職業(yè)教育開啟新模式?“一塊面包”托起創(chuàng)業(yè)夢想

江西撫州資溪縣，這座位于武夷山腳下、人口不足10萬的小城是名副其實的“中國面包之鄉(xiāng)”，孕育了許多大家耳熟能詳?shù)拿姘c糕點品牌。今年1月，資溪成立了一所面包學院，不到一年時間，已培訓近400人次。一個小小的面包，到底藏著什么學問？

一大早，在江西南昌一家企業(yè)的廠區(qū)附近，一輛印有“資溪面包”標識的移動售賣車旁，車主李文強正忙得不亦樂乎，剛出爐的蛋撻熱氣騰騰、香味撲鼻，吸引了不少剛下班的職工前來購買。半個小時不到，李文強就賣出了100多個面包。

李文強：移動售賣車品種的話大概有15-20種，蛋撻會賣得比較好一點，因為現(xiàn)在天氣會比較冷一點，大概營業(yè)額每天都在2000元到3000元左右。

李文強是今年剛進入烘焙行業(yè)的新人。7月，他在網(wǎng)上看到資溪面包學院的招生信息，便報名參加了為期一個月的基礎培訓。

李文強：我這個車租金是4000塊錢一個月，做這種投入不用很大，也方便，車子開到哪里就買到哪里。可能早上人流多，我早上就去出攤，中午人流多我就中午去出攤，晚上人多可以去夜市這種地方擺。

李文強所說的面包學院，就在資溪縣職業(yè)中學內(nèi)。面包學院負責人曾楠介紹，這里的學員來自各地，年齡結構多樣。

面包學院負責人 曾楠：我們自己面向社會招生，我們也會做一些校園的定向招聘，畢業(yè)即就業(yè)，從過去有什么學什么，到要什么學什么。

在這里，7天左右基本可以學會傳統(tǒng)小餐包的制作，一個月就能學會基礎烘焙技術，半年就可以熟練掌握肉松小貝、天鵝榴蓮酥等流行面包的制作。學員 周圣豐：

曾楠：主要是以西式肉松小貝、奶油吐司這種為主，我覺得只要肯用心，不是很難。

自上世紀80年代起，資溪縣第一代面包師傅就以“親幫親、鄰帶鄰”的方式制作面包、傳承手藝。40多年來，資溪已走出超過4萬人的“面包大軍”，在全國各地創(chuàng)立了許多知名品牌。

近年來，當?shù)爻掷m(xù)完善產(chǎn)業(yè)鏈建設，形成了集產(chǎn)、學、研于一體的面包產(chǎn)業(yè)全鏈條。資溪縣面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主任林超超表示，隨著烘焙行業(yè)升級，技術人才短缺、創(chuàng)業(yè)門檻高等問題也日益顯現(xiàn)。

資溪縣面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主任 林超超：從現(xiàn)狀來說，我們資溪縣面包產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做的有那么大了，但是我們現(xiàn)在主要考慮怎么能讓我們中國的面包能在世界上有更大的話語權，那么就需要能讓我們的面包師走出國門，在世界舞臺上展露頭角，同時研發(fā)出更多的新品爆品。在這種考量下，資溪面包學院就應運而生了。

今年1月，資溪縣人社部門購置教學設備，依托本地職業(yè)院校的基礎，引入社會教育資源，正式揭牌成立資溪面包學院。

林超超：目前江西面包商會大概會員企業(yè)有一百五十多家，這些企業(yè)它能容納將近20多萬人的就業(yè)，這就是我們資溪面包學院未來能成長、能做好的最大的底氣。

職業(yè)教育是基礎，依托完整的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，資溪還通過金融服務等措施推動面包產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

資溪縣人力資源和社會保障局副局長 萬小紅：培訓合格以后，再引薦他們?nèi)ミM行等級證書考核，如果能考到等級證書，加上我們的就業(yè)推薦信，他可以到我們開的任何資溪面包品牌店里免試上崗。

林超超說，除了就業(yè)支持，資溪縣還為在面包學院結業(yè)且有創(chuàng)業(yè)意愿的學員提供3年期無息貸款。

林超超：我們是創(chuàng)新開發(fā)了“資溪面包貸”的金融產(chǎn)品，對于沒有資金但是又想快速拓展門店的人員，可以提供不高于50萬元的無息貸款的支持。

在資溪縣一家面包工廠，即將結業(yè)的學員正在通過最后的實訓學習。面包學院負責人曾楠說，學員們在這里不僅可以精進面包烘焙技藝，還可以學到門店運營的模式。

面包學院負責人 曾楠：就每個學員，我們會根據(jù)門店用工需求定制課程，含有裱花師、面包師等，保障學員學有所用。

21歲的林譽盛今年4月，在家人的支持下返鄉(xiāng)開店。比較過門店學習和進校培訓的區(qū)別后，他選擇了進面包學院，三個月后，林譽盛的面包店正式開業(yè)，獨特的口感吸引了不少游客慕名而來。

林譽盛：比如說今天我們做堿水和貝果，明天做歐包，后天做日式甜面。你在學校里不光是看師傅做，師傅還會告訴你這個時候該用怎么樣的手法揉它，用怎么樣的力道去搟它，在用什么樣的方式把它整形整出來。

特色產(chǎn)業(yè)與職業(yè)教育深度融合，讓就業(yè)不再只是“謀生手段”。今年夏天，資溪面包學院還和江西省殘疾人聯(lián)合會合作，開辦了首期殘障人士面點師培訓班。學員萬雪瑩對未來的日子有了更多的期待。

萬雪瑩：培訓完之后，好多同學都開起了自己的面包小店，看得我特別受鼓舞。我也想自己開個小店，靠這門手藝養(yǎng)活自己，讓爸媽不用再操心。往后我想把面包做得更精致些，讓更多人能嘗到我烤的面包，靠自己的雙手活出精彩。

監(jiān)制丨章成霞、馮會玲 記者丨趙學鋒、王煜、資溪融媒

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