
冬至
又稱日南至、冬節(jié)、亞歲等
是農(nóng)歷第22個節(jié)氣
也是二十四節(jié)氣中
最早被測定和記錄的節(jié)氣之一
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冬至當日,太陽高度最低,日照時間最短,標志著即將進入寒冷時節(jié),中國北方大部分地區(qū)平均氣溫普遍在0℃以下,南方大部地區(qū)平均氣溫6℃至8℃左右。
在冬至民間習俗上,南方、北方存在較大差異。南方地區(qū)有冬至祭祖、宴飲的傳統(tǒng);北方地區(qū)則每逢冬至日有吃餃子的習俗。

冬至時令與養(yǎng)生
核心傳統(tǒng)習俗
祭祖
古代帝王在冬至日舉行“祭天”大典,民間則祭祖,表達對祖先的感恩和懷念,祈求保佑家族平安。許多地區(qū)至今仍保留此習俗。
數(shù)九與消寒
數(shù)九:從冬至當天開始,每九天為一“九”,一直數(shù)到“九九”八十一天,稱為“數(shù)九寒天”。民間有各種“數(shù)九歌”和“九九消寒圖”來記錄天氣變化,期待春回大地。
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消寒圖:常見的有畫梅花(每日染一瓣,染完則春深)、寫“庭前垂柳珍重待春風”(每字九畫,每日寫一畫)等,富有雅趣。
養(yǎng)生與禁忌
養(yǎng)生
冬至是“陰極之至,陽氣始生”的節(jié)點,民間認為是一年中最重要的進補時節(jié),宜靜養(yǎng),避寒就溫,食用溫補食物(如羊肉、核桃、桂圓等)。
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傳統(tǒng)禁忌:部分地區(qū)有不出遠門、不吵架、不說晦氣話等習俗,以求來年順利。

南北飲食習俗
北方:普遍吃餃子
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諺語:“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。”
起源:相傳源于醫(yī)圣張仲景為百姓制作“祛寒嬌耳湯”(用面皮包裹驅(qū)寒藥材的耳朵形狀食物)的典故。
寓意:餃子形似元寶,也象征團圓、福氣。
南方:普遍吃湯圓(冬至團)
寓意:湯圓象征“團圓”“圓滿”,冬至吃湯圓稱為“添歲”,寓意家庭和睦、吉祥。
做法:由糯米粉制成的甜咸口味,常以芝麻、豆沙、鮮肉為餡。江南地區(qū)尤為盛行。
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說到冬至吃湯圓,就不得不提創(chuàng)始于1945年的上海老字號——寧波湯團店。
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1945年,顧順興正式創(chuàng)建了寧波湯團店。最開始,寧波湯團店位于文昌路搪瓷店樓下。上世紀60年代,倡導(dǎo)“一店一品”,寧波湯團店脫穎而出,自成一店。
1994年6月,寧波湯團店拆遷。同年9月遷至邑城路古戲臺下復(fù)業(yè),并請書法家豐石瑛題寫了“寧波湯團店”店招,并為外賣的寧波湯團設(shè)計了高雅美觀、富有特色的精致包裝盒,使小小湯團成為饋贈親友的上好禮品。
2003年,經(jīng)過三次搬家的寧波湯團店正式遷至豫園路110號,如今店面門口高高懸掛著的老字號招牌,則由書法家侯殿華題寫。
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2024年,全面煥新升級后的寧波湯團店“喬遷新居”,在豫春路9-11號重新亮相,無論是環(huán)境還是服務(wù)都更彰顯新時代特色,經(jīng)典招牌悉數(shù)保留的同時也推出了一系列創(chuàng)意新品,持續(xù)擦亮老字號招牌。
成立至今,寧波湯團店一直堅持沿用了“純手工”的制作工藝,但湯團的品種倒是從最開始的一種,發(fā)展到了如今的豐富多樣。
2018年,寧波湯團店榮獲中國金牌小吃稱號。
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工藝
寧波湯團店店長徐正留認為,自家店里湯團好吃的秘訣在于至今仍堅持傳統(tǒng)手工制作,并選用上等糯米粉等配比,經(jīng)過十幾道工序,如:傳統(tǒng)水磨、打漿、制餡、拌餡、摘坯、包捏、烹制,再配以熟練獨特的手工制作而成。

燒煮時也有訣竅,一看、二翻動、三加水、四勤清鍋,這是湯團好吃的秘訣。
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創(chuàng)新
2019年,寧波湯團店首次嘗試推出了榴蓮系列產(chǎn)品,包括榴蓮湯團、榴蓮八寶飯和榴蓮青團,獲得了新老消費者的青睞。
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據(jù)徐正留透露,在即將到來的馬年,寧波湯團店會推出一款馬年福團,為馬年再添一份喜氣。

在上海,有“冬至大如年”的說法,其隆重程度不亞于過年。在冬至節(jié)氣吃湯圓已是這個節(jié)日的核心環(huán)節(jié)之一,蘊含著豐富的文化寓意。
對上海人而言
冬至吃湯圓絕不僅是一種食物選擇
更是承載著家庭觀念、傳統(tǒng)禮儀
和對美好生活的祝愿的文化符號
一碗熱騰騰的湯圓
吃下去的是溫暖,是團圓
也是對新一年的期盼
記者 / 張益 陳露
編輯 / 樊陸佳
圖片 / 張益 陳露
視頻 / 張益 陳露
制圖 / 蔡嵩麟
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