江西撫州資溪縣,這座位于武夷山腳下、人口不足10萬的小城是名副其實的“中國面包之鄉(xiāng)”,孕育了許多大家耳熟能詳?shù)拿姘c糕點品牌。今年1月,資溪成立了一所面包學院,不到一年時間,已培訓近400人次。一個小小的面包,到底藏著什么學問?
一大早,在江西南昌一家企業(yè)的廠區(qū)附近,一輛印有“資溪面包”標識的移動售賣車旁,車主李文強正忙得不亦樂乎,剛出爐的蛋撻熱氣騰騰、香味撲鼻,吸引了不少剛下班的職工前來購買。半個小時不到,李文強就賣出了100多個面包。
李文強:移動售賣車品種的話大概有15-20種,蛋撻會賣得比較好一點,因為現(xiàn)在天氣會比較冷一點,大概營業(yè)額每天都在2000元到3000元左右。
李文強是今年剛進入烘焙行業(yè)的新人。7月,他在網(wǎng)上看到資溪面包學院的招生信息,便報名參加了為期一個月的基礎培訓。
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李文強:我這個車租金是4000塊錢一個月,做這種投入不用很大,也方便,車子開到哪里就買到哪里。可能早上人流多,我早上就去出攤,中午人流多我就中午去出攤,晚上人多可以去夜市這種地方擺。
李文強所說的面包學院,就在資溪縣職業(yè)中學內(nèi)。面包學院負責人曾楠介紹,這里的學員來自各地,年齡結構多樣。
面包學院負責人 曾楠:我們自己面向社會招生,我們也會做一些校園的定向招聘,畢業(yè)即就業(yè),從過去有什么學什么,到要什么學什么。
在這里,7天左右基本可以學會傳統(tǒng)小餐包的制作,一個月就能學會基礎烘焙技術,半年就可以熟練掌握肉松小貝、天鵝榴蓮酥等流行面包的制作。學員 周圣豐:
曾楠:主要是以西式肉松小貝、奶油吐司這種為主,我覺得只要肯用心,不是很難。
自上世紀80年代起,資溪縣第一代面包師傅就以“親幫親、鄰帶鄰”的方式制作面包、傳承手藝。40多年來,資溪已走出超過4萬人的“面包大軍”,在全國各地創(chuàng)立了許多知名品牌。
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近年來,當?shù)爻掷m(xù)完善產(chǎn)業(yè)鏈建設,形成了集產(chǎn)、學、研于一體的面包產(chǎn)業(yè)全鏈條。資溪縣面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主任林超超表示,隨著烘焙行業(yè)升級,技術人才短缺、創(chuàng)業(yè)門檻高等問題也日益顯現(xiàn)。
資溪縣面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主任 林超超:從現(xiàn)狀來說,我們資溪縣面包產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做的有那么大了,但是我們現(xiàn)在主要考慮怎么能讓我們中國的面包能在世界上有更大的話語權,那么就需要能讓我們的面包師走出國門,在世界舞臺上展露頭角,同時研發(fā)出更多的新品爆品。在這種考量下,資溪面包學院就應運而生了。
今年1月,資溪縣人社部門購置教學設備,依托本地職業(yè)院校的基礎,引入社會教育資源,正式揭牌成立資溪面包學院。
林超超:目前江西面包商會大概會員企業(yè)有一百五十多家,這些企業(yè)它能容納將近20多萬人的就業(yè),這就是我們資溪面包學院未來能成長、能做好的最大的底氣。
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職業(yè)教育是基礎,依托完整的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,資溪還通過金融服務等措施推動面包產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
資溪縣人力資源和社會保障局副局長 萬小紅:培訓合格以后,再引薦他們?nèi)ミM行等級證書考核,如果能考到等級證書,加上我們的就業(yè)推薦信,他可以到我們開的任何資溪面包品牌店里免試上崗。
林超超說,除了就業(yè)支持,資溪縣還為在面包學院結業(yè)且有創(chuàng)業(yè)意愿的學員提供3年期無息貸款。
林超超:我們是創(chuàng)新開發(fā)了“資溪面包貸”的金融產(chǎn)品,對于沒有資金但是又想快速拓展門店的人員,可以提供不高于50萬元的無息貸款的支持。
在資溪縣一家面包工廠,即將結業(yè)的學員正在通過最后的實訓學習。面包學院負責人曾楠說,學員們在這里不僅可以精進面包烘焙技藝,還可以學到門店運營的模式。
面包學院負責人 曾楠:就每個學員,我們會根據(jù)門店用工需求定制課程,含有裱花師、面包師等,保障學員學有所用。
21歲的林譽盛今年4月,在家人的支持下返鄉(xiāng)開店。比較過門店學習和進校培訓的區(qū)別后,他選擇了進面包學院,三個月后,林譽盛的面包店正式開業(yè),獨特的口感吸引了不少游客慕名而來。
林譽盛:比如說今天我們做堿水和貝果,明天做歐包,后天做日式甜面。你在學校里不光是看師傅做,師傅還會告訴你這個時候該用怎么樣的手法揉它,用怎么樣的力道去搟它,在用什么樣的方式把它整形整出來。
特色產(chǎn)業(yè)與職業(yè)教育深度融合,讓就業(yè)不再只是“謀生手段”。今年夏天,資溪面包學院還和江西省殘疾人聯(lián)合會合作,開辦了首期殘障人士面點師培訓班。學員萬雪瑩對未來的日子有了更多的期待。
萬雪瑩:培訓完之后,好多同學都開起了自己的面包小店,看得我特別受鼓舞。我也想自己開個小店,靠這門手藝養(yǎng)活自己,讓爸媽不用再操心。往后我想把面包做得更精致些,讓更多人能嘗到我烤的面包,靠自己的雙手活出精彩。
監(jiān)制丨章成霞、馮會玲 記者丨趙學鋒、王煜、資溪融媒
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