孫道榮：剝山核桃

來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

我愛吃堅果。

堅果中，最不“堅”的，當數葵花子，用牙齒輕輕一嗑，即能嗑開，瓜子仁應聲入口。手剝也可以，稍稍用力一捏，也能輕松取出瓜子仁。

葵花子浪得了堅果的虛名。有不“堅”的，就一定有“堅”的，堅不可摧的“堅”。在我看來，臨安的山核桃，就是堅果中的戰斗機，松子、板栗、腰果、榛子、杏仁等等，皆堅不如山核桃。北方有種紙核桃，一捏即碎，簡直有損核桃身為堅果之最的美名。

想吃臨安的山核桃，你得會剝。

剝山核桃，有講究。瓜子花生，你褲袋里塞一把，可以邊走邊剝，邊剝邊吃，無非形象上稍顯不雅。你若想邊走路邊剝山核桃，山核桃是不會答應的，準讓你顆粒無收，甚或崩了牙。剝山核桃，須備一桌、一椅，桌子上最好再鋪一張白紙，擺幾顆山核桃，凈了手，正襟危坐了，開始剝。

市面上的山核桃，多已開口，這是商家人性化，便于你手剝。分成兩瓣的山核桃，露出其褐色的仁，羞澀地等著你。你以為這就可以品嘗它了？山核桃絕對是智慧的堅果，它可不像別的堅果，殼子里面只有一顆完整的仁，剝開了外面的殼，果仁便唾手可得。山核桃不一樣，它堅硬的外殼之內，還有犬牙交錯的內殼，將核桃仁分開，并牢牢地鎖住。性急的人，看見核桃仁的大半身都露出來了，用力一掰，完了，核桃仁斷成兩截，夾在內殼縫隙里的那截核桃仁，你就很難再取出來了。

剝山核桃很費手，費的是指肚，以指肚之柔，捏或掰山核桃外殼之堅，焉能不費？此時就要以堅攻堅，牙齒出場了。牙齒不愧是我們身上最堅的武器，將一顆完整的山核桃投入口中，上下牙一咬合，只聽“咔嚓”一聲，山核桃應聲而裂。牙齒固然可以輕易地將山核桃咬開，卻也是個技術活，用力過猛，將山核桃咬得太碎，里面的核桃仁也跟著玉碎，就沒吃相了，而且，碎掉的山核桃屑，可能借勢卡進你的牙縫里，就有得折騰了。經常用牙“剝”山核桃的人，懂得恰到好處地發力，聽到山核桃發出“咔”即止，“嚓”就碎了。借用錘子敲，鉗子捏，也是這個道理，止于“咔”，像武功高手的對決，點到為止。

核桃的內部結構很復雜，有點像大腦，估計這也是很多人認為吃核桃仁補腦的原因吧。核桃仁夾在腦回路般的硬殼中，力量小了，取不出，力氣大了，又易折斷。須有繡花般的耐心，才能將之完整取出。一顆山核桃，能取出一瓣完整的核桃仁，便是不錯的手段，若能取出兩瓣，甚或三瓣，那簡直是無敵。剝山核桃時，很容易將之弄碎。山核桃的殼和仁，都是褐色，很難從中辨識，一小撮碎殼中，必有漏網的仁，也就必有人將碎殼當成核桃仁，喜盈盈扔進口中，只聽“嘎嘣”一聲，可憐的牙，又一次被費了。所以，剝山核桃時，不但記得要鋪一張白紙，以白褐分明，還需光線好，千萬不要自恃目力，讓牙齒遭罪。

我啰里啰唆寫了這么多，肯定有人要說，既然這么費事又費手，費力又費牙，何不買市面上那剝好的山核桃仁？純核桃仁固然好，卻失卻了親手剝的樂趣，再說了，偶爾剝到一顆完整的核桃仁，趕緊笑吟吟遞給一旁的老婆子，這種享受，不親手剝，又如何體會得到？

原標題：《晨讀 | 孫道榮：剝山核桃》

欄目編輯：郭影 文字編輯：華心怡 蔡瑾

來源：作者：孫道榮