古時黃瓜貴 如今大眾餐

早在秦漢時期我國就有了溫室栽培技術，但那時反季果蔬品種少、產量低、成本高，實屬珍稀之物，幾乎只作為貢品，尋常百姓自然無福消費。清代詩人李靜山所著《京都竹枝詞》就把富貴人家一擲千金吃反季黃瓜的行為刻畫得淋漓盡致。“黃瓜初見比人參，小小如簪值數金，微物不能增壽命，萬錢一食亦何心？” 作者把黃瓜比作“人參”，說它“值數金”，可見那時反季黃瓜的珍貴。如今，隨著溫室技術的進步以及黃瓜新品的問世，黃瓜早已成為人們飲食中的常客。

1989年，山東壽光蔬菜基地成功試種了17個冬暖式蔬菜大棚，這是我國北方最早的反季節蔬菜種植試驗。在這些大棚中，黃瓜無疑是當家品種。說起大棚黃瓜的種植，不能不說黃瓜和南瓜的嫁接。沒錯，黃瓜嫁接是溫室黃瓜栽培的一項重要措施。在同一塊土地上連年種植黃瓜會發生連作障礙，主要表現為根系吸收能力下降、植株矮小、易出現生理病害等。黃瓜嫁接可以有效克服黃瓜連作障礙，提高植株的抗逆性，防治黃瓜枯萎病等病害，從而達到優質高產的目的。

一開始，壽光大棚的黃瓜嫁接以云南黑籽南瓜作砧木、東北長春密刺黃瓜作接穗；2005年前后，砧木改為白籽南瓜；2010年前后，砧木又改為黃籽南瓜。幾次調整砧木品種，是為了讓嫁接黃瓜抗病性更強、外形更美、口感更佳。壽光市掀起的“菜籃子革命” 讓反季黃瓜迅速走進千家萬戶，結束了我國北方地區冬季餐桌只有白菜、土豆的歷史。目前，壽光蔬菜基地的黃瓜產品已經覆蓋東北、華北、華中、華南等地的蔬菜市場。

常見的黃瓜渾身長滿刺，這種“刺黃瓜” 的學名是“油亮密刺黃瓜”，外皮黃綠色，口感脆爽，是地道的國產黃瓜品種。天津科潤黃瓜研究所培育的“津優35號”黃瓜是油亮密刺黃瓜的新品種，已先后在天津、河北、遼寧、山東、河南、甘肅等地種植示范 , 以產量高、品質好、抗病性強等優勢成為黃瓜種植的綠色奇跡。“津優35號 ” 已成為我國多茬口保護地黃瓜種植的兼用主栽品種。

有不長刺的黃瓜嗎？當然有。“水果黃瓜”又叫“無刺黃瓜”，這種黃瓜表面光滑、色彩均勻、口味清香，主打生食。2000年前后，我國種植的“水果黃瓜”基本為國外品種，現在則以國內品種為主。2019年，中國農業科學院壽光蔬菜研發中心成立；2023年，該中心研發的“中農脆玉3號”水果黃瓜試種成功。“中農脆玉3號”是我國首個功能型黃瓜新品種，具有明顯的降脂效果。它富含丙醇二酸，該物質是一種小分子有機酸，可抑制糖類轉化為脂肪，而每千克“中農脆玉3號 ”的丙醇二酸含量高達16.4克，是普通黃瓜的3～5倍。“中農脆玉3號” 不僅具有減脂功效，還具有優良的抗病性和抗逆性，適宜全國各地的溫室栽培。2023年，“中農脆玉3號” 榮獲全國農業科技成果轉移服務中心頒發的“百項重大農業科技成果”稱號。（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權）

本文節選自《百科知識》2025.12B

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