陜西
歲寒知腌臘
冬日的美食坐標里
有一味就是臘味
臘味對我們來說
不僅是舌尖美味
更是許多鎮坪人心頭對年味的記憶
鎮坪人有多熱愛生活
就有多熱愛臘味
臘味，來自于農耕年代
是一種原始儲存食物的方法
《易經》中說
“烯于陽而煬于火，曰臘肉”
而在漫長的美食探索過程中
臘味早已成了鎮坪人
舌尖最珍視的靈魂美味
每年冬日
一串串色澤深沉、油光泛亮的臘肉
掛在了鎮坪家家戶戶的灶頭上
濃郁的咸鮮和甘醇
透著風干日曬的香氣
慢慢熏烤的煙火味
那種色味俱全的誘惑、回味無窮的
至今難以抵擋
在北風和冬日暖陽里
臘味被慢慢風干
要耐著性子慢慢等待
讓陽光和風把它慢慢加工
等它們的重量變輕
味道卻變得更加豐富濃郁
似乎時光也是有味道的
一點一點地滲透到了臘味中
對于許多漂泊在外打拼的游子而言
鎮坪的臘味就是家的味道
精挑細選出的肉
精心調配來的料
再經過耐心的晾曬等待
才可成這道承載著思念的美食
采用古老技藝匠心制作的鎮坪臘肉
通體黑紅，顏值上“略遜一籌”
但當上鍋蒸熟
變成晶瑩油潤的“鉆石”
就能打破“看起來黑乎乎的
不會好吃”的刻板偏見
肥肉晶瑩澄亮可透物像
瘦肉鮮紅不失本色
入口后的滋味更是以咸鮮見長
咀嚼間，可品嘗出一種獨特的咸香之美
舌尖會獲得一種鮮甜豐腴的口感體驗
“冬臘風腌，蓄以御冬”
鎮坪的臘味是獨屬于鎮坪人冬天的舌尖記憶
當陽臺上堆滿臘肉臘味的時候
心里也會跟著變得踏實幸福
一碗熱氣騰騰的白米飯
上面鋪滿肥瘦相間的臘肉
一口米飯一口肉
鮮香的滋味，足以撫慰人心
鎮坪的臘味，是遠行游子的情懷
無論餐桌上多么豐富
只要有一盤鮮艷油亮的臘肉在那里
溫馨和懷舊的感覺就回來了
一道臘味
滿足著我們的舌頭和心尖
其味也綿綿，其情也長長
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來源：鎮坪文旅
編輯：湯金梅
責編：童慧
終審：張翡
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