冷凍的饅頭不能吃，會滋生黃曲霉素而致癌？建議食用前先了解一番

清晨的廚房里，王阿姨正準備從冰箱里拿出幾只冷凍饅頭，加熱給家人當早飯。可老伴張叔一邊嘀咕：“聽說冷凍饅頭不能吃，容易得癌！”

王阿姨一愣，兒子媳婦也面面相覷。幾天前，王阿姨在小區群里看到“冷凍饅頭滋生黃曲霉素致癌”的說法，心里有些不安，卻又覺得舍不得丟掉幾天前辛苦蒸好的饅頭。

難道冰箱的冷凍，真的讓饅頭變成了“毒饅頭”？消息是真是假？“買賣休談手，饅頭未必能吃。”一句玩笑話，卻把許多人疑惑撞進了門檻。究竟，冷凍過的饅頭真的會滋生黃曲霉素導致癌癥嗎？你是不是也曾為此糾結過？

今天，帶你撥開迷霧，饅頭冷凍究竟安不安全，竟有這些你未曾注意的細節，尤其是第3點，許多人一直做錯了！

冷凍饅頭真的會滋生黃曲霉素嗎？權威解讀來了！

黃曲霉素是一種廣為人知的強致癌物質，在人們的印象里常常與發霉的花生、玉米等糧食相關。

實際上，根據中國疾病預防控制中心和國家食品安全風險評估中心的科普，黃曲霉素大多產生于高溫、高濕條件下，極少“偏愛”低溫環境。冰箱冷凍室內溫度常設在零下18℃左右，這樣的低溫環境并不利于包括黃曲霉在內的大部分霉菌生長或產生毒素。

“冷凍”≠“冷藏”！二者區別決定安全性

不少人混淆了“冷凍”和“冷藏”的差別。實際上，冷藏（約0℃—10℃）只能延緩微生物生長，但不抑制霉菌類的孢子活動，長期存放仍有變質隱患。而冷凍（低于-18℃）則幾乎阻斷了大多數微生物的活動，也就是說，低溫環境下饅頭基本不會“變毒”。

上海食品研究所專業團隊檢測發現，在-18℃條件下儲存一周甚至更久，未檢測出饅頭表面或內部有黃曲霉素檢出。這也擊破了“冷凍饅頭必定有毒”的謠言。

饅頭冷凍久了還能放心吃嗎？安全風險在哪里？

盡管如此，有幾點你必須注意：

冷凍本身不能殺死黃曲霉素，只能抑制產生：若饅頭在冷凍前已受潮發霉或存在黃曲霉，哪怕放入冰箱，黃曲霉素依然穩定存在、難以剔除。所以關鍵在于冷凍前饅頭的衛生狀況！

反復解凍、冷凍易促生變質：每次拿饅頭解凍再重新凍回，會因表面水分變化，導致品質下降、口感變劣，甚至局部區域反復回溫而產生微生物繁殖。專家建議，一次只解凍所需量，避免反復冷凍，最大限度保證食品安全。

冰箱衛生很關鍵：家庭冰箱若清潔不到位，內部溫度不達標，或與生食、蔬果等交叉存放，也有可能成為微生物滋生溫床。建議定期清理冷凍室，保持專類分區儲藏。

冷凍饅頭這樣處理，更安心！

冷凍前檢查無霉變：只有新鮮、無異味、無可見霉點的饅頭可進入冷凍，不要抱有“反正馬上凍起來”的僥幸心理。

建議按量分裝：將蒸好的饅頭自然放涼，用保鮮袋分小包密封，減少空氣接觸，每次取用整包，避免多次開啟影響質量。

儲存時間不宜過長：家庭常規冰箱冷凍溫度下，建議饅頭宜在1個月內食用完畢，以保持最佳口感及衛生；若感染細菌變質，色澤、氣味、表面必有異常。

加熱方式有講究：食用時建議徹底加熱至內部溫度超68℃并持續3分鐘以上，以最大程度殺滅可能存在的細菌。

網上流傳的“冷凍饅頭存放3天后產生黃曲霉素”無科學依據。國家市場監管總局及多地疾病防控部門均未檢測到普通家庭冷凍饅頭正常保存下出現有害黃曲霉素！反而是“放在常溫和潮濕環境下的饅頭”，才是黃曲霉素風險領域的重災區。

所以冷凍饅頭可以吃嗎？如何做更安全？

只要確保冷凍前饅頭衛生良好、冷凍條件達標、不反復解凍、不長期存放、加熱充分，家庭冷凍饅頭無需過度擔心霉毒素致癌。相反，如果饅頭“本來就已經變質或有可疑異味、顏色”，即便馬上丟進冰箱冷凍，也不能消除已有的健康風險。科學理性辨別，遠比跟風恐慌更有效。

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