一方水土養(yǎng)一方餃 冬至餃子團(tuán)建地圖出爐

中國(guó)天氣網(wǎng)訊 餃子，中國(guó)人冬至民俗中不能缺少的身影。雖然它只是一種尋常的面食，卻在歷史的變遷以及南北的跨度里，展現(xiàn)出不同姿態(tài)，呈現(xiàn)出各色風(fēng)味。為此我們推出了餃子團(tuán)建地圖，冬至日邀你隔空云打卡，解鎖不同地域的招牌餃子。

無(wú)餃不歡 硬核鐵粉派

在中國(guó)的地理版圖上有條秦嶺-淮河線，它不僅劃分了地理上的南北，也劃出了一條餃子文化的分水嶺。在這條線以北的東北黑土地、華北平原、關(guān)中平原等地，餃子是刻進(jìn)骨子里的節(jié)慶符號(hào)。不論是水餃、蒸餃亦或是湯餃；不論是韭菜雞蛋、素三鮮、豬肉白菜等等餡兒，沒(méi)有哪個(gè)年節(jié)是餃子解決不了的，也沒(méi)有哪個(gè)年節(jié)缺得了那一頓餃子。

東北豬肉酸菜餃

東北的餃子講究一個(gè)手工現(xiàn)做。和面、拌餡、包捏、下鍋，每一步都透著煙火氣的講究。曾有一條熱搜，說(shuō)的是在東北哪怕你一大早趕火車，家里人也會(huì)摸黑起床，讓你臨走前吃上一碗熱氣騰騰的現(xiàn)煮餃子。可見(jiàn)餃子在東北人心中的地位非同小可。

要說(shuō)東北人最偏愛(ài)的口味，豬肉酸菜餃子絕對(duì)能排得上號(hào)。嫩酸菜心與五花肉、豬油渣一同剁碎，重油脂恰好托住酸菜的清爽，一口下去，咸鮮開(kāi)胃，如果再配上一碟蒜醬，那就是地道的東北風(fēng)味。

北京茴香餃

老北京的餃子有自己的特色，餃子皮得薄，窄邊，包成彎彎的月牙形才叫漂亮。在老北京人惦記的餃子味兒中，茴香餡絕對(duì)是心頭好。嗜油的茴香得和足量的肉、夠味的油拌勻，才能變得豐潤(rùn)適口。冬至一到，街頭巷尾的餃子店人氣滿滿，濃郁的香氣里絕對(duì)會(huì)有茴香的一份濃重。

山東鲅魚(yú)餃

山東海產(chǎn)豐厚，鲅魚(yú)、墨魚(yú)、黃魚(yú)、海腸……這些海產(chǎn)鑄就了山東餃子“鮮”字當(dāng)頭，其中鲅魚(yú)餃子更是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇怼?/p>

在山東有一句話：“鲅魚(yú)跳，丈人笑”。一條鮮鲅魚(yú)曾是女婿們最能撐面子的伴手禮。當(dāng)新鮮的鲅魚(yú)去刺剁泥，混上五花肉餡，加上蛋清、花生油與韭菜末，最后再包入面皮當(dāng)中，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的鲅魚(yú)餃子便包成了。只需要淺嘗一口，韭菜的香與魚(yú)肉的鮮交織，如果再配著當(dāng)?shù)氐某苑?，一瓣生蒜，一口餃子，那就是舌尖上的酣暢淋漓?/p>

天津素餃子

天津人愛(ài)吃餃子，其中最有特色的當(dāng)屬素餃子。據(jù)說(shuō)這素餡是每家都藏著的“獨(dú)家秘方”，而韭菜、紅粉皮、馃子、醬豆腐等是基礎(chǔ)標(biāo)配。別看餃子是素餡兒，然而在制作手法上卻講究“粗調(diào)細(xì)和”，食材不過(guò)度剁碎，要保留咀嚼時(shí)的層次感和豐富口感。因此天津的素餃子，素凈中見(jiàn)豐盛，滋味一點(diǎn)不含糊，一個(gè)字就是香。

餃子上頭 風(fēng)味融合派

當(dāng)餃子與奔放的游牧文明相逢，便催生出一種獨(dú)特而豪邁的融合風(fēng)味。在新疆、西藏、寧夏、內(nèi)蒙古的不少地方，每逢冬至以及春節(jié)，一盤(pán)熱氣騰騰的餃子，同樣是餐桌上不可或缺的美食。無(wú)論是帶著牧草清香的羊肉苜蓿餃、綿軟質(zhì)樸的土豆餃，還是散發(fā)著戈壁氣息的沙蔥羊肉餃、醇厚扎實(shí)的牛肉餃……每一種餡料，都浸染著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土與物產(chǎn)，成為一方水土的味覺(jué)名片。

內(nèi)蒙古玻璃餃子

誰(shuí)能拒絕冬日里一顆會(huì)“透光”的餃子？?jī)?nèi)蒙古的玻璃餃子，餃如其名，蒸熟的餃子外皮光潔如琉璃，隱隱透出內(nèi)里的餡料。這其中的秘密都藏在餃子皮上。合格的玻璃餃子會(huì)選擇內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)的土豆為主料，把蒸熟后的土豆細(xì)細(xì)搗成綿密柔潤(rùn)的泥，再摻入適量的面粉，揉成團(tuán)。搟開(kāi)的面皮講究薄而不破，這樣不管是裹入什么風(fēng)味的餡心，出籠時(shí)餃子都通體晶瑩。

寧夏的粉湯餃

寧夏冬至要吃“頭腦”。你可別被這個(gè)奇怪的名字嚇到，它是寧夏人對(duì)粉湯水餃的別稱。這種餃子需要在湯上下大功夫。上好的湯通常選用細(xì)嫩的灘羊肉，將其燉煮至肉爛湯濃，再放入木耳、黃花菜、蒜苗、香菜、粉條等配菜。餃子則需要上好的羊肉做餡。做好的粉湯水餃，湯底醇厚、涼粉軟糯，與皮薄餡大的餃子完美融合，每一口都是享受！

佛系吃餃 精致點(diǎn)心派

在南方，餃子雖說(shuō)算不上餐桌上的重頭戲，卻也悄悄在冰箱里占據(jù)了“戰(zhàn)略儲(chǔ)備”地位，不少人家里少不了囤一包速凍餃子。而在更多地方，餃子脫下一本正經(jīng)的外衣，變成了餐桌上的美味小吃或是早茶餐點(diǎn)，在熱氣裊裊中闖出另一種風(fēng)味。

江蘇蟹黃蒸餃

在南派餃子中，淮揚(yáng)點(diǎn)心里的“鮮味擔(dān)當(dāng)”——蟹黃蒸餃必須占一席之地。它憑著咸中帶甜、鮮香肉嫩、皮薄筋軟的本事圈粉無(wú)數(shù)。蟹黃蒸餃的餡心和大名鼎鼎的蟹黃湯包是同款鮮貨，面皮卻另有講究，需用滾燙的開(kāi)水燙制，吃起來(lái)才夠筋道。更絕的是包制手藝，每只餃子都要捏出33道清晰花紋，折成精巧的柳葉狀，可謂是顏值拉滿。

四川鐘水餃

四川往往喜歡帶湯的水餃，清湯或者紅湯都是餃子的標(biāo)配。不過(guò)要說(shuō)最有名氣的，還得是成都鐘水餃。這種餃子以紅油做湯，純?nèi)怵W兒的餃子在紅油海椒的滋潤(rùn)下，別有風(fēng)味。鐘水餃講究“生露熟包”。包餃子的時(shí)候，薄薄的皮隨意把餡一搭就算完事，鮮肉餡露在外面。神奇的是，當(dāng)餃子下鍋沸水一煮，面皮自然粘合，比使勁用手捏和的餃子還嚴(yán)絲合縫。倘若你在成都的街道上逛累了，一碗鐘水餃下肚，相信一定會(huì)讓你津津有味，回味無(wú)窮。

廣東蝦餃

在廣東，早茶是一種生活方式，要檢驗(yàn)茶樓功底如何，一份蝦餃便可以作為“考卷”。蝦餃上桌先看賣相：面皮要薄到透光，彎月造型要捏得勻稱，蝦仁、豬肉、筍丁的餡兒要若隱若現(xiàn)。再說(shuō)這口感，一口咬下去蝦肉要彈牙鮮甜，汁水輕溢。達(dá)到這樣水準(zhǔn)的蝦餃才算夠格！隨著粵菜現(xiàn)在遍布全國(guó)，蝦餃也跟著“走南闖北”，讓這種精致的餃子被更多人看到品嘗。

餃子作為一種吃食，在我國(guó)歷史悠久，南北方的特色餃子也還有很多，比如西安的餃子宴、湖北的金魚(yú)餃子、山西莜面餃子……可能沒(méi)有什么食物能比餃子更包羅萬(wàn)象。而很多時(shí)候，我們也并非要拘泥于吃哪種形式的餃子，或許我們只是貪戀那一屋子人圍坐在一起的熱鬧氛圍。因?yàn)轱溩釉缫巡恢皇鞘澄?，它是團(tuán)圓的符號(hào)，是內(nèi)心溫柔的牽掛。冬至到了，愿你的餐桌熱氣蒸騰，家庭喜樂(lè)相伴。（撰文/譚元元 設(shè)計(jì)/魏然 審核/馮瑋）