上海人冬至吃啥？從湯團(tuán)餛飩年糕到蹄髈，冬至儀式感正慢慢淡化

12月21日是冬至，在冬至這天，上海人有什么飲食習(xí)慣呢？本期新聞晨報(bào)《上海會(huì)客廳》節(jié)目，采訪了文化界人士和市民朋友，聽聽他們對(duì)冬至飲食習(xí)慣的分享。

老字號(hào)王家沙總店，師傅們?cè)诎Q飩和湯團(tuán)（12月21日拍攝）
七寶湯團(tuán)徐匯店，師傅在根據(jù)外賣訂單盛湯團(tuán)到盒中
老字號(hào)美新點(diǎn)心店，市民在排隊(duì)（12月21日拍攝）

位于南京西路的老字號(hào)王家沙總店，市民正在排隊(duì)購買手工包制的湯團(tuán)，一位阿姨從青浦趕來，她告訴記者，花160元買了5盒湯團(tuán)，準(zhǔn)備帶給住在市中心的老母親。

在七寶湯團(tuán)徐匯店，不少顧客坐在店里焦急等待湯團(tuán)出鍋，一位收銀員告訴顧客，堂吃湯團(tuán)至少要等15分鐘。記者注意到，外賣單子不少，一位師傅正在根據(jù)外賣訂單盛湯團(tuán)到打包盒中。

在老字號(hào)美新點(diǎn)心店，堂吃和外賣的兩條隊(duì)伍一直排到了陜西北路上，有市民買了幾百元的湯團(tuán)和餛飩。店經(jīng)理王森林告訴記者，今天要包兩萬到三萬只。

有市民在美新點(diǎn)心店買了幾百元的湯團(tuán)和餛飩

海派文獻(xiàn)研究專業(yè)人士、閔行區(qū)圖書館副研究館員孫鶯，查閱大量報(bào)刊資料特別是老報(bào)紙后發(fā)現(xiàn)：上海的冬至風(fēng)俗，有“肥冬痩年”“沒有冬至夜，沒有凍一夜”等說法。在飲食習(xí)慣上，上海人老底子在冬至這一天，有蒸冬至團(tuán)、搓粉圓、飲分冬酒之俗。

冬至團(tuán)，用糯米和粳米粉范而為團(tuán)，大如茶甌。餡料有白糖豆沙或咸菜或肉脯，富貴人家，則以火腿或玫瑰薄荷木樨糖醬，和以整塊豬油，入口鮮甜，香生頰輔。滬人皆以之饋贈(zèng)戚友，作為冬至禮物。至今上海的七寶地區(qū)還有此俗。

搓粉圓就是把糯米粉搓成小湯圓，供奉神祇及祖先。祭祀完畢，則加以糖霜，與家人分食。滬諺有“冬至大如年”之說法，故江浙滬地人家，都會(huì)在冬至這一天，備制湯圓，名之曰“冬至圓子”，以符團(tuán)圓之兆。

《新聞報(bào)》1938年12月21日，華龍飯店冬至廣告
《羅賓漢》1947年12月23日，喬家柵廣告

創(chuàng)刊于上海的《新聞報(bào)》，1938年12月21日（冬至前一天）食品飲品版面刊登華龍飯店冬至廣告，“冬至，速即預(yù)定，百吃不厭：豬油湯團(tuán)、水磨粉、梁湖年糕，另標(biāo)注胡晚庸先生監(jiān)制。” 作為上海的一份小報(bào)，《羅賓漢》1947年12月23日（冬至當(dāng)天）餐飲娛樂版面刊登喬家柵廣告，“冬至節(jié)請(qǐng)吃湯團(tuán)松糕”。

中國現(xiàn)代作家、學(xué)者、翻譯家林語堂，1927年到1936年間一直在上海生活和工作，編雜志、編英文教科書、教書、寫作等等。林語堂1933年招待了作家蕭伯納，是文壇非常重要的一件事。此外，他在《恭喜新年》一文中寫道：“聽黃媽說，今日是冬至。才記得尚未吃湯團(tuán)，人之頹唐，有至于此乎？于是即刻吩咐大師父，明天補(bǔ)吃，心下始覺稍安。”孫鶯認(rèn)為，從這段話中可知，湯團(tuán)是冬至食品之一，具有節(jié)氣的儀式感。

孫鶯還談到了分冬酒，味醇而色淡，在蘇州也叫冬陽酒，取“冬至一陽生”之義（現(xiàn)在也有商家叫冬釀酒）。在冬至這一天，闔家男女老少，暢飲分冬酒，以此度歲迎新。

冬至吃桂圓、紅棗、黨參、黃芪燉蹄髈（資料圖）

在上海作家沈嘉祿的記憶當(dāng)中，冬至吃湯圓，吃青菜燉蹄髈。“以前冬至要吃桂圓、紅棗、黨參、黃芪燉蹄髈，甜的，現(xiàn)在吃不進(jìn)了，換作黃酒燉雞蛋。小時(shí)候我一個(gè)人就可以吃一大碗冰糖燉蹄髈。”沈嘉祿告訴記者。

寧波人冬至?xí)诩依餆郎珗A年糕

美食達(dá)人玫瑰公主祖籍寧波，冬至當(dāng)天正與朋友在蘇州旅行，她告訴記者，寧波人冬至?xí)诩依餆郎珗A年糕。“湯圓與年糕不用分開燒，一般是先下湯圓，因?yàn)闇珗A有餡的話，必須先煮熟。而年糕本身是接近熟的，切成片之后直接放到滾水里，與煮開的湯圓一道繼續(xù)燒，年糕只要軟了就可以吃了。”

范基農(nóng)在美心點(diǎn)心店吃了黑洋酥湯團(tuán)

冬至這天中午，海派人士、收藏家范基農(nóng)在美新點(diǎn)心店吃了黑洋酥湯團(tuán)，他想起小時(shí)候阿娘（寧波話阿娘即奶奶）在家里為家人做湯團(tuán)的場(chǎng)景：“阿拉阿娘問鄰居借來石磨（是幾家人家輪流使用），用石磨做水磨粉，作為餡子的黑芝麻事先要炒熱，再放入石臼內(nèi)搗碎，然后加入板油和綿白糖，搓成一只只湯團(tuán)，不過寧波湯團(tuán)跟阿拉本地湯團(tuán)勿一樣，模子（形狀）比較小。”

上海作家、高級(jí)編輯米舒先生（曹正文）生于上海，祖籍蘇州，一口上海話帶有蘇州味道，他告訴記者：“記得小時(shí)候，母親會(huì)帶我去買陸稿薦的鹵菜，包括醬鴨、叉燒等，家里還會(huì)準(zhǔn)備點(diǎn)蘇州的餛飩、糖粥，父親會(huì)喝點(diǎn)酒一黃酒，羊肉湯也是冬至必備的。”

滑稽演員任珍告訴記者：“冬至老法里非常講究吃，因?yàn)橛小链笕缒辏谐猿砸灰梗瑹o吃凍一夜’的說法，那么當(dāng)時(shí)生活條件好一點(diǎn)的人家，會(huì)燒蹄髈，并放入紅棗、黃芪、當(dāng)歸等補(bǔ)品，還有加冰糖的，現(xiàn)在國人糖尿病多了，估計(jì)不會(huì)加了。家中用砂鍋燒好之后，每天盛一小碗出來再蒸一蒸加熱。另外，也有上海人家把黑棗、豬油和棉白糖一道蒸的，也很補(bǔ)。”

對(duì)于大多數(shù)上海人來說，在冬至這天會(huì)吃什么？資深媒體人、《新民周刊》主筆姜浩峰笑著回答：“其實(shí)，我也不知道現(xiàn)在大多數(shù)人冬至這天會(huì)吃什么。因?yàn)槔铣菐瓉矶恋牧?xí)俗是——大多數(shù)人會(huì)吃湯團(tuán)，也有人會(huì)吃餛飩，還有人會(huì)吃紅燒羊肉和紅燒蹄膀。現(xiàn)在因?yàn)槭澄镞x擇的多元化，冬至這一天最重要的反倒是家庭團(tuán)圓，與此同時(shí)，我們也看到，因?yàn)橛辛耸謾C(jī)的緣故，即便家人不在一起也可以通過手機(jī)連線。所以冬至這一天，對(duì)于大多數(shù)上海人來說，最重要的反而是互道平安了。”

蘇州元大昌的桂花冬釀酒

對(duì)于上海故事家嚴(yán)夏來說，前兩年冬至期間，他都會(huì)去蘇州的百年老店元大昌買一瓶桂花冬釀酒，今年他是12月初去的蘇州。“元大昌冬釀酒還沒開拷，在私人小作坊的先買了嘗嘗。”嚴(yán)夏說。

說到儀式感，冬至這一天到底是什么感覺？姜浩峰認(rèn)為：“在上海來說，無論是新一代的上海人還是新上海人，這種儀式感正變得越來越被淡化。反觀在蘇州，許多市民在冬至之前要去采購冬釀酒，很多人排隊(duì)購買冬釀酒，蔚為壯觀，給人一種‘冬至大如年’的感覺。再加上今年申城氣溫并不低，好像冷空氣目前還比較弱，總的來說，冬至大如年的感覺比較淡。”

今天，在上海也有不少市民選擇在冬至這天吃餃子，姜浩峰說：“一些籍貫北方的市民冬至這天吃餃子，我覺得無可厚非，因?yàn)樯虾Ｔ陂_埠時(shí)就是華洋雜處，并成為一座多元化的城市。當(dāng)然，江南文化在這座城市的底色中很重，包括源自蘇州、寧波的飲食文化，在上海不僅根深蒂固，而且有廣泛的群眾基礎(chǔ)。我們也看到，現(xiàn)在隨著越來越多的新上海人融入城市，他們把家鄉(xiāng)的飲食傳統(tǒng)也帶到了上海。吃餃子是北方過年的習(xí)俗，那么，他們?cè)诙吝@天選擇吃餃子也變得理所應(yīng)當(dāng)了。”

籍貫北方的市民冬至這天吃餃子

作為美食考據(jù)家的姜浩峰也在思考過冬至的方式，“回想起以前我們?cè)谂美锏纳睿驗(yàn)槊考胰思业募亦l(xiāng)其實(shí)也不都是上海，比如說這家是山東人，家里包餃子了，也會(huì)給其他人家送一碗餃子，別說冬至了，就是周末包了餃子也會(huì)送。然后那家人家是本地的，他家包餛飩了也會(huì)給鄰居送，由此產(chǎn)生了習(xí)俗的融合。那么在上海，這種融合正以另一種方式呈現(xiàn)，比如說商場(chǎng)的推廣、網(wǎng)絡(luò)的宣傳等等，這些會(huì)構(gòu)成了市民新的冬至概念。”

正在下的湯團(tuán)（晨報(bào)12月21日拍攝）

“老輩人以前還會(huì)在家里做湯團(tuán)，到阿拉這一輩基本不會(huì)再做了，更勿會(huì)刻意冬至一定要吃湯團(tuán)。”一位市民說。冬至當(dāng)天，滬語作家、滬語小說《弄堂》作者胡寶談去青浦掃墓。在冬至掃墓，或許是上海人保留至今的傳統(tǒng)習(xí)俗之一吧！

各位市民朋友，你在冬至這天會(huì)吃什么？歡迎在文字下方留言，與我們一道分享。