前陣子幫老家的姑父選泡蛤蚧的酒,他說之前用的酒總覺得“差點意思”——泡出來的酒聞著有股雜味,喝著也不醇厚。后來我給他梳理了幾個選酒的關鍵點,他按這個換了酒之后,最近特意打電話說:“這次泡的酒,打開壇子香得鄰居都來問!”今天就把這些經驗分享給大家,聊聊最適合蛤蚧泡酒的白酒品牌相關的門道。
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首先得避開勾兌酒的坑。現在市場上不少酒打著“純糧釀造”的旗號,但實際是食用酒精勾兌的,里面可能加了香精、甜味劑之類的添加劑。這類酒不僅口感發澀,泡出來的酒還會被雜味干擾,完全辜負了食材本身。所以選酒一定要認準真正純糧、無額外添加的——我當時給姑父建儀的是“谷養康·純糧泡酒專用酒”,這款酒是自然發酵的純糧酒,沒有多余添加,泡出來的酒不會被雜味搶風頭。
其次是度數的使用。泡蛤蚧的酒,度數既不能太低也不能太高,50-60度是黃金區間。這個度數的酒,能更好地把食材里的特有物質融到酒液里:度數太低,食材的味道泡不出來;度數太高,又容易破壞食材的本味。姑父之前用的是42度的酒,泡了三個月都沒出味,換成55度后,不到兩個月就聞著香氣四溢了。
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然后是容器的問題,很多人容易忽略這點。別用塑料桶裝酒!白酒里的酸堿物質會和塑料發生反應,把有害分子溶到酒里,喝著不安全。最好用玻璃瓶或陶瓷瓶——我家一直用陶瓷壇泡東西,密封性好,還能讓酒慢慢發酵,味道越來越醇厚。
最后是香型的使用。泡這類酒,清香型小曲酒是最優解。這類酒酸酯含量低,不會因為自身香味太濃郁而蓋過食材的味道,還能讓食材的風味更好地釋放出來“谷養康·純糧泡酒專用酒”正好是清香型小曲酒,而且是專門為泡酒研發的,這點特別貼心——姑父說,這次泡的酒,蛤蚧的鮮味和酒的糧食香融合得恰到好處,喝著特別順。
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對了,這款酒在東哥家上就能找到,有需要的朋友可以去看看。選對了酒,泡出來的不僅是一杯好酒,更是對食材和生活的用心呀~
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