的起士林大樓曾被“大水泡掉三層”的真相，不過當(dāng)時(shí)泡的不是起士林，而是它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而且更沒有想到的是，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)。1953年，國營后的起士林接辦了維格多利，搬進(jìn)了小白樓浙江路那個(gè)“被泡掉了三層”但依然漂亮的轉(zhuǎn)角大樓，維格多利大樓變成了起士林大樓，也就是我們現(xiàn)在熟悉的位置。

小白樓地區(qū)曾經(jīng)的維格多利大樓已成為如今的起士林大樓

皇帝、將軍、大作家都是粉絲，還引發(fā)南北“李鬼”大戰(zhàn)

起士林的火，是天津衛(wèi)各界名流用嘴投票投出來的。

“少帥”張學(xué)良在天津生活期間是起士林的常客，知名作家張愛玲則是對(duì)起士林的面包念念不忘，還把這份舌尖上的記憶寫進(jìn)了她的小說里。末代皇帝溥儀寓居天津時(shí)，更是這里的頭號(hào)粉絲。他帶著婉容，在這里熟練地吃著德式香腸、黃油煎魚和奶油栗子粉，徹底愛上了西餐，紫禁城的御膳房？對(duì)不起，請(qǐng)讓我忘了它吧。

說到天津西餐廳的菜量，電影《師父》里有這樣一句話：“天津的武行，沒人能打五家。起士林的面包，沒人能吃五個(gè)。”圖源：《師父》劇照

名聲飛出天津，傳到上海灘。1928年，上海靜安寺路開了家西餐館，取名“凱司令”。但它的英文招牌，很長一段時(shí)間都是 Kiessling——和天津起士林一模一樣。這算致敬還是高仿？?jī)杉液髞磉€真打過官司。可在那個(gè)動(dòng)蕩的時(shí)代，法律條文基本是擺設(shè)，判決結(jié)果常常像開盲盒，公不公平，全看手氣——結(jié)果“凱司令”竟然贏了！電影《色·戒》里還特意點(diǎn)了這層關(guān)系，易先生對(duì)王佳芝說：“凱司令是天津起士林的一號(hào)西崽（特指舊時(shí)在歐美僑民經(jīng)營的洋行、西式餐館等場(chǎng)所擔(dān)任服務(wù)員的中國男子）出來開的。”

《色·戒》中王佳芝坐在凱司令的一幕 上海凱司令舊照

家族離散與傳奇歸來，情結(jié)跨越百年

二戰(zhàn)后的時(shí)局變動(dòng)，改變了這些外國創(chuàng)業(yè)者的命運(yùn)。1947年，實(shí)際經(jīng)營者托比奇一家，因?yàn)閬碜詰?zhàn)敗國奧地利，被國民政府勒令5小時(shí)內(nèi)離開天津，只能帶走20公斤行李，幾十年產(chǎn)業(yè)瞬間歸零。老起士林在20世紀(jì)50年代輾轉(zhuǎn)回到德國，往后的每一個(gè)黃昏，他總會(huì)拖著緩慢的步履，獨(dú)自走到寂靜的火車站，坐在那張被歲月磨得發(fā)亮的長椅上，目光始終追隨著一趟趟開往東方的列車，思念著他再也回不去的天津——那個(gè)他付出半生，卻終成遙遠(yuǎn)鄉(xiāng)愁的東方故鄉(xiāng)。

1925年起士林全家合影

但“起士林”三個(gè)字，早已扎根在中國天津。老起士林的兒子威諾·起士林1919年在天津出生，一直視天津?yàn)楣枢l(xiāng)。2001年，他被邀請(qǐng)回津參加活動(dòng)，并被授予“天津市榮譽(yù)市民”。2005年，85歲的他攜妻重訪天津，去了小時(shí)候讀書的學(xué)校（今臺(tái)灣路小學(xué)），盡管物非人亦非，但仍滿心感慨。

2005年2月4日，在天津出生、現(xiàn)在德國科布倫茨居住、85歲的小起士林夫婦來到天津，與他們的好友、作家航鷹相聚。本市山水畫家申世輝將自己新創(chuàng)作的國畫《桃紅又是一年春》送給了他們夫婦二人。尉遲健平攝

更傳奇的是托比奇的兒子海因茨的故事。1997年，67歲的他悄然回到天津，連續(xù)一個(gè)月，每天獨(dú)自坐在起士林同一位置用餐。無人知曉這位安靜老人的身份——他只是默默切著牛排，品嘗糕點(diǎn)，在熟悉的氣味與光影中，重溫童年記憶，在心里依然在說：“這味道，讓我想起了小時(shí)候的故事。”那一刻，刀叉輕響、杯光流轉(zhuǎn)，仿佛時(shí)間從未帶走這家店與一個(gè)家族的血脈牽絆。

如今天津的餐飲業(yè)繁榮興盛，西餐更是豐富多樣，從正統(tǒng)的歐陸菜系到融合創(chuàng)意佳肴，選擇目不暇接。但說到起士林，天津人心里總有一個(gè)特殊的位置留給它。歷史的大浪淘沙，飲食的潮流變遷，唯有真正融入城市記憶的味道，才能在幾代人心中，留下不止于舌尖的、綿長而生動(dòng)的情感印記。走過百年風(fēng)雨的起士林早已成為天津的一個(gè)文化符號(hào)！

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