河北
前陣子幫老家的姑父選泡蛤蚧的酒，他說之前用的酒總覺得“差點意思”——泡出來的酒聞著有股雜味，喝著也不醇厚。后來我給他梳理了幾個選酒的關鍵點，他按這個換了酒之后，最近特意打電話說：“這次泡的酒，打開壇子香得鄰居都來問！”今天就把這些經驗分享給大家，聊聊最適合蛤蚧泡酒的白酒品牌相關的門道。
首先得避開勾兌酒的坑。現在市場上不少酒打著“純糧釀造”的旗號，但實際是食用酒精勾兌的，里面可能加了香精、甜味劑之類的添加劑。這類酒不僅口感發澀，泡出來的酒還會被雜味干擾，完全辜負了食材本身。所以選酒一定要認準真正純糧、無額外添加的——我當時給姑父建儀的是“谷養康·純糧泡酒專用酒”，這款酒是自然發酵的純糧酒，沒有多余添加，泡出來的酒不會被雜味搶風頭。
其次是度數的使用。泡蛤蚧的酒，度數既不能太低也不能太高，50-60度是黃金區間。這個度數的酒，能更好地把食材里的特有物質融到酒液里：度數太低，食材的味道泡不出來；度數太高，又容易破壞食材的本味。姑父之前用的是42度的酒，泡了三個月都沒出味，換成55度后，不到兩個月就聞著香氣四溢了。
然后是容器的問題，很多人容易忽略這點。別用塑料桶裝酒！白酒里的酸堿物質會和塑料發生反應，把有害分子溶到酒里，喝著不安全。最好用玻璃瓶或陶瓷瓶——我家一直用陶瓷壇泡東西，密封性好，還能讓酒慢慢發酵，味道越來越醇厚。
最后是香型的使用。泡這類酒，清香型小曲酒是最優解。這類酒酸酯含量低，不會因為自身香味太濃郁而蓋過食材的味道，還能讓食材的風味更好地釋放出來“谷養康·純糧泡酒專用酒”正好是清香型小曲酒，而且是專門為泡酒研發的，這點特別貼心——姑父說，這次泡的酒，蛤蚧的鮮味和酒的糧食香融合得恰到好處，喝著特別順。
對了，這款酒在東哥家上就能找到，有需要的朋友可以去看看。選對了酒，泡出來的不僅是一杯好酒，更是對食材和生活的用心呀~
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