
都說在南京
沒有一只鴨子能游過長江
下樓斬個鴨子
已經成為了南京人的日常
不過,來自新區的這只鴨子
就走出了新區,走出了南京
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近日,在“江蘇味道”冬季美食推廣季暨“寧味鴨王”大賽中,新區長蘆板鴨一舉奪得南京鹽水鴨金獎。
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“江蘇味道”冬季美食推廣季活動現場熱鬧非凡,來自全省的鴨味名品同臺競技。長蘆板鴨憑借其咸香醇厚、皮白肉紅、香酥不膩的獨特風味,成功征服評委味蕾,摘得金獎。
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這已不是長蘆板鴨第一次“出圈”。在2022年,它就獲評“南京老字號”,2023年,更是成功入選江蘇省第五批非物質文化遺產擴展項目。
一次次榮譽背后,是技藝,是堅守,更是時間的沉淀。

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長蘆板鴨的制作歷史,可追溯至明清時期,至今已有400多年。
“非遺老鹵+自然散養麻鴨+18道古法工序”,是它的靈魂配方。第六代傳承人胡傳榮,已在這行堅守了40年。
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香氣撲鼻的車間里,老師傅正將腌制好的鴨子輕輕浸入百年老鹵,一瞬間咸香漫開——這便是長蘆板鴨的“時間魔法”。
“做板鴨,最重要的是食材。”胡傳榮說。長蘆板鴨選用的麻鴨,均來自鄉村蘆葦灘、稻田麥田的自然放養,鴨肉緊實鮮美。
老鹵,是傳承百年的味覺密碼。那一鍋鹵水,歷經數代不曾間斷,始終保持著最純正的工藝。鴨子經其浸泡,再經煮制,方能皮白肉嫩、余香綿長。
晾掛則是關鍵且難控的一環。在專門的晾掛房里,最多可懸掛5800只鴨。胡傳榮說:“晾掛時間直接決定口感,需時時看天。”
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胡傳榮是長蘆本地人,1988年退伍后進入板鴨廠當學徒,師從兩位老匠人,學習全套制作工藝。
十多年后,他帶領老師傅們繼承百年老鹵與古法技藝,并融入現代工藝,讓傳統板鴨走向更廣闊的舞臺。
從2014年入選南京市非遺擴展項目,到2020年被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”,再到如今榮膺“寧味鴨王”金獎,長蘆板鴨用實力,一步步擦亮“鴨都金招牌”。
有意思的是
就在不久前
小北還在后臺收到了
一條來自四川網友發來的消息
想要回購長蘆板鴨
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鴨之香,圈粉無數
從長江畔的農家美味
到非遺名錄里的技藝瑰寶
長蘆板鴨不僅是一道菜
更是一段鮮活的文化記憶
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看到這里
你是不是也饞了?
來評論區聊聊
你最喜歡吃什么做法的鴨子
心中還有哪些“江北老味道”想要推薦?
素材來源 | 長蘆街道
編輯 | 秦思
發布 | 徐雅瑩、吳小榮
審核 | 錢國江、孫萍
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