
“冬至大如年,人間小團圓。”冬至的味道,就藏在圓潤軟糯的湯圓中——是鮮肉爆汁在舌尖的滑嫩,是芝麻餡流入口中的香甜。滬上老字號湯團店已煙火升騰,迎來一年一度的銷售旺季。
近日,記者來到第一食品商店五角場店發現,無論是堂食席位前的等候長隊,還是外帶柜臺前的熱鬧問詢,都藏著市民對這份美味的偏愛。歲末寒深,家的暖意便在這一粒粒圓潤的湯圓中慢慢凝聚、緩緩流淌。
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蒸汽氤氳間,湯團店的招牌在暖光中格外醒目。上午十點半,大師傅已經開始手搓湯圓忙碌起來,為午間客流高峰做足準備。
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只見師傅掌心潔白,取一劑溫潤的濕面,指尖輕旋便凹出一個小窩,勺尖挑起一團油亮的餡料,穩穩填入,再以虎口緩緩收攏、搓圓。一套動作行云流水,不過數秒,一粒粒白玉湯團便在案板上列隊,靜候著與沸水的相逢。“三角形是花生餡,圓形是黑芝麻餡!”師傅一邊麻利地包著,一邊洪亮地吆喝,話音未落,餡料的香氣已順著蒸汽飄散。
“冬至一到,生意就旺起來了。”師傅手上不停,跟記者介紹,“我們的餡料品種多,有芝麻、花生、豆沙、棗泥、鮮肉、薺菜,每樣都受歡迎。尤其是芝麻和鮮肉餡,最合上海人的口味,賣得最快。一天能賣五六百,昨天就賣了七百多只。”
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這邊案板上的湯圓源源不斷,那邊灶臺上的大鍋早已沸水翻滾。師傅端起案板上的湯團,沿鍋邊輕輕一滑,湯圓順勢沉入水底。用湯勺背沿鍋心輕推,湯圓隨之旋轉,不一會兒便有三兩先鋒“噗”地一聲率先浮出水面,圓潤的身子變得越發晶瑩剔透。熱氣裹挾著鮮香四下彌漫,路過的食客循著香氣而來。
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有位阿婆特地點了一甜一咸兩只湯團,就為嘗個熱乎。“心里早就惦記著這口了,冬天就想吃點熱乎乎的。”阿婆笑著說,“冬至吃湯圓是習俗,寓意團圓圓滿。”
樓上堂食熱氣蒸騰,商場一樓的外擺攤位同樣熱鬧。“買十送二”的優惠活動讓市民們紛紛駐足,不少人打包好生湯圓準備帶回家與家人共享。
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老上海人常說“冬至吃湯圓,一歲添一甜”。在上海人的傳統里,冬至的儀式感從不缺席,吃上一口象征著團圓圓滿的湯圓,承載的是人們對家庭團聚的期盼,是一種味覺上的文化傳承。
市民張阿姨手里提著湯圓,臉上滿是滿足:“以前為了吃口正宗的七寶湯團,要特意跨區去買,現在家門口的商場就有。”她告訴記者,七寶湯團早已成了上海風味的代名詞,“冬至我們上海人要吃湯圓,民俗也很豐富,吃羊肉和火鍋,還有祭祖也很重要。”
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今天,你吃了什么餡的湯圓?
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文字 |王歆瑜
圖片 |王歆瑜
編輯 |奚宇軒
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