廣東
“隔夜菜加熱后會致癌？這種說法并不準確。儲存和加熱方式得當的話，隔夜菜不會致癌。”
流傳的“隔夜菜致癌”說法，核心擔憂是亞硝酸鹽含量超標。亞硝酸鹽是食物在存放過程中，由蔬菜本身含有的硝酸鹽在微生物作用下轉化而來的物質，而蔬菜是亞硝酸鹽的主要來源，肉類、蛋類等食材轉化產生的亞硝酸鹽量極少。正常情況下，新鮮蔬菜中的硝酸鹽含量符合安全標準，即使存放后轉化出亞硝酸鹽，只要儲存得當（如及時冷藏、密封保存），其含量增長也十分緩慢，遠低于國家規定的安全限值。
隔夜菜中的亞硝酸鹽，只有在含量嚴重超標的情況下，長期大量食用才可能對健康造成潛在影響，但這并不等同于“致癌”，目前沒有任何科學依據表明正常食用隔夜菜會直接導致癌癥。
不過，隔夜菜在存放過程中會損失部分營養，口感也會變差，同時若儲存不當（如室溫放置過久、未密封），容易滋生細菌導致變質。因此建議大家盡量現做現吃，若有剩余需及時用密封容器冷藏，再次食用前徹底加熱熟透，這樣既能保證口感和營養，也能最大程度保障飲食安全。
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